Krispig panerad tofu med sötsursås och sesamtäckt broccoli

Bloggen Veganyumyum  har verkligen lärt mig något. Jag har nu lagat deras recept i en hel vecka, och deras veganska middagar är verkligen mättande och sjukt goda. De vet hur och vilka råvaror som kombineras och det görs så jäkla bra!

Tofu och jag har inte varit bästa vänner, det blev bättre med Super Tahoe tofu som vi köpte på möllan än när jag bara köpte Alpros naturella tofu men ändå. Vi har inte varit bästa vänner och vi har försökt. Vi har verkligen försökt. Marinerat och fixat och trixat och ändå har det inte varit helt utomordentligt gott. DET har det blivit ändring på nu. Tofun är inte ens marinerad i förväg men panerad i en kryddig blandning och stekt krispigt. Med en ordentlig omgång broccoli och sötsursås är detta mitt nya favorittofurecept!

Krispig panerad tofu med sötsursås och sesamtäckt broccoli
4 port

500 g tofu, naturell
4 tsk äggersättning, enligt anvisning på förpackning
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
massor med kryddor (lökpulver, salt, peppar, chili, paprika, buljongpulver)
olja till stekning
2 broccolistånd
ca 1 dl sesamfrö

sötsursås
3 msk risvinäger
1½ dl vatten
1-2 msk mörk sirap
2 msk tamarisoja (ljus)
2 msk ketchup
1 tsk riven ingefära, färsk
salt, peppar
saften av ½ lime
redning

kokt ris

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Ansa broccolin och skär i mindre buketter, låt ånga i en kastrull tills den är nästan mjuk. Rör runt med sesamfrö innan servering.

Blanda alla ingredienser till såsen utom redningen i en liten kastrull. Värm upp såsen och rör runt tills allt löst sig, smaka av med limesaft eller mörk sirap om det behövs. Blanda ner redningen och låt sjuda tills såsen tjocknat.

Skär tofun i trianglar. Blanda mjöl, ströbröd och kryddor på ett fat. Blanda ihop äggersättningen och lägg i en skål du kan doppa i.  Doppa tofun i äggersättning och därefter i kryddmjölet. Värm upp oljan och stek ett par trianglar åt gången tills de fått färg runt om och är krispiga, låt rinna av på hushållspapper.

Servera den krispiga tofun med ris, ångkokt sesamvänd broccoli och sötsursås!

Kommentarer
Vi kryddade mjölet ordentligt, tofun smakar ju inte så mycket i sig självt. Det blev otroligt gott och jag tänker absolut panera tofu igen!

Pasta med mangold, tranbär och pumpafrökärnor

Ännu en fantastisk middag på under en halvtimme i köket. Första gången jag lagat mat med både mangold och torkade tranbär! Väldigt gott och tilfredsställande i kylan!

Pasta med mangold, tranbär och pumpafrökärnor
ca 5 port

500 g pasta, valfri form och färg
ca 1½ dl pumpafrökärnor
½ mangold, använd resten till (grönsaksgryta med vita bönor och rosmarin)
matlagningsolja till stekning
1/2 tsk chiliflakes
ca 3 msk ljus soja
ca 1 msk sirap
1 tsk torkad timjan
1 dl torkade tranbär

Börja koka vatten till pastan. Torrosta pumpafrökärnorna tills de börjar poppa och får fin färg. Lägg till sidan i ett högt mixerkärl. Koka pastan. Skölj mangolden och skär stjälken tunt och resten i munsbitar. Bryn mangolden lätt ett par minuter i stekpannan, tillsätt  chiliflakes, soja, sirap och timjan. Blanda ner tranbären och håll varmt tills pastan är färdigkokt.

Mixa pumpafrökärnorna fint (konsistens som ströbröd). Häll av pastavattnet och blanda pastan med pumpafrömixen, rör runt tills all pasta är täckt. Blanda ner innehållet från stekpannan och vänd runt tills allt är välblandat. Servera direkt.

Kommentarer
Riktigt gott det här, det kan räcka till 6 port men jag och Y tyckte det var så gott att vi åt 1½ portion var!

Grönsaksgryta med bönor och rosmarin

Så blev det alla hjärtans dag, också i år! Förra året gjorde jag mandelhjärtan – i år har jag inte kommit underfund med hur romantisk jag ska vara :/

Det jag däremot tycker att det behövs rättning i förhållande till alla hjärtans dag-middagen. Ingen njuter av att spendera timmar i köket för en måltid som egentligen äts på lika kort tid som den gör alla andra dagar. Därför tycker jag att vi i år ska satsa på god mat, men snabb. Detta är en grönsaksgryta som ger mersmak, den får väldigt god smak med tanke på att den inte är långkokt för fem öre! Köp ett gott bröd och en fin flaska vin, så kan ni både två njuta av alla hjärtans dag!

 Grönsaksgryta med bönor och rosmarin
2-3 port

1 mindre gul lök
matolja till stekning/mjölkfritt margarin
2 morötter
6 små potatisar
150 g rotselleri
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk oregano, torkad
salt, peppar
2 msk tomatpuré
½ mangold
1 burk vita bönor
~ saften av ½ citron
färsk rosmarin till garnering

Skala och skär lök i små bitar. Skala och skiva morot tunt, skär potatisen och skalad rotselleri i små tärningar. Börja bryna löken i matfettet, tillsätt därefter både morötter, potatis och rotselleri. Täck med lock och rör runt då och då. Efter ett par minuter, häll över vatten, grönsaksbuljong, oregano, salt, peppar och tomatpure. Rör runt och låt småkoka under lock i ca 15-20 minuter, tills grönsakerna är nästan mjuka men håller formen, allt beroende på storlek och temperatur.

Skölj mangold, skiva stjälken tunt och det gröna större. Blanda ner i grytan tillsammans med välsköljda vita bönor. Smaka av med citronsaft och evt mer peppar. Låt allt bli varmt och dekorera med färsk rosmarin. Servera!

Kommentarer
Buljongen som blir i grytan hade jag kunnat dricka. Så god blev den, på bara 20 minuter! Jag anrättade mina grönsaker lite större, så det tog lite längre tid. Jag föreslår att lägga energi på hackandet och skivandet och sen bara chilla! Vegansk mat har aldrig varit enklare!

Resten av mangolden använder du en riktigt god pastarätt som hoppar upp på torsdag!

Fluffiga veganpannkakor

Hells to the yes! Fluffiga söndagspannkakor, utan ägg, utan komjölk, bara sjukt goda! För dig som inte vill äta animaliska produkter, eller har slut på ägg!

Fluffiga veganpannkakor
ca 10 st, ca 8 cm i diameter

3 dl sojamjölk
1 msk socker
3-3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
en nypa ekologiskt vaniljpulver, bourbon vanilla
mjölkfritt margarin till stekning
1 dl blandade nötter (ex. mandlar, cashew, macadamia, paranötter)
sirap

 Blanda vetemjölet med bakpulvret. Blanda därefter alla ingredienser och vispa till en slät smet. Värm lite matfett i en stekpanna, ej för hög värme. Skeda upp smet i pannan, ca 2 pannkakor åt gången. Låt ligga på pannan tills de är gyllene och smeten bubblar, vänd med stekspade och stek gyllene även på andra sidan. Lägg upp i högar och toppa med sirap och hackade nötter.

Kommentarer
Om du steker pannkakorna på för hög värme kommer de att bli brända innan smeten hunnit bubbla, då blir de ofta lite kletiga i mitten. Bättre att steka på medelvärme! Salta nötter var det vi hade hemma och det fungerade utmärkt med sirapen. OMNOMNOM!

Ljummen spenat- och rotfruktsallad med sesamdressing och quorn

Danska msn har visat sig från sin starka sida! Det är startsidan på några av jobbdatorerna och oftast möts man bara av skvaller, hur du snabbast går ner ett kg, vad olika sexställningar säger om din partner, vilka b-kändisar som har gjort vad samt en massa jättevinklad nyhetshets! Men igår, på den ljuvaste dagar på hela veckan (fredag OF COURSE) visade den att den också kan leverera sjukt mumsiga, matiga sallader. Tack som fän sa jag, skrev ut 12 ex och la ut på lunchbordet så att alla mina kollegor visste vad de skulle laga till middag! Hade vi haft ”månedens medarbejder” hade jag lätt vunnit!

Iallafall, recepten kommer jag att laga i nästa vecka, jag känner att sallader is the way to go just nu!

Ljummen spenat- och rotfruktsallad med sesamdressing och quorn
4 port

150 g färsk spenat
200 g  rödbeta
200 g rotselleri
200 g morot
100 g palsternacka
2-4 msk balsamico
½-1 dl sesamfrö
olja till stekning
375 g quornbitar
2 tsk ketjap manis
salt, peppar, lökpulver, paprikapulver

Börja med att skölja spenaten, låt rinna av ordentligt. Skala alla rotfrukterna (glöm inte handskar när du kommer till rödbetorna). Skär i små tärningar. Börja bryna rotselleri, morot och palsernacka i en stekpanna. Låt rotfrukterna få färg och lägg ett lock över så att de samtidigt ångas, rör runt då och då. När de är nästan mjuka, de får gärna ha lite stuns kvar, blanda med balsamico och sesamfrö och lägg till sidan. Upprepa samma procedur med rödbetorna. Stek quornbitarna i olja, krydda ordentligt. De sista två minuterna blandar du ner ketjap manis och låter quornbitarna karamelliseras något.

Vid servering varva helt avrunnen spenat med sesamtäckta rotfrukter och quornbitar. ÄT!

Kommentarer
Det var värt all fintärning. Fint att se på och otroligt gott!

Grönsaksgryta med mathavre och parmesanbullar – Vinterns favoritmat

Jag har hittat den perfekta vintermaten. Våra goda rotsaker, kokta i vin, på med små degklimpar på toppen av grytan, in i ugnen, grädda grädda och VOILA!

Grönsaksgryta med mathavre och parmesanbullar
6 port

lite matfett till stekning
200-300 g steklök (gärna små)
1 purjolök
½ rotselleri
2 palsternackor
200 g snackmorötter, eller späda vanliga morötter
3 dl vitt vin
½ tsk muskotblommor/1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
3 dl mathavre
7 dl vatten
1 buljongtärning
svartpeppar, vitpeppar, salt

parmesanbullar:
100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
50 g finriven parmesanost
1 tsk finhackad rosmarin
lite torkad timjan
2 msk vatten

Börja med att skala lökarna, skär av så lite av botten och toppen som möjligt. Fräs dem hela i en gryta som tål ugn och skär palsternackorna i mindre stavar. Skala och skär morötterna i bitar. Tillsätt alla grönsakerna bland löken och stek ett par minuter. Häll över vinet och låt koka tills vinet reducerats till hälften. Skölj mathavren och låt rinna av. Lägg ner muskotblommor/lagerblad, timjan, mathavre, vatten och buljongtärning och låt koka utan omrörning i ca 15-20 minuter tills vätskan nästan kokat in helt och mathavren är färdig. Smaka av med peppar och evt. salt. Sätt ugnen på 200 grader.

Under tiden gör du degen till bollarna. Blanda vetemjöl och bakpulver. Tillsätt smör och nyp ihop till brödsmulsliknande konsistens. Tillsätt finriven parmesanost samt finhackad rosmarin och timjan, blanda ordentligt. Häll över 2 msk vatten och blanda ihop till en mjuk deg. Dela i 6-8 bollar och rulla evt i mer parmesan om du har över. När mathavren är mjuk och ugnen varm, sprid ut degbollarna över grytan och sätt in i ugnen. Låt ugnsbaka i ca 20 minuter tills bollarna är gyllene till färgen. Servera!

Kommentarer
Låt er inte förskräckas av ingredienslistan som är ganska lång. Alltihopa ska ner i en gryta och sen behöver ni inte oroa er! Jag använde min emaljgryta från le creuset, underbar investering! Bullarna blir härligt frasiga på ytan på grund av ångan inne i ugnen och grytan får mycket smak av alla rotsakerna, vinet och kryddorna. MUMS! Good Food Magazine vet hur man lagat mat, i tell you this. Bästa mattidningen ever!

Skogschampinjonsoppa FTW

Jag vet inte varför jag aldrig upptäckt skogschampinjoner förr. Under min studenttid envisades jag med att handla på Lidl och andra lågprisställen. Där fanns oftast bara de sjukt intetsägande blå plastaskarna med helt vita champinjoner som inte smakar något allt. Men detta var över tre år sedan, jag kan inte ha det som ursäkt mycket längre. Förra året hittade jag skogschampinjonerna! OMG, de smakar ju faktiskt svamp! De är väldigt goda att bara steka upp och de är också väldigt goda i en enkel, smaskig soppa!

Skogschampinjonsoppa
ca 3 port

150 g skogschampinjoner
1 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
2½ dl matlagningsgrädde
ca 1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
salt, vitpeppar
purjolöksblast

Skölj och ansa svampen. Fräs i en stekpanna utan fett. När svampens egen fuktighet kokat bort tillsätt smöret. Låt fräsa i ca 5 minuter, lägg ner tunt skivad vitlök den sista minuten. Sikta över mjölet och rör runt. Späd med vatten, grädde och vin samt smula ner buljongtärning. Låt koka ca 5 minuter. Mixa slät med mixerstav. Smaka av med salt och vitpeppar. Skölj blast från en purjolök, strimla fint och dekorera!

Kommentarer
Jag hade en purjolök hemma och kände att soppans bruna utseende behövde något grönt och krispigt, lite fint strimlade morotsstavar hade också varit gott! Jag har kört ett använda-alla-matvaror-till-fullo race och använt upp både vin, purjolök och massor med annat bra denna veckan!

Saffranspasta med tomatragu

Friday friday friday friday! Y’all know the drill! Flaska vin, stat! Enkel middag, hey ho let’s go. Soffan kallar, fötterna vill vila. Nu kickstartar vi helgen!

Saffranspasta med tomatragu
4 port

2 rödlökar
2 selleristjälkar
½ röd chili
ca 1 tsk torkad timjan
lite olivolja till stekning
1 burk hela tomater (ca 400g)
1 dl torrt vitt vin
1 påse saffran (½ g)
salt

500 g tagliatelle
parmesanost

Skala och hacka rödlöken grovt. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och strimla chilin. Fräs lökhacket med selleri och timjan i olivolja. Tillsätt hela tomater i sitt spad och mosa sönder lite med en slev. Tillsätt chili, vin och ½ paket saffran. Smaka av med salt och låt småkoka i 15-20 minuter.

Koka upp pastavatten och tillsätt resterande ½ paket saffran. Koka pastan al dente. Servera pastan med tomatragun och riven parmesan.

Kommentarer
JAAAAAAY det är helg!