Nyårslöftet 365 recept på 365 dagar – fetCHECK på den!

Ett år har gått sedan jag startade mitt nyårslöfte. Ett helt år och 365 recept senare är jag klar. Så sjukt! Det har gått fort, lika fort som året utan choklad, fast detta har varit betydligt mer tidskrävande. Roligare men mer tidskrävande.

Nyårslöftet för 2012 är (såklart) också ett helt projekt i sig. Det handlar om att ta hand om mig själv och göra val som är bra för mig och min kropp. Känns som ett välbehövt val, stress har en förmåga av att lägga sig på hög när man ignorerar den. Jag hoppas på ett år i välmåendets, kärlekens och glädjens tecken – det ska jag i alla fall göra mitt bästa för att se till!

Självklart kommer bloggen finnas kvar, jag gillar mitt nya alias jessicas365 så ni slipper mig inte nej! Jag kommer att lägga upp de recept jag lagar, men ni kan inte räkna med ett om dagen längre :) Målet om en kokbok har litegrann försvunnit ur fokus, jag kom på att det inte var det viktiga i detta projekt. Dessutom finns recepten ju här för er, klara att använda när ni behöver dem!

Till sist vill jag säga stort tack till alla 16000+ besökare under 2011, det hade jag aldrig kunnat drömma om!!! Helt sjukt! Tack till alla er som tipsat vänner och bekanta om bloggen och tack för att ni med besök och kommentarer peppat mig under årets gång. Jag önskar er ett fantastiskt gott nytt år och på återsyn här på bloggen!

Jessica

Lyckokakor

Jag läste nyss på wikipedia att lyckokakor är ett i stort sett okänt fenomen i Kina. Om detta är sant är det ju egentligen väldigt roligt, som vår tacotradition och hawaiipizza!

Lyckokakor (veganska)
Ca 12-15 st

4 ½ tsk maizena
4 msk varmt vatten
3 msk olja
En nypa ekologiskt vaniljpulver (bourbon vanilla)
6 msk vatten
1 dl socker
1 krm salt
1,25 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°C. Förbered små lappar med visdomsord ca 1cm breda och max 5 cm dubbelvikta.

Blanda maizena med 4 msk vatten och olja. Lättast är att använda en visp från första början. Tillsätt vanilj, 6 msk vatten, socker och lite salt. Vispa ner mjölet till en fin smet. Konsistensen du är ute efter är en tjockflytande men lös smet.

Lägg ett bakpapper på en plåt och använd ca en sked smet per kaka, gör formen med skedens undersida. Diameter ca 7-10 cm. Grädda enbart två kakor åt gången. Grädda högt uppe i ugnen i ca 10 minuter eller tills kakorna fått gyllenbruna kanter.

Ta plåten ur ugnen och lossa kakorna med en stekspade. Lägg uppochner på lite hushållspapper (för att skona fingrarna, det är varmt!) och lägg din textbit i mitten. Vik försiktigt över kanten till en halvmåneform. Vik försiktigt igen och fixera formen genom att lägga kakan i muffinsform av silikon eller äggback. Låt svalna.

Kommentarer
Mitt silikonpapper bubblade och smörgåspappret likaså. Detta gjorde att formen inte höll sig rund och jag fick slänga de första omgångarna, jag använde dessutom för mycket smet. Bara en sked, tunt utspritt på evighetsbakplåtspapper. Pappret du skriver på kommer att bli flottigt så skriv med en penna som tål lite fukt! Mina kakor var lite bleka så jag grillade av kakorna någon minut i ugnen i sina formar – fungerade utmärkt!

Tekakor med havregryn

Det kanske inte är idag du har tid, ork eller lust att baka dessa supergoda tekakor, men på förmiddagen den första januari kanske de lockar något mer (framförhållning deluxe). Få ingredienser, det mesta har du hemma, bara att sätta igång!

Tekakor med havregryn
Ca 12 kakor

3 dl havregryn
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl matolja
1/2 msk salt
1 msk socker
8-9 dl vetemjöl
Mjölk, till pensling

Häll havregrynen i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull och häll över havregrynen, rör om. Låt blandningen stå tills den är fingertempererad, ca 37 grader. Smula ner jästen i bunken och rör runt tills den löst sig. Tillsätt matolja, salt, socker och nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakning).

Arbeta degen smidig. Låt jäsa i bunken under bakduk i rumstemperatur 40 minuter. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i ca 12 delar. Platta ut varje kaka till ca 12 cm i diameter och nagga med en gaffel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla kakorna med mjölk och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt kakorna kallna under bakduk på galler. Låt väl smaka!

Kommentarer
Väldigt goda och fluffiga tekakor. Jag kan tänka mig att de hade varit väldigt goda med rågflingor istället för havregryn!

Chocolate chip Shortbread

Älskade shortbread! Fluffigt och gott! Jag rekommenderar att du gör dubbel sats av dessa godingar och fryser in häften av degen, eftersom degen måste vila en timme får du inte dina kakor nu NU men nästa gång du bara måste ha småkakor, fram med rullen, skiva och skicka in i ugnen – nybakade småkakor på 12 minuter.

Chocolate chip shortbread
30 småkakor

175 g smör
85 g strösocker
200 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g finhackad choklad (mörk/ljus)

Låt smöret bli rumstempererat. Mixa smör och socker med en gaffel i en bunke. Tillsätt vetemjöl och kakao och börja knåda degen med händerna. Finhacka chokladen och knåda ner i degen. Dela i två delar, forma varje del till en rulle. Packa in rullen i plastfilm och ställ in i kylen ca 1 timme (eller frysen där den håller i upp till 1 månad).

Sätt ugnen på 200 grader. Ta rullen ur kylen och skär upp i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten! Förvara i lufttät burk med lock!

Kommentarer
Dessa kakor och ett glas mjölk och du är i himlen! Chokladen måste vara fint hackad för att du bara ska kunna skiva rullen och lägga upp. Stora chokladchunks sabbar skivandet men du kan alltid fixa till dem lite innan du lägger upp dem på plåten!

Vegetariskt nyår – pannacotta med granatäpple och frystorkade hallon

Sist vi provade att göra pannacotta utan gelatin gick det sådär.. Den vägrade stelna oavsett vad. Denna gången har jag provat det bombsäkra alternativet – gelesocker multi! Var har du varit hela mitt liv? Gelatin ger inte bara en äcklig bismak, tanken av kokta djurdelar får alla delar av mig att rygga tillbaka. Därför har jag här fifflat ihop vegetarisk pannacotta – utan gelatin!

Mycket vegetarisk nyårsmat jag hittat på nätet har inte varit så festlig som jag hoppades på, jag vet inte om jag är för kräsen men halloumi till huvudrätt känns inte roligt nog! Först nu är nyårsmenyn ihopsatt och jag är mycket, mycket MYCKET nöjd!

Förrätt: Kall gurk- och avokadosoppa med gräslök (med pilgrimsmussla för köttätarna)
Huvudrätt: Auberginebakelse med tomatsalsa, någon sorts veg. Filé och klyftpotatis
Efterrätt: Vegetarisk pannacotta med nescafé, cognac och kakao
Midnatt: Champinjonkroketter med tryffelmajonnäs

Jag säger bara en sak, OM NOM NOM!!

Jag gjorde en pannacotta med vaniljsmak, hällde ner i ett vinglas och toppade med frystorkade hallon, kokte därefter granatäpplegelé enligt anvisning på förpackningen och skedade över.
En annan variant gjorde jag i flera lager, vaniljpannacotta – granatäpplegelé – vaniljpannacotta – passionsfruktgelé. Båda varianter smakade väldigt gott!

Pannacotta med frystorkade hallon och granatäpple
4 port

5 dl vispgrädde
1 dl gelésocker multi
En nypa ekologiskt vaniljpulver

1 dl frystorkade hallon

1 granatäpple
saften av en citron
ca 1/2 dl gelésocker multi

1 citron, skalet

Blanda hälften av grädden med gelésockret och vaniljen i en kastrull. Låt koka upp och koka i 30 sek, ta kastrullen av värmen och blanda ner resten av grädden. Häll/skeda upp i vinglas och strö över frystorkade hallon, låt stå kallt ca 15 minuter.

Ta ur kylen och kärna ur granatäpplet. Koka kärnor och vatten tillsammans med gelésockret och skeda upp ovanpå pannacottan. Tvätta citronen noga. Använd ett zestjärn för att få av så långa strimlor av citronskalet som möjligt alt. Skala med potatisskalare och skär i tunna strimlor efteråt. Garnera och låt stå kallt ca 30 minuter-1 timme. Servera!

Kommentarer
Riktigt gott det här, bra konsistens och väldigt goda smaker! Gelésockret är vad det är.. sockrigt så det passade väldigt bra med syrlig topping. Nästa gång ska jag testa att använda lite mindre gelésocker, den stelnade nämligen väldigt bra (nu dagen efter kändes den nästan för stel). Kanske skulle man prova att vispa den varma grädden lite, kan man det? Jag tror jag provar!

Saffransquinoa med fänkål och granatäpple

Oh hellooo good food! Me and my arteries welcome you! Efter julmaten (som var sundare i år än den någonsin varit) är det skönt att få laga något annat OCH använda upp alla resterna! I denna saffransquinoa har jag använt upp mandel och russin från glöggmixen samt saffran från mitt nypåfyllda saffranstash!

Saffransquinoa med fänkål och granatäpple
4 port

1 gul lök
1 fänkål
Matfett till stekning
1 pkt saffran
3 dl vit quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
1 dl russin
ett knippe persilja (ca 1 dl)
70 g färsk spenat
Salt, svartpeppar
1/2 dl rostad mandel
1/2 granatäpple

Torrosta mandeln i en stekpanna och lägg till sidan. Skiva lök och fänkål och fräs i lite matfett i stekpannan. Tillsätt saffran och rör runt. Häll på vatten och buljongtärning och låt koka i ca 10 minuter tills vattnet kokat in och quinoan är mjuk. Tillsätt russin och grovhackad persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp spenat på botten av serveringsfatet, häll saffransquinoan över. Toppa med rostad mandel och granatäpplekärnor. Servera!

Kommentarer
Fänkål tillsammans med lök är ett enkelt sätt att få mer smak i alla rätter med lök, detta ska jag prova nästa gång jag gör köttfärssås! Otroligt god rätt, bra med proteiner från quinoan. Vi åt detta med quornfiléer och blev behagligt mätta och mycket glada. Smakerna tillsammans är OSM!!!

Raw tårta med hallon, blåbär och vinterkryddor

Annandag jul – hej och hå vad det går undan! Nu har jag sådär lagom tröttnat på julmat. Men det finns ett julfirande kvar, som tur är inte traditionellt med tusen sorters sill utan ett mysigt litet firande hemma hos syster i Åkarp. Skönt säger jag!

Raw tårta med hallon/blåbär och vinterkryddor
10-12 bitar

4 dl sötmandel
4 dl valnötter
4 dl russin
1 dl urkärnade dadlar
1 dl kokosflingor
1 dl kokosolja
2 dl kallt te (t.ex. örtte med  ingefära)
2 tsk kanel
2 tsk finstött kardemumma
1 tsk malen nejlika
1 tsk havssalt

7-8 dl bär (t.ex. hallon/blåbär, björnbär, vinbär)
1-2 dl strödadlar

Lägg mandlarna i blöt i ca 2 timmar. Mixa mandel, russin, dadlar, kokosflingor och kokosolja i mixer till en jämn massa. Tillsätt kryddor och mixa lite till. Bred ut kakmassan på springform med bakplåtspappersklädd botten. Mixa bär (spara några till dekoration) och dadlar (mängd beroende på hur sura bär du använder) och bred ut ovanpå kakan. Sätt formen i kylen och låt stelna någon timme. Servera!

Kommentarer
Jag använde mig av frysta bär som jag lät tina något innan jag mixade dem med dadlar. MYCKET GOTT! Jag använde bakplåtspapper i springformen för att kunna lyfta ur tårtan till servering!

Grön- och rödkålssallad med äpple och parmesan

Redan trött på julmaten? Med överbliven kål och lite andra ingredienser kan du lätt piffa upp de traditionella råvarorna till något lite mer spännande!

Grön- och rödkålssallad med äpple och senapsdressing
4-6 port

1 liter grönkål (ca 200 g)
1 liter rödkål
2 äpplen
1 dl valnötter
1 dl parmesanost, i flagor

dressing:
3 msk olja
2 msk skånsk senap
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

Strimla grönkål och rödkål tunt och lägg i en gryta med kokande vatten i en minut. Häll av i durkslag och spola därefter kallt vatten över kålen. Låt rinna av ordentligt.

Skiva/klyfta äpplena tunt, grovhacka valnötter och hyvla parmesanosten i flagor. Varva kål, äpple, nötter och ost på ett serveringsfat. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över. Låt gärna dra 10-15 minuter innan servering!

Kommentarer
Så lätt och ÄNDÅ så mycket roligare än samma tillbehör ååår efter ååååår… Att förvälla kålen snabbt var väldigt mycket bättre än att vara servera den rå, det ska jag prova med min pizzasallad nästa gång!

Små vegetariska köttbullar med ingefära

Nu är det jul igen och NU är det jul igen! Ett helt år har gått sedan sist, vilket alltid är lika ofattbart! Vi har försökt göra köttbullar både på linser och fryst sojafärs och de har fungerat om än varit lite klyddigt. Hälsans Kök har nu kommit på ett sätt för oss att slippa detta klydd med produkten Färs (oj vilken reklam för Hälsans Kök jag gör nu, helt gratis också men det bjuder jag på, det är ju jul :) Färs är en fryst produkt som ser ut precis som ett tråg köttfärs och fungerar på samma sätt som vanlig färs, du tinar den och knådar ner riven lök, kryddor och allt det du vanligtvis använder till dina köttbullar + lite koloritsoja för färg och så rullar du och steker PRECIS SOM VANLIGT.. ÄR DET INTE FANTASTISKT?

Därför är dagens recept väldigt löst beskrivet, eftersom jag vet att ni alla har ert eget bästa receptet på köttbullar (vegetariska eller ej)

Små vegetariska köttbullar med ingefära
ca 30 st

300 g fryst vegetarisk färs
1 gul lök, riven
1 tsk koloritsoja
salt, svartpeppar, vitpeppar, lökpulver, paprika eller vad ni nu brukar ha i :)
½ tsk malen ingefära
matfett till stekning

Tina färsen och blanda med riven lök och kryddor. Rulla till köttbullar och stek på medelhög värme tills köttbullarna är genomvarma och har fått fin färg. Servera!

Kommentarer
GOD JUL!

Kryddiga filodegsrullar till uppesittarkvällen!

Kryddiga vårrullar med god dip = Perfekt snackmat på uppesittarkvällen. Idag återupptar vi traditionen att träffas alla vännerna (utom Josefajn som har flytt till San Francisco) och firar jul tillsammans på uppesittarkvällen. Så mysigt! Självklart blir det både bak, pyssel, julklappslek och Bingolotto. Ja ni läste rätt, BINGOLOTTO! En gång om året kan man spela, det enda problemet är att man blir nedringd hela året efter man har spelat :)

Jag har semester nu (till på tisdag iaf) och nu är det JUUUUUUUUL. Hoppas ni får en helt fantastisk jul!

Kryddiga filodegsrullar
4 port

300 g quorn-/sojafärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g vitkål
10 cm purjolök
2 stjälkar blekselleri
2 morötter
matfett till stekning
1 röd chili
2 msk teriyakisås
1 msk ljus soja
½ lime, saften
evt. lite socker
salt, svartpeppar
10 ark filodeg, tinad

dipsås:
2 msk ljus soja
½ dl sweet chilisås
1 msk limesaft
1½ msk sesamfrö

Ta färsen ur frysen. Halvera och skiva lök tunt, finhacka vitlöksklyftorna. Strimla vitkålen runt samt skiva purjolök och selleri. Skala och strimla morötterna. Fräs i matfett i omgångar ett par minuter tills grönsakerna fått färg och kålen mjuknat. Lägg i en stor skål och häll över finhackad chili, teriyakisås, soja, lime, socker samt kryddor och smaka av. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram filodegsarken och dela varje ark i två delar. Lägg ca ½ dl fyllning i mitten av arket, vik över ena halvan degark, forma till en längre vårrulle. Vik in sidorna och rulla ihop filodegsrullen. Lägg med skarven nedåt på bakplåtspapper och pensla med olja. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de blivit frasiga och fått fin färg.

Blanda ihop ingredienserna till dipsåsen och servera med de något avsvalnade filodegsrullarna!

Kommentarer
Filodegsark har det med att torka om de ligger framme för länge, när de torkar spricker de och blir nästan oanvändbara. Ett tips är att lägga en fuktig kökshandduk över arken under tiden du jobbar! Mina rektanglar var ca 20×15 cm vilket passade bra. Evt. resterande fyllning kan ätas läggas i matlådor med ris och överbliven dipsås!

Vegansk tigerkaka med saffran

Jag tycker om veganska bakrecept. Nu när vi aldrig har ägg hemma kommer det som en naturlig lösning när jag känner för att baka något. I början av detta året och bloggutmaningen kändes det som att jag bakade väldigt mycket, men man tröttnar liksom på söta saker när det blir för mycket. Tigerkaka har jag aldrig bakat men jag hörde på Musikhjälpen om två småkillar från Göteborg som sålde vegansk tigerkaka för att samla in pengar. MMM.. Tigerkaka tänkte jag och satte igång.

Eftersom jag hade ett halvt saffranspaket kvar i skafferiet fick det hoppa ner i smeten. Saffran och choklad – DUNDERSUCCÉ!

Vegansk tigerkaka med saffran
1 kaka

100 g mjölkfritt margarin
2 dl sojamjölk
0,25 g saffran (ett halvt 0,5 g paket)
4 dl vetemjöl
2 dl socker
½ tsk ekologiskt vaniljpulver (bourbon vanilla)
1 msk bakpulver
2 msk kakao (till 1/3 av smeten)

margarin, ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och blanda med sojamjölk och saffran. Blanda vetemjöl, socker, vaniljpulver och bakpulver i en separat skål. Blanda ner de torra ingredienserna i de våta. Ta 1/3 av smeten till sidan och sikta ner kakao. Blanda om ordentligt. Smöra och bröa en brödform och lägg ner saffranssmeten. Toppa med chokladsmeten och gör marmorering genom att dra runt en gaffel/två kinesiska ätpinnar i smeten. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter, testa med en provsticka som bör komma ut torr. Låt svalna och servera!

Kommentarer
Saffran och choklad, OM NOM NOM så gott!

Brysselkål med vitlök och citron

Jag älskar min nya Le Creuset gryta! Tack vare att den var på erbjudande på Allt i Kök vid kanalen i Malmö OCH att jag fått ett stort presentkort på min 25-årsdag fick jag äntligen en riktigt shysst gryta, STOR är den också.. och så himla SNYGG! Brysselkål är brysselkål, på mormor och morfars julmiddagar var det alltid med vit sås (bechamelsås) de åts men det finns många sätt för att få denna lilla fina kål att komma helt till sin rätt!

Brysselkål med vitlök och citron
ca 500 g

500 g brysselkål
1 msk rapsolja
2 msk smör
½ rödlök
2 vitlöksklyftor
½ citron, skal och saft
salt, svartpeppar
1 msk ljus sirap

Skölj och ansa brysselkålen, halvera därefter. Värm upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull, tillsätt brysselkålen när smöret tystnat. Stek i ett par minuter. Finhacka rödlöken. Lägg ner i kålen tillsammans med pressad vitlök, citronskal och saft. Salta, peppra och ringla över sirapen. Stek vidare  i ytterligare ett par minuter. Har kålen för mycket bett ställ kastrullen av värmen men på med locket så att de kan ånga färdigt. Servera!

Kommentarer
Jag tyckte väldigt mycket om att servera brysselkål på detta sättet. Lite mer smak och bitterheten som kan uppträda ibland är som bortblåst!

Fikon- och valnötsrulle till julens ostar

Här kommer en perfekt gå-bort present till någon som tycker om en ostbricka då och då, eller bara att glänsa med på ostbrickan till jul! Det är dock dags att sätta igång nu eftersom den behöver ett par dagar i kyl för att verkligen sätta sig och bli vacker att skära i!

Fikon- och valnötsrulle
1 rulle, 4-5 cm i diameter, ca 15-20 cm lång

50 g oskalad sötmandel
250 g torkade fikon
50 g torkade aprikoser
50 g valnötter
½ msk cognac/brandy/rom
½ msk honung
en nypa malen kryddnejlika

Mixa mandlarna i matberedare eller med stavmixer tills allt i stort sett är finhackat. Lägg mandelhacket i en separat skål. Skär av fikonens hårda stjälkar och mixa resten av fikonen till en klibbig smet och tillsätt detta i mandelskålen. Hacka aprikoser och valnötter halvfint och tillsätt i mandelskålen tillsammans med cognac, honung och kryddnejlika.  Blanda allt väl och forma därefter till en kompakt rulle. Förvara rullen kylskåpskallt ett par dagar innan du rullar in den i smörgås-/bakplåtspapper. Även härefter ska rullen förvaras kallt.

Kommentarer
Grundreceptet säger att hållbarheten i kyl är upp till två månader men det vågar jag inte stå för eftersom jag inte provat själv. Smakar fantastiskt gör den dock! Jag föreställer mig redan denna fina rulle på julafton med getost! MUMS!

Clementinsallad med fetaost, fänkål och vintergrönt

Det går att äta färgglatt under vintern OCH jag behöver det. Detta är smaker som jag aldrig hade kommit på att prova själv och tackar mitt pålitliga matmagasin Good Food Magazine för inspirationen. Jag tänker mig den antingen som en förrätt eller som tillbehör på julbordet som behöver lite ny inspiration! En del av salladen blir bara bättre av att bli förberedd långt innan om det är ont om tid i sista sekund :)

Clementinsallad med fetaost, fänkål och vintergrönt
8 port

6-8 clementiner (kärnfria)
70 g mixsallad (t.ex. mangold, mache, ruccola)
1 fänkålshuvud
1 rödlök
200 g fetaost

till dressing:
1 clementin, saften
1 citron, saften
3 msk olivolja
1 tsk strösocker

salt, peppar

Börja med dressingen. Pressa saften ur clementin och citron. Vispa ner olivoljan och sockret. Smaka av med salt och peppar. Skölj salladen och låt rinna av. Ansa fänkålen och skär i tunna skivor. Skiva även rödlöken i tunna skivor. Lägg ner fänkål och rödlök i dressingen. Så här långt i förväg kan du förbereda rätten.

Skala clementinerna och ta bort så mycket av det vita som möjligt. Skär clementinerna i tunna skivor (ca ½ cm) och lägg upp på ett fat. Skär fetaosten i kuber och lägg över clementinskivorna. Blanda snabbt ner salladsbladen i dressingen med rödkål och fänkål och rör runt ett par gånger. Toppa clementin och fetaost med salladsblandning och ringla över resterande dressing. Avsluta med några rundor nymalen svartpeppar.

Kommentarer
Riktigt gott det här! Jag äter sällan fänkål men i tunna skivor var det i denna rätten riktigt gott. Lite persilja i mixsalladen hade nog också varit gott! Förbereder du halva rätten ligger rödlök och fänkål och gosar i dressingen men gör du rätten precis innan servering smakar det minst lika bra! Vill man skära av det yttersta skalet ska man ha en kniv som är amazing, mosade clementinskivor är inte lika vackert!

Fjärde advent firas med hasselnötskaffe och hygge!

Då var det fjärde advent, bara sådär. I Malmö är det grått och regnigt, jag såg en ljusglimt vid åtta-tiden när jag gick upp efter att två hungriga katter (inga namn nämnda) systematiskt terroriserat mig under två timmar men ljuset försvann och ersattes av ett grått dis med tillhörande duggregn. Jag har ordnat alla mina måsten igår och har dagen här hemma till att laga mat och bara njuta av söndagen och behöver alltså inte bry mig mer om väderleken.

Jag har dukat upp dagens adventsfirande med något väldigt enkelt och gott. En kopp kaffe med en liten skvätt likör 43, honungsrom eller annan favoritsprit, en finfin hasselnötsglass och några knapriga nötter på toppen. Kan vara så att det varit mer idylliskt med en snödriva utanför men vi tar det för vad det är här nere i Skåneland!

Hasselnötskaffe
1 kopp

1 tsk ljus sirap/agave
1 tsk mjölk/grädde
1 skvätt likör 43 eller annan likör/rom (kan uteslutas)
ca 2 dl hett kaffe
½-1 dl halvtinad hasselnötsglass
1 tsk grovhackade hasselnötter

Koka kaffet och ta ut glassen ur frysen. Blanda sirap och mjölk/grädde i botten av koppen. Blanda ner evt. likör och rör runt ordentligt. Häll över det nykokta kaffet och skeda över hasselnötsglassen i ett tunt lager (inga isberg). När glassen smält och brett ut sig som ett varmt mysigt täcke över kaffet strö över hasselnötter och servera!

Kommentarer
Jag hittade en fantastiskt god hasselnötsglass från Lilla Glassfabriken men den skulle lika gärna kunna bytas ut mot valnötsglass om du hittar det! Jag har alltid haft svårt för Irish coffee, det är något med kaffe och sprit som gör det hela lite svårsmält för mina smaklökar men med bara en liten skvätt sprit som balanseras med gräddiga smaken av glass blir det genast lite bättre. Självklart lika god utan alkohol också!

Gul paprikasoppa med krutonger och parmesan

Jag fortsätter på temat färgglad mat. Min hjärna verkar dra mitt fokus åt maten som inte är brun (om det inte är chokladbrun dvs :) Änsålänge har jag kommit fram till att årets vegetariska julbord måste innehålla saffransstuvad spenat, rå rödkålssallad, brysselkål samt evt. en clementincarpaccio som jag fnular på just nu! Alltså, FÄRGER FÄRGER FÄRGER!

Här är en snabb matig paprikasoppa med fina stekta brödkrutonger och lite parmesanost! Färgglad och god!

Gul paprikasoppa med krutonger och parmesan
4 port

4 gula paprikor
1 morot
5 potatisar
1 gul lök
2 stjälkar blekselleri
2 msk matolja
ca 1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl brödtärningar
riven parmesanost/grana padano)

Skala morot, potatis och lök. Tråda av sellerin. Skär alla grönsaker och rotfrukter i små  skivor/bitar. Fräs allt i matolja på medelhög värme i 5-10 minuter. Tillsätt grönsaksbuljongtärningar och vatten och låt koka under lock tills allt är mjukt, ca 10 minuter. Under tiden skär du brödet i ca 2 cm tjocka skivor, skär av kanterna och skär i tärningar (detta är allra lättast om brödet är antingen lite gammalt och hårt eller fryst i skivor). Stek tärningarna i lite matolja i en stekpanna tills de fått en fin gyllenbrun yta. Låt svalna.

Ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa till en puré. Häll av buljongen i en bägare och häll tillbaka purén i grytan. Tillsätt buljongen lite i taget tills du fått en konsistens du är nöjd med. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i portionsskålar och toppa med krutonger och nyriven ost. Servera!

Kommentarer
Så gott! Det blir nästan som en osttoast på toppen och soppan är mycket lättäten och smakrik!

Grön vitaminbomb-smoothie i vintermörkret

Håhåååjaja! Min vinterenergi har dött lite denna veckan. Jag tror att jag har haft alldeles för många åtagande under de senaste 10 dagarna och något varje kväll efter jobb har tömt de få depåer av energi som fanns kvar. NU, tänkte jag.. NU måste jag hitta tillbaka till min vitaminspäckade smoothie-höstkänsla som gjorde de mörkare dagarna lättare och fyllda med mer energi. Här kommer en smaskig smoothie med apelsin, clementin, kiwi och avokado. Gott och grönt!

Smoothie med avokado och clementin
2 glas

3 apelsiner
2 clementiner
2 kiwi
1 avokado
(1 tsk agavesirap)
några istärningar

Pressa saften ur apelsiner och clementiner, häll ner i ett mixerkärl. Tillsätt kiwi, avokadokött och istärningar och mixa till en slät smoothie. Häll upp i glas och servera direkt!

Kommentarer
Det är en ganska syrlig smoothie men fettet från avokadon gör den ändå len i smaken. Du kan alltid tillsätta en tsk agavesirap eller annat socker om du tycker att det behövs. Vinterenergi here I come!

Potatis- och fetaostpaj med chili och citron

Denna paj serverade jag som ett tillbehör till en glögg-kväll med vänner. Till den hemmagjorda glöggen, pepparkakorna, julgodiset och allt annat sött och gott krävdes det en fräsch paj med lite sting i. Chilin ger tydlig smak men balanseras med citronen, creme fraichen och fetaosten. MUMSIGT!

Potatis- och fetaostpaj med chili och citron
4 port middag / 8 på buffébord

500 g kokt potatis
200 g fetaost
2 dl creme fraiche
½ dl färsk rosmarin
½ citron, rivet skal
1 röd chili
salt, peppar

150 g smör/margarin
3-3½ dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Blanda samman smör, vetemjöl och vatten till en fast deg. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant. Nagga bottnen med en gaffel och ställ in i frysen ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Skala (om du vill) och klyfta potatisen.  Smula 150 g av fetaosten i en skål och blanda med creme fraiche samt nästan all rosmarin (spara lite till garnering). Riv ner skalet av en halv citron. Kärna ur och finhacka chilin och blanda ner i skålen. Rör runt och smaka av med salt och peppar.

Förgrädda skalet i ugnen i 10 minuter, ta därefter ut ur ugnen. Lägg oströran på bottnen och tryck ner potatisbitarna i oströran. Smula resterande fetaost och rosmarin över och grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, grilla evt. av till sist för att få färg på potatisen. Låt svalna och servera!

Kommentarer
Väldigt goda smaker. Chilin vi fick köpt var ganska stark så jag var lite orolig att det skulle bli starkt men det blev perfekt!

Vegetariskt på julbordet – linsköttbullar

Ett vegetariskt julbord – är det en dröm som blir verklighet i år? Vi har varit vegetarianer i över 1½ år nu men förra året var lite sisådär i förhållande till julmaten (då åt jag fortfarande en del fisk så det var inte så svårt att bara skippa kötträtterna, även om Anitas revbensspjäll i glögg doftade lite för bra för att vara sant :)

I år krävs det bättring från vår sida. Vi ska försöka oss på att göra en seitan”skinka”, griljerad i senap och honung och allt! Köttbullar kan man heller inte vara utan och även om Jonas mammas köttbullar är OSM så går det inte i år. Linsköttbullar eller linsbullar är lite svårare att få att hänga samman. Det tar lite tid, energi och pilleri och man får inte bli arg om de inte blir 100% runda.

De smakar däremot fantastiskt gott och vegetarianerna på julbordet kommer att älska dig!

Linsköttbullar
ca 20-30 st beroende på storlek

1½ dl torkade röda linser
1 gul lök
2 stjälkar blekselleri
½ kruka persilja
1-1½ dl havregryn
2 kokta kalla potatisar
1 tsk sojasås
½ tsk paprikapulver
½ tsk lökpulver
salt, vitpeppar+svartpeppar
ströbröd

Koka linserna i ca 2 dl vatten på ganska svag värme (efter uppkokning) och låt koka ca 20 minuter tills allt vatten absorberats. Låt svalna. Skala och riv löken, finhacka eller riv bleksellerin. Riv potatisarna grovt.

Blanda linser med lök och selleri och tillsätt havregryn, potatis, sojasås samt kryddor och smaka evt. av med mer kryddor. Låt färsen stå och vila i ca 30 minuter så att havregrynen hinner absorbera vätska. Tillsätt evt. lite mjöl för att få färsen att binda bättre.

Forma till små köttbullar och rulla i ströbröd. Bryn runtomkring och låt därefter steka på svag värme i ca 20 min, eventuellt på efterstekning i ugn.

Kommentarer
Vi fick trixa med ströbröd och havregryn och potatis innan vi fick en smet som höll samman. Mängderna är självklart beroende av hur mycket vätska dina linser har osv osv. Ett tips är att ha många bullar i pannan samtidigt så de tvingas att hålla formen och du lättare kan skaka pannan för att få dem till att trilla runt och stekas jämnt!

Julgodiset 2011 – Mintchokladtryfflar

OMG säger jag inte så ofta. MEN det måste sägas nu! Dessa små söta snöbollstryfflar smälter i munnen, de är vackra att se på OCH jag har kommit på hur jag (och du) ska rulla dem utan totalt kladd.. LIGHTBULB! (som de säger i Despicable Me) Fyra ingredienser, easy peasy!

Mintchokladtryfflar
ca 25 st

1 dl vispgrädde
200 g ljus blockchoklad
½ tsk pepparmyntsarom
florsocker (ca 1-2 dl)

Värm grädden till kokpunkten i en kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner chokladen i mindre bitar. Rör tills allt har smält, rör därefter ner pepparmyntsaromen. Smaka av och tillsätt evt. mer om så önskas. Häll upp i en plastbytta och ställ kallt ca 2-3 timmar (eller tills smeten är formbar).

Olja in fingrar och handflata med en netral olja (typ rapsolja) och forma små bollar med hjälp av de oljade fingrarna. Är du ensam rullar du alla tryfflar och lägger på bakplåtspapper, tvättar händerna och rullar därefter tryfflarna i rikligt med florsocker (är ni två gör ni båda stationer samtidigt). Förvara kallt med bakplåtspapper mellan lagren.

Enligt orginalreceptet håller tryfflarna 3 dagar i kylskåp (men till den tid har ni ätit upp dem redan :)

Kommentarer
Väldigt gott. Jag hade ”bara” ½ tsk pepparmyntsarom vilket gav en ganska subtil minstsmak med tydligare eftersmak. Du smakar till själv då de är ganska milda i smaken i övrigt (ljus blockchoklad, grädde och florsocker).

Aubergine- och kokosmjölkssoppa

Vinter = mörker, hunger och trötthet. Iallafall för mig. Problemet och kanske lösningen är att allt hänger ihop och påverkar vartannat.

För att det är mörkt är jag trött och vill äta socker för att hålla mig vaken. Socker gör mig kortsiktigt pigg och pepp och sedan trött och hungrig igen och det är mörkt.

Om jag ändrar på något kanske det kan ordna sig det här. Jag kan inte ändra på mörkret och min Ljus-väckarklocka fungerar inte lika bra i år som förra året :( Jag kan ändra på hungern men min kropp skriker efter kolhydrater! Jag kan eliminera tröttheten genom att ändra kosten. Men hur kul är det att äta sig mätt på protein i en tid av socker och sött? Vilket dilemma.

Äta sött eller må bra? It’s a tough one! Jag undgår att bestämma nu och fortsätter på min märkliga kost bestående av lussebullar, julmust och pebernødder, vatten, morötter, kaffe och en liten clementin här och var. Och risgrynsgröten, glöm för fasen inte risgrynsgröten!

Kallt väder gillar varma soppor, här är en som går snabbt och lätt!

Aubergine- och kokosmjölkssoppa
3 port

1 aubergine
olja till stekning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 tsk riven ingefära
ca 1 msk curry
ca 1 msk torkade korianderblad
ca 1 tsk spiskummin
4 dl kokosmjölk
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 msk citronsaft
salt, peppar

Tvätta och skär auberginen i tärningar. Hetta upp olja i en gryta och fräs tärningarna mjuka på medelhög värme i ett par minuter. Skala och hacka löken. Finhacka vitlök, chili och ingefära. Lägg ner i grytan tillsammans med kryddorna och låt fräsa vidare ett par minuter. Häll över kokosmjölk, vatten, buljongtärning och låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera!

Kommentarer
Vilken tur ni har som har hittat hit! Detta receptet har jag själv hittat och lagade enligt receptet. Bara det att mitt recept innehöll 5 msk citronsaft och jag kan berätta för er att det var svårt att balansera upp (till sist fick det bli socker). Nu slipper ni göra denna tabbe och kan istället njuta en väldigt god och inte så sur soppa! :)

Tredje advent – hemmagjord glögg för oss över 18

Äntligen dags för lite hemmagjord glögg, som vi har väntat (HURRA). I dagarna fyra har vi blötlagt russin och kokat kryddvatten, allt för att på den fjärde dagen samla alla delmoment, tillsätta en ansenlig mängd spirituosa och därefter värma upp till kokpunkten. I eftermiddag firar vi advent med ett par vänner och det blir bl.a. hemmagjorda pepparkakor (receptet från i torsdags), en potatis- och fetaostpaj samt lite annat gott.

Hemmagjord starkglögg
ca 2 L

Dag 1:
300 g russin
3 dl mörk rom

10 hela nejlikor
3 kanelstänger
5 cm färsk ingefära
1 tsk hela kardemummakärnor
15 vitpepparkorn
3 dl vatten

Dag 4:
1 citron, skalet
1 apelsin, skal och saft
1½ flaska rödvin (gärna kraftigt)
½ flaska portvin
2 dl konjak
125 g mandlar
5-7 droppar angostura
råsocker efter smak (jag använde ca 3/4 dl)

Dag 1: Lägg russinen i blöt i rommen i en burk med tättslutande lock och låt stå och dra i kylskåp i 3-4 dagar. Koka samtliga kryddor i 3 dl vatten i 8-10 minuter, låt svalna. Häll kryddorna och vattnet i en skål med lock och låt stå och dra i kylskåp i 3-4 dagar.

Dag 2-4: Wait for it.. wait for it..

Dag 4: Skålla mandeln. Häll kryddvattnet med kryddor i en stor gryta tillsammans med skalet av en citron samt skal och saft av en apelsin. Koka upp och häll i rödvinet. Värm upp under lock tills allt är hett men inte kokar. Sila av kryddor och skal och häll tillbaka i grytan.

Tillsätt russin i rom, portvin, konjak och mandlar. Rör om och smaka av med angostura och råsocker, se upp så att det inte blir för sött. Värm glöggen försiktigt igen och servera med tesked.

Kommentarer
Vilken god glögg!! Perfekt enligt min mening! Det är inte ett särskilt stort arbete det här, så länge man kommer ihåg att starta processen fyra dagar innan man vill dricka glögg ;) OCH måste tillägga att man ska smaka av med väldigt små teskedar åt gången så det inte blir allt för roligt innan glöggen ska serveras!

Lussebullar med kesella

Så var det dags! Det känns som att de allra flesta redan bakat första satsen lussebullar, kanske för att de smakar så gott, kanske för att frysa in och vara redo. Jag tror det kommer att bli en sats till inom ett par dagar. Det är märkligt men lussebullar tycks alltid försvinna snabbt här hemma!

Lussebullar med kesella
ca 40 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella
½ tsk salt
1½ dl socker
1 g saffran (2 pkt)
1 ägg
ca 16-17 dl vetemjöl

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över och rör ut jästen. Tillsätt resten av degvätskan, kesella, salt, socker, saffran och ägg. Rör ihop innan du blandar ner mjölet. Knåda till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i bunken ca 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i mindre bitar och forma till önskad form. Lägg upp på bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk igen, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och dekorera med russin. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter beroende på storlek. Låt svalna under bakduk.

Kommentarer
Orginalreceptet sa att det skulle bli 60 st, men då hade de blivit väldigt små och torra tror jag. 45 är mer rimligt och för riktigt stora och saftiga lussebullar hade jag räknat med att få ut 30 st av denna satsen. I år när saffranet är så billigt i jämförelse med förra året hade jag absolut kunnat tänka mig ytterligare ett halvt paket saffran i denna deg!

Ris à la Malta

Jag har det sista året varit lite förvirrad i förhållande till den svenska och danska julens skillnader. Ris a la Maltan heter Ris a la mande och det tycker jag är ytterst märkligt. Men tydligen är det vi som är märkliga. Ris a la Malta har inget med Malta att göra! Danskarna har tagit sitt namn från franskans Riz à l’amande (ris med mandel) vilket har större verklighetsanklytning än vår Malta-variant.

Ris à la Malta tycker jag är väldigt gott med körsbärssås men eftersom jag inte har sparat färska körsbär från i somras och mitt Coop renoverar så att jag inte hittade de konserverade och inte ville köpa den färdiga fick det bli utan körsbärssås denna gången! Idag är det dock julefrokost med jobb i Köpenhamn så jeg skal nok få lidt Risalamande med kirsebærsauce og mandelgave alligevel! JUBIIII! :)

Ris à la Malta
8 port

1 l mjölk
2 msk strösocker
2 dl grötris
½ tsk ekologiskt vaniljpulver (bourbon vanilla)
1 dl sötmandel, skållad
2½ dl vispgrädde

Blanda mjölk, socker och grötris i en gryta. Tillsätt vaniljpulvret och koka upp gröten. Låt den sjuda i ca 35-40 minuter, rör om med jämna mellanrum. Hacka mandlarna grovt och tillsätt i gröten, häll upp i en stor skål och låt svalna.

Vispa grädden och vänd ner i den svala gröten, låt stå kallt i någon timme innan servering.

Kommentarer
Saftsås, mandariner, körsbärssås eller vad du nu kan tänkas att ha till. Do it!

Hemmagjord pepparkaksdeg

Imorgon, den 9 december är pepparkakans dag och jag är så nöjd. Jag har gjort min egen pepparkaksdeg. Sedan jag flyttade hemifrån har jag alltid köpt pepparkaksdeg och jag tycker aldrig den har blivit riktigt bra, antingen bränner den eller så blir den svampig och svår att hantera. Jag lyckades, med denna deg, grädda fem plåtar till perfektion. Det är ett engelskt recept som jag översatt och testat, det kan vara så att det smakar lite mer ingefära än våra pepparkakor men å andra sidan är det ju där vikten ligger i det engelska namnet. Utan peppar är de också! :)

Kom ihåg att göra degen några timmar innan (eller dagen innan) du vill använda den! Perfekt om du vill fira pepparkakans dag med hemmagjorda pepparkakor!

Hemmagjord pepparkaksdeg
5 plåtar pepparkakor, blandade storlekar

100 g smör
175 g mörkt muscovadosocker
85 g ljus sirap
350 g vetemjöl, +- 1 dl
1 msk malen ingefära
½ tsk malen nejlika
½ msk malen kanel
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 ägg

Smält försiktigt smör, muscovadosocker och sirap i en stor gryta tills sockret smält. Blanda mjölet med kryddorna, tillsätt saltet. Låt smöret svalna lite och blanda därefter ner bikarbonaten och hälften av kryddmjölet. Blanda väl.

Tillsätt ägget och resten av mjölblandningen och rör ihop / knåda till en smidig deg (tillsätt evt. lite mer mjöl). Lägg upp degen mellan två bakplåtspapper och pressa ut till en tunn platta (ca 1½ cm tjock). Lägg degplattan i en plastpåse och låt ligga kallt tills degen är fast. Ta ut degen ur kylen ca ½ timme innan den ska användas.

Värm ugnen till 175 grader. Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock, ta ut figurer med pepparkaksformar och lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills gyllene. Låt svalna, dekorera om så vill och förvara i lufttät burk.

Kommentarer
Kryddiga och goda pepparkakor! Jag gjorde en kristyr på 4 dl florsocker, 2 krm ättiksprit (12%) och ca 4 tsk vatten samt karamellfärg.

Julgodiset 2011: Saffranskola med rostad kokos

Hemmagjord kola. Katastrof eller succé – det kan alltid gå åt vilket håll som helst. Lite lättare är det med godistermometern jag fått av min syster och denna gången lyckades vi! En väldigt god kola som fått smak av rostad kokos och saffran, den hade kunnat bli ännu lite bättre med en konsistenskontrast som t.ex. mandelsplintar – det försöket lämnar jag till dig :)

Saffranskola med rostad kokos
1 långpanna ca 20 x 20 cm

3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1½ dl ljus sirap
1½ dl kokos
1 påse saffran

Blanda grädde, matfett, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på hög värme och rör om. Fortsätt koka utan omrörning tills temperaturen når 125 grader. Utan termometer kan du testa kolan med hjälp av kulprovet. Häll lite av smeten i kallt vatten, forma smeten till en kula (håller kulan ihop är kolan klar).  Rosta kokosen gyllenbrun i en torr, het panna. Blanda ner kokos och saffran i kolasmeten. Häll upp smeten i en smord bakplåtspappersklädd form. Ställ kallt och låt svalna och stelna något innan den skärs i bitar.

Kommentarer
Riktigt god kola med smak av saffran och kokos. En påse mandelflisor eller bara hackad skållad mandel hade varit väldigt gott! Forvara i burk i lager åtskilda av bakplåtspapper. Klistrar inte ihop när de ligger med mellanrum!

Julgodiset 2011 – Rosa mintkyssar

Syster yster är väldigt bra på att välja ut de svåraste recepten (därav formen). Utmaningar backar vi dock aldrig för och pilligt arbete lönar sig! Med lite uthållighet med hjälp av konstant intag av socker så brukar det gå bra :)

Rosa mintkyssar
ca 40 st

4 dl florsocker
1 dl vatten
1 tsk ättiksprit (12%)
1½ tsk pepparmintsarom
1 krm röd karamellfärg
100 g mörk choklad (gärna 70%)

Koka upp någon cm vatten i en gryta, ställ ett glaskärl i för att bilda ett vattenbad. Koka socker, vatten och ättiksprit till 115 grader i en vanlig kastrull. Häll lagen i vattenbadets skål och tillsätt pepparmintsarom och karamellfärg. Rör om tills massan tjocknat något och börjat bli grumlig.

Klicka snabbt ut massan på bakplåtspapper och låt stelna i ca 30 minuter. Smält chokladen i vattenbad och klicka ut på varje mintkyss. Låt stelna.

Kommentarer
Nu ska jag vara helt ärlig här. Vi gjorde två omgångar och fick ut 40 mintkyssar totalt. Första omgången väntade vi för länge och smeten blev tjock och grynig. Den gryniga massan stjälpte vi upp som små berg på bakplåtspappret och doppade till hälften i chokladen (bergskyssar med mint :) Smakade utomordentligt gott såklart! Andra omgången tog vi smeten för tidigt och endast hälften stelnade ordentligt. Receptet är inte svårt i sig, det svåra är att veta när de ska stjälpas upp och göra det så fort som möjligt.

Mangosmoothie med cayennepeppar

Julgodis i all ära men sockret håller på att ta död på mig. Det är diabetessymptom VARJE gång :) Försöker balansera med vatten och fibrer men det går sådär alltså. Här är en smoothie som startar veckan på nytt och som kommer kännas syrlig i jämförelse med allt strrööösåckär (som Björn Ranelid hade sagt) :)

Mangosmoothie med cayennepeppar
1 glas

2 dl frusen mango
1 dl kokosmjölk
ca 2 dl vatten
½ lime, saften
lite agave
en nypa cayennepeppar

Mixa mango, kokosmjölk och vatten slätt. Smaka av med limesaft och agave. Strö över lite cayennepeppar vid servering!

Kommentarer
Ta det försiktigt med cayennepepparn, HOT HOT HOT!

Andra advent – Minicheesecakes med smak av pepparkaka, saffran och granatäpple

Andra advent. Andra ljuset ska tändas i eftermiddagens söndagsmys. Julkakor är otroligt viktigt för mig. Det finns ju vissa kakor och smaker jag bara kan använda en viss del av året, som pepparkakor och saffran. Det som är trist  med att baka är att det blir för stora mängder, i alla fall för vår lilla familj och det är tråkigt när de inte äts upp (eller nästan ännu värre, när jag måste kompromissa med byxstorleken :). SÅ, för att sluta gnälla och börja jobba halverade jag receptet (dvs. om du använder mängderna inom parentes kan du göra denna cheesecake i en vanlig springform) och använde min minimuffinsform. Mycket smidigt, perfekta munsbitar och väldigt vackert att titta på!

Minicheesecakes med smak av pepparkaka, saffran och granatäpple
ca 20 minicheesecakes (1 vanlig springform)

40 g smör (75 g)
90 g pepparkakor (180 g)
2 dl creme fraiche (4 dl)
1/4 dl socker (½ dl)
½ pkt saffran (1 pkt)
2 ägg (3 ägg)
1½ tsk citronsaft (1 msk)
½ citron, raspat skal (1 citron)

florsocker till pudring
1 granatäpple

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Stöt pepparkakorna till smulor eller kör dem i matberedare. Tillsätt smöret och blanda väl. Fördela i minimuffinsform, ca 1 tsk per kaka. (Fördela i springform). Ställ kylskåpskallt en stund.

Vispa ihop creme fraiche med socker, saffran och ägg. Smaksätt med citronsaft och rivet citronskal. Häll ca 1 msk fyllning i varje minimuffinsform  (häll smeten i springformen) och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (20-25 min). Låt svalna något. Kärna ur granatäpplet.

Pudra med florsocker och lägg granatäpplekärnor på toppen! Servera!

Kommentarer
Om du ska servera kakan vid ett senare tillfälle, vänta med att pudra och garnera till serveringen! Vill man inte ha granatäpple på kan tinade björnbär eller röda vinbär göra susen! Kombinationen av pepparkaka och saffran behöver en syrlig kontrast!

Julgodis 2011: Aprikoser med syrlig mandelfyllning och chokladdopp

OH YES! Här har jag hittat ett superbt julgodis-recept för oss som gärna vill äta liiiiite nyttigt även under högtiderna. Mandelfyllning sötad med agave och blandad med citronsaft, en fin aprikos och lite mörk choklad på ena halvan – lågt GI, kan bli raw food med raw choklad och smakar riktigt riktigt bra!

PS. Jag VET att jag inte köpt ekologiska aprikoser, nu får vi i oss lite E220 (konserveringsmedlet svaveldioxid) men jag kunde inte stå ut med tanken av bruna aprikoser med brun chokladhatt, det var inte estetiskt tilltalande så jag kör på följande citat för att någonstans berättiga mitt estetiska val för min inre domare: ”lite skit rensar magen”, ”allt för konsten”, ”gud finns i detaljen”, ”bättre att nångång hoppa i galen tunna än att inte hoppa alls”, ”det är mänskligt att fela”, ”man ska inte döma hunden efter håren” och ”smaken är som baken – ytterst delad”. Sådärja, nu känns det redan bättre! ;)

Aprikoser med syrlig mandelfyllning och chokladdopp
ca 30-35 st

200 g sötmandel
1-2 msk agavesirap
1-2 msk saft av en citron
35 torkade aprikoser (en påse à 250 g)
100 g mörk choklad

Skålla mandeln om så önskas. Riv i matberedare på rivskiva eller mal i mandelkvarn. Lägg mandelrivet i en bunke. Blanda ner agave och citronsaft och rör tills du har fått en enhetlig massa (några större mandelbitar gör inget). Smaka evt. av med mer agave/citronsaft. Forma till små bollar och lägg på en liten tallrik. Öppna aprikoserna i snittet där kärnan tagits ut, ”töj ut” aprikosköttet lite till den runda form aprikosen har haft som färsk. Lägg i en mandelboll och stäng aprikosen igen (så gott det går). Fortsätt med resterande aprikoser och mandelbollar. Smält chokladen över vattenbad och doppa aprikoserna till hälften i chokladen. Lägg på en bricka med bakplåtspapper, låt stelna och förvara kylskåpskallt.

Kommentarer
I orginalreceptet skulle mandeln skållas men jag ser ingen mening med att skålla den när den ändå skal malas/finrivas, dessutom kan det vara fint med skalfärgen så jag råder er att skippa skållningen! Några aprikoser kunde vi inte stänga igen men det gör inget, det kommer att se fint ut, speciellt om du har kvar mandelskalet. Man tror inte att aprikoserna är så töjbara men efter lite övande så går det jättebra! Ps, denna fina skål hittade jag på Netto, perfekt julskål! Ds.

Julgodis 2011: Kokoschoklad

Jag kan inte låta bli, det är dags för julgodis. Det kanske känns tidigt men helt ärligt, ingen orkar äta tio sorters julgodis på julafton.. Och INGEN orkar äta resterna av julgodis i två veckor efter jul. Så nu njuter vi i julmyset lite i taget och kanske frossar lite mindre på självaste dagen! Eller inte! :)

Detta är fina små kokos”ägg” med fyllig kokossmak och klädda i mörk choklad, mycket mumsiga!

Kokoschoklad
ca 15 ägg

1 dl kokosmjölk
1 dl grädde
200 g kokosflingor
1 dl rårörsocker
50 g kokosolja
100 g mörk choklad

Blanda kokosmjölk, grädde och kokosflingor och rör runt ordentligt. Ställ blandningen i kylskåp ca 30 minuter. Ta ut och forma till ägg, förvara i frysen medan du förbereder chokladen.

Smält rårörsocker och kokosolja på låg temperatur i en kastrull. Ta i chokladen när olja och socker smält. Ta kastrullen av värmen och rör runt tills chokladen smält. Ta ut ”äggen” och doppa i chokladen, sätt på bakplåtspappersklädd plåt eller låda (som går in i frysen). Doppa gärna två gånger med lite mellanrum om chokladlagret blir för tunt. Ställ tillbaka bitarna i frysen i ca 1 timme, förvara härefter kylskåpskallt.

Kommentarer
Mitt rårörsocker smälte inte helt, jag använde lägsta temp på spisplattan så mina ”ägg” fick ett knaprigt chokladlager vilket inte gjorde något men det hade såklart varit lite snyggare med ett helt slättchokladlager. Alternativt hade sockret kunnat läggas i själva smeten istället då denna har kraftig kokossmak men är osötad!