Juni – 30 recept – HALFWAY HOME!

Halfway home! En av mina favoritlåtar med Jason Mraz får pryda detta sammanfattande inlägg för juni månad. Jag kan inte förstå halva 2011 har passerat – i dagar och recept. Ett halvår sedan vi satt här hemma på nyår och funderade ut våra nyårslöften, sex månader sedan jag igångsatte detta projekt mot nya recept och smakupplevelser. Det går så fort!

Här kommer min favoritranking av denna vackra junimånads recept:

1. Björnbärsmojito
2. Danska Aebleskiver
3. Sojabönbiffar med ajvarröra
4. Iste med mynta och citron
5. Haricots verts med valnöts- och myntapesto

Kom an juli  och resten av 2011 – jag är redo!

Sparris- och västerbottenpajer i miniformat

OOOH minipaj! OOOH västerbottenost! OOOH sparris!

Ungefär så lät jag när såg detta receptet hemma hos Jonas föräldrar. Jag tycker att minipajer är så fint, alla får en egen liten paj, västerbottenost ger fin smak och sparris ska avnjutas nu när den är som godast!

Sparris- och västerbottenpaj
6 små pajformar (ca 9 cm i diameter)

150 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
½ msk iskallt vatten

150 g västerbottenost
2 ägg
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
100 g sparris
salt, svartpeppar

Skär smöret i mindre bitar och finfördela med fingertopparna i mjölet, tillsätt salt och vatten – arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg i en påse och in i kylen i ca 30 minuter, sätt ugnen på 200 grader.

Klä pajformarna med deg, nagga med gaffel och förgrädda i ugnen i ca 15 minuter. Riv västerbottenosten. Vispa samman ägg, mjölk och vispgrädde, smaka av med salt och peppar. Skölj sparrisen och bryt bort den nedersta delen, dela därefter varje sparris i 2-3 delar.

Ta de förgräddade skalen ur ugnen och fördela osten i pajskalen. Lägg sparrisen ovanpå osten och häll över äggsmeten (ca 1 dl per paj). Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, grilla eventuellt av de sista minuterna för att få en fin färg på pajerna. Servera något avsvalnade!

Kommentarer
Vill man göra en större paj ska man kunna använda samma mängd pajdeg men dubbel mängd fyllning – det blir alltid mycket pajdeg till miniformat! Det tips jag hört och använder för att få bort den träiga änden på sparrisen är att ta tag om änden och mitten av sparrisen och knäcka den – jag har fått veta att den då bryts på det stället den blir träig. Det kan kännas som mycket sparris att slänga ibland men för mig har det funkat hitintills – träig sparris = not so funny :/

 

 

 

 

Ruccola- och basilikasås till kött och vegetariskt på grillen

Grilltillbehörens tid är nu! Chilibearnaise på burk i all ära – vem vill inte stoltsera med hemmagjorda såser till grillmaten? Det finns inget mer tillfredsställande än att se sina egna alster åtnjutas till sommarens läckerheter. Såsen är ett experiment i att använda Lindahls Ryska Yoghurt som jag blev utvald som testpilot för. Grekisk och turkisk yoghurt har vi hört om och nu är även den ryska yoghurten på marknaden!

Yoghurten är mild i smaken, gräddig och len och lätt syrlig. Lite lösare i konsistensen än sina välkända kamrater men efter en stund i kylen får den riktigt bra såskonsistens! Här kommer mitt testrecept på en klassisk örtdressing till kött och vegetariskt!

Ruccola- och basilikasås
6 port

35 g ruccola
½ kruka basilika
2 dl rysk yoghurt
salt, svartpeppar

Skölj ruccolan och lägg  i ett mixerkärl. Plocka basilikabladen och lägg ner i mixerkärlet tillsammans med yoghurten. Mixa till krämig, välblandad konsistens och smaka av med salt och ordentligt med nymalen svartpeppar. Stjälp upp i skål och dekorera med några basilikablad. Förvara i kylskåp till servering!

Kommentarer
Enkelt är gott!  Har du inte rysk yoghurt så använder du en annan krämig matyoghurt! Jag kan dock rekommendera dig att prova den, resterande del av bunken äter du  med lite vanilj, socker och limeskal till jordgubbarna eller med müsli till frukost – jag tänkte även prova den i en varmrätt inom kort!

Vill man ha en lite mer chunky sås använder man resten av ruccolan (brukar kunna köpas i 70g förpackningar), hackar denna till önskad konsistens och tillsätter i såsen efter mixning :)

Midsommartårta

Midsommar är en fin högtid tycker jag. När jag var tonåring var jag ganska likgiltig över högtider, jag förstod inte riktigt vad som var så speciellt roligt med dem – kanske för jag var någonstans mitt emellan supfester och familjemys. Nu för tiden känner jag att högtiderna fått en helt annan vinkling. Jag träffar mina närmaste vänner och familj, vi äter god mat och bara njuter av livet, den som tycker om alkohol dricker det och acceptansen finns också för dem som inte är så glada i snaps (eller ja, nästan iallafall :)

Igår firade vi, enligt traditionen hemma hos Natalie och hennes föräldrar. Vi hade utomhusväder hela kvällen, även om jackan åkte på framåt kvällen! Natalies mamma Nina hade dock en bra förhållande till vädergudarna – spelade man bara Ted Gärdestad så kom solen fram (Sol, vind och vatten hade annars kunnat resultera i ett ösregn!) Jag läste i tidningen i veckan om att vi alltid minns vädret med mycket mer positiv ton än verkligheten. Förra året hade vi en solstrålande midsommarkväll och igår var inte sämre, inte en droppe regn! Det minns vi säkert till nästa år som strålande sol :)

Här är midsommartårtan, som enligt lillkillen Milan var ”asgod”. Det tyckte vi andra också! Det är en kladdig kladdkaksbotten med vispgrädde och jordgubbar – en riktig midsommardröm!

Midsommartårta
ca 14-16 bitar

4 ägg
4 dl strösocker
200 g smör
150 g mörk choklad + 50 g till dekoration
½ dl kakao + extra till formen
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
5 dl vispgrädde
2 msk florsocker
en nypa bourbon vanilla-pulver
1 liter jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa snabbt ihop ägg och socker med handvisp – det ska bara blanda sig. Dela smöret och chokladen i bitar och smält i en skål i mikrovågsugnen i ca 1-1½ minut på full effekt. Tillsätt chokladsmörsmeten i äggsmeten. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Sikta ner mjölmixen i smeten och blanda med en slickepott tills du har en jämn smet.

Smöra en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) och strö med kakao. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Kakan ska vara fast i kanterna och kladdig i mitten. Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ därefter i kylskåp tills den är helt kall (denna process tar ca 1-2 timmar).

När kakan är helt genomkall skär du den i tre lager. Går lagrena sönder när du skär eller flyttar dem gör detta inget – försök bara att pussla ihop dem vid montering av tårtan. Vispa grädden med florsocker och vanilj. Skölj och snoppa hälften av jordgubbarna. Mosa dessa halvt i en sil och låt mycket af saften rinna av. Tillsätt jordgubbsmoset i vispgrädden och vänd runt lite försiktigt med en slickepott.

Bred jordgubbsgrädden mellan tårtlagren och avsluta med grädde på toppen. Dekorera med resterande jordgubbar och hyvla mörk choklad över tårtan. Förvara i kyl till servering!

Kommentarer
Tårtan smälter i munnen! Jättegod! Kakan blir som en enorm kladdkaka och bör behandlas med respekt :) Den måste vara genomkall (kanske rentav fryskall hade underlättat?) när den ska skäras i lager. Ett av mina lager delade sig i tre men grädden kommer att hålla ihop lagren vid montering så pussla på – den är lika god ändå! Jag vispade grädden ganska hårt – mest för att jag inte gillar när grädden välter ut mellan lagren! Jag hade därför kunnat använda en deciliter vispgrädde mer – mixar man lite lösare eller använder mer av jordgubbssaften räcker 5 dl väl!

 

 

 

Iste med mynta och citron (även sommardrink)

Det har blivit mycket drinkar och dryckes-recept denna månaden. Det är inte så konstigt egentligen, nu när sommaren är här för att stanna vill jag vara ute, varm mat känns betydligt mer avlägset och förfriskningsbehovet är starkt! Vi bor i en lägenhet med förmiddagssol och när man vaknar till 37 gradig värme om sommaren är förfriskningen en nödvändig lösning för att undvika dehydration och irritation :) Vatten är också gott, men efter 2 dagliga liter krävs det alltså något med lite mer smak :)

Personligen förundrar jag mig över varför jag inte har en kanna iste eller annat gott stående i kylen hela sommaren, det borde jag ha! Detta är ett smaskigt iste på Rooibos vanilj som jag också använt i min Rooibos Vanilla pound cake. Jag älskar olika tesorter och min kollektion är allt för stor för mitt eget bästa, detta är ett riktigt bra sätt att använda upp teslattar :) Du kan använda vilken tesort som helst; grönt te, rött te, vitt te eller svart – använd det du tycker om och har hemma! PS. Isteet kan också bli en väldigt uppfriskande sommardrink för de myndiga :) DS.

Iste med mynta och citron
1 l / 4 glas

1 l vatten
2 msk gott te
1/4-½ dl rårörsocker
2 citroner
8 kvistar mynta
(8 cl citronvodka)
isbitar

Koka vattnet. Låt tebladen dra i ca 5 minuter. Sila bort bladen, rör runt sockret och låt svalna i rumstemperatur. Ta fram fyra glas. Dela en citron i åtta klyftor och varje klyfta i två delar. Lägg fyra delar citron och några myntablad i varje glas, häll evt. i vodka och muddla. Lägg ner några isbitar och rör om. Fyll upp med det avsvalnade isteet och dekorera med skivad citron och en myntakvist. Bli förfriskad!

Kommentarer
Halleda vilken räddning! Jag använde ett rårörsocker (lite mörkare strösocker) för att jag tycker bättre om smaken men har du bara strösocker hemma går det givetvis också bra! Vanlig vodka ska också kunna användas!

 

 

 

 

Glassandwich

GLAAAAASS ÄR GOTT! Glass kan ju egentligen njutas året runt och det är inte mycket som slår en Ben&Jerrys Fairly Nuts-burk i ett regnruskigt november men det är ändå något speciellt med glass på sommaren tycker jag. Vaniljglassen får sig ett sjukt uppsving på sommaren, till jordgubbar, i strut med strössel. En av mina GB favoriter är GB Sandwich och för några år sedan när Ben&Jerrys ”wich fanns på menyn, jag gillar konceptet med kaka och glass samtidigt.. Två flugor i en smäll!

I detta inlägget har jag bakat en klassisk chocolate chip cookie och en chokladcookie med saltade cashewnötter. Två nybakade kex med vaniljglass imellan, in i frysen en timme – Glassandwich!

Chocolate chip glassandwich
9 st

100 g mörk blockchoklad
100 g smör
1 dl strösocker
½ dl farinsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1/4 tsk bourbon vanillapulver
½ l vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader. Halvsmält smöret i mikrovågsugnen, full effekt ca 15 sek tills det mjuknat men ej är flytande. Rör ner strösocker, farinsocker och ägg i smöret. Blanda mjöl, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en separat skål och rör ner blandningen i smörsmeten. Grovhacka chokladen och vänd ner till sist. Klicka upp smeten på bakplåtspappersklädd plåt, 9 cookies på varje plåt med gott avstånd (de smälter ut). Baka i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter tills kakorna fått fin färg. Låt svalna något på plåten och ta fram vaniljglassen.

Fördela den mjuka glassen på ett kex, ca 1-1½ cm tjockt, lägg på ett kex som topp och frys i ca 1 timme. Servera!

Kommentarer
Vill man inte göra glassandwich är kakorna väldigt goda som de är! De tar ca 5 minuter att röra ihop, helt fantastiskt! Sandwichen kan serveras direkt men då är kexet fortfarande knaprigt och det blir lite kladdigare att äta. Efter en stund i frysen blir sandwichen precis som kööööbeglass! Sandwicharna håller sig i frysen i några veckor i tättslutande förpackning, bara att ta fram när de behövs!

Chocolate cashew glassandwich 
9 st

50 g mörk blockchoklad
100 g smör
1 dl strösocker
½ dl farinsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1/4 tsk bourbon vanillapulver
1 dl rostade saltade cashewnötter
½ l vaniljglass

Värm smöret rörbart men ej flytande i mikrovågsugnen, ca 15 sek på full effekt. Smält chokladen i en separat bunke i mikrovågsugnen och låt svalna lite. Blanda ner strösocker, farinsocker och ägg i smöret. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en separat bunke. Blanda ner i smörsmeten växelvis med den smälta chokladen. Grovhacka cashewnötterna och vänd ner dem i smeten till sist.

Klicka ut på bakplåtspappersklädda plåtar, 9 cookies på varje plåt. Bred ut kakorna något då de inte flyter ut så mycket. Grädda i mitten av ugnen ca 12-14 minuter och låt svalna något på plåten. Ta fram vaniljglassen. Fördela den mjuka glassen på ett kex, ca 1-1½ cm tjockt, lägg på ett kex som topp och frys i ca 1 timme. Servera!

Kommentarer
GOTTIGOTT! Kan förvaras i frysen och tas fram vid behov, se kommentar ovanför!

 

 

Vallmorosor

Vackra små bullar att bjuda på!

Vallmorosor
25 st

50 g jäst
4 dl mjölk
75 g smör
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 7 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 ägg
vallmofrön

Smula ner jästen i en degbunke och tillsätt fingervarm mjölk. Rör om tills jästen löst sig. Klicka ner matfettet och tillsätt salt och socker. Blanda ner mjölsorterna och arbeta till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt vila i 30 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord, dela upp i små bitar och forma till runda, släta bullar. Snitta tre ytliga korslagda snitt över varje bulle med en vass kniv. Pensla med uppvispat ägg och doppa i vallmofrön. Sätt bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek i ca 25 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter.

Kommentarer
Jättegoda små bullar, dock godast på dagen eller nytinade. Ät samma dag eller frys in :)

Proteinsmoothie med jordgubbar och kokos

Ännu fler mumsiga proteinsmoothierecept. Jag har tre olika sorters proteinpulver här hemma, alla vegetariska. Ett sojaproteinspulver med jordgubbssmak, ett ärt- och risproteinpulver med äpple/vaniljsmak och ett naturellt sojaprotein som smakar.. ganska obehagligt faktiskt :) Just nu håller jag på att mixtra med olika recept till olika sorters pulver för att se vad jag tycker bäst om – chokladsmoothien jag la upp tidigare i veckan och denna här är riktigt goda!

Proteinsmoothie med jordgubbar och kokos
1 stort glas

1 dl frysta jordgubbar
1 portion proteinpulver
3 dl mjölk
2 tsk kokosflingor
1 citron, saften
lite kokos till garnering

Mixa frysta jordgubbar med proteinpulver, mjölk och kokos till en slät mix. Smaka av med saften av en citron, häll upp i glas och toppa med lite kokosflingor!

Kommentarer
Smoothien kan självklart göras utan proteinpulver!

Svenska äppelskivor & Fattiga riddare med äpple

Då var det dags för lite krativitet i köket! För någon vecka sedan gjorde jag danske äppelskivor (æbleskiver) och då tänkte jag, varför har inte vi någon egen variant av äppelskivor här i Sverige? Speciellt här i Skåne tänker jag.. Vi är nära danskarna på alla sätt och vis, vi har äpplen i mångfald med våra odlingar och musterier OCH vi gillar pannkakor – vem gillar inte pannkakor?

Jag gillade den gamla danska idén till deras äppelskivor, med en skiva äpple i så nu har jag tagit idén ett steg längre och gjort tunna äppelskivor klädda i härlig pannkakssmet kryddad med kanel och vanilj. Halleluja måste jag bara säga! Jag döper dig till den svenska äppelskivan i mitt, äpplets och pannkakornas heliga andes namn. Let there be äppelskivor!

Svenska äppelskivor
ca 25 st

 3-4 halvsyrliga, fasta äpplen typ Granny Smith
2 ägg
1 dl filmjölk
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bourbonvanillapulver / ½ tsk vaniljsocker
½ tsk kanel
en nypa salt

smör till stekning
farinsocker strö till servering

Börja med smeten. Vispa äggen med filmjölken till en jämn smet. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Vispa ner mjölken och vetemjölsmixen växelvis i smeten. Tillsätt vaniljsocker, kanel och salt och fortsätt vispa till en jämn och härlig smet.

Skala och kärna ur äpplena, skär i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg ner äppelskivorna i bunken med smet så att de inte blir bruna under tiden du ordnar med resten av äpplena.

Värm upp en stekpanna med matfett. Lyft upp äppelskivorna med en matsked (matskeden fylld med smet), häll av smeten i pannan, lägg äppelskivan ovanpå och fyll kärnhushålet med pannkakssmet. Stek på medelvärme tills äppleskivan är gyllenbrun, vänd genom att tippa ut pannkakssmeten i mitten i stekpannan och lägg äppleskivan ovanpå, stek andra sidan gyllenbrun. Lägg upp på tallrik och låt svalna. Strö över socker vid servering.

Kommentarer
Detta är ett recept jag vill laga till mina barn en dag :) Jag vill vara mamman och mormor/farmorn som lagar fantastiskt goda äppelskivor. En ny tradition har påbörjats :) Äppelskivan behåller lite av sin krispighet och syrliga smak medans den blir otroligt mjuk och mumsig i smaken med kanel och socker. FAVORIT!

Är man mer av en person som gillar brödiga fattig riddare (det var jag innan jag lagade äppelskivorna :) så är det ett kanonbra tips att mixa båda dessa recept till ett spännande nytt projekt – fattiga äppelriddare! Skiva skalat och urkärnat äpple så tunt du kan och lägg ovanpå brödskivan innan du badar dem i pannkakssmeten, resultatet: en matig fattig riddare med smaskigt fräscht äpple! Även detta stor succé, och vackert :)

Sojabönbiffar med ajvarröra

Detta är några av de bästa bönbiffarna vi gjort, de får en konsistens som skulle kunna vara färs. Håller ihop bra, smakar fantastiskt! Tillsammans med en god ajvarröra och ugnsbakade bakpotatisskivor är det en riktigt god vegetarisk middag!

Sojabönbiffar med ajvarröra
4 port

2 bakpotatisar

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g kokta sojabönor
1 msk citronsaft
1 mindre zucchini
2 ägg
ca ~½ dl havregryn
ca ~½ dl ströbröd
salt, peppar

2 dl matlagningsyoghurt
1 dl ajvar relish

Tvätta bakpotatisen noga och skiva därefter i ca 1½-2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på bakplåtspappersklädd plåt, pensla med olja. Salta och peppra. Sätt ugnen på 225 grader och baka tills de fått fin färg och är klara, ca 30 minuter.

Finhacka lök och vitlök. Mixa sojabönorna med citronsaften, riv succhinin grovt. Blanda sojabönorna med zucchini, lök, vitlök och tillsätt ägg, havregryn, ströbröd samt salta och peppra ordentligt. Forma till biffar och stek på medelhög värme, ett par minuter på var sida eller tills de är gyllenbruna.

Blanda matlagningsyoghurt med ajvar relish och smaka av med salt och peppar. Servera sojabönsbiffarna med bakpotatisskivorna och ajvarröran!

Kommentarer
Som sagt, fantastiskt goda biffar. Det blir några över som du kan frysa in eller spara i kylen till veckans matlådor! Biffarna kan göras med andra baljväxter som kikärtor utan att ändra något annat i receptet. Havregryn och ströbröd får du experimentera dig fram med till rätt konsistens, du ska kunna göra biffar, de håller ihop av sig själva under stekning.

Bakpotatis är min favoritpotatis att skiva upp och ugnsbaka, har gjort det en gång förrut i ett liknande recept med samma succé, se här . Som potatiskrydda använder vi en kryddmix från Österlenkryddor som heter Pantofflesalt och innehåller bl.a havssalt, dillfrö och dragon – smaskens!

Proteinsmoothie med banan och choklad

Proteinsmoothie! Perfekt kvällsmål efter träningen.. Jag är aldrig särskilt hungrig direkt efter träning men vet att jag behöver fylla på depåerna ändå.. Eftersom jag inte kan äta ordentlig mat precis efter jag tränat är detta perfekt, en god smoothie med banan, kakao och linfrö – många bra saker i en stor skummig chokladshake.. NOM :)

Proteinsmoothie med banan och choklad
1 stort glas

1 banan
3 dl mjölk
1 tsk kakaopulver
1 tsk linfrö
1 portion proteinpulver, se förpackningen

Bryt bananen i mindre bitar i ett mixerkärl, tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät, skummig smoothie. Häll upp på glas och njut!

Kommentarer
Denna smoothie fungerar självklart lika bra utan proteinpulver, där är protein i mjölken ändå! Det jag gillar med smoothien är att den har både proteiner, fett, kolhydrater och naturligt socker – känns mycket bra måste jag säga!

Jag brukar bryta upp bananen i bitar, lägga i en påse och lägga in i frysen några timmar innan jag vet att jag ska göra smoothies, då blir den härligt kall!

Skogschampinjongratäng med mathavre och timjan

Hallåja! Ibland går det ganska många receptdagar innan jag lagar en riktig pärla och idag var väldigt lyckosamt min tur att hitta en guldklimp! Hemma försöker vi oss just nu på att tömma skafferiet och använda upp specialvaror vi har istället för att hela tiden köpa nytt och laga av nya råvaror. Så förra veckan blötlagde och kokade jag upp en stor mängd bönor som jag hade liggande, både adzukibönor och kidneybönor. Jag har nog först med denna bönkokomgång lärt mig att inte överkoka bönorna, de blir så mycket trevligare och godare när de ha lite stuns kvar!

I förbindelse med skafferitömningsveckorna ( jag tror helt ärligt att det tar flera veckor innan vi är nere på normala mängder basvaror igen) letade jag på nätet efter vegetariska storkok. Detta var då ett av recepten jag kom över, supergott, snabbt, fantastiskt smakrikt och som Y (vanligen köttätare) uttryckte sig; Det behövs ju inget kött! Helt riktigt på alla sätt och vis, när man har så många smaskiga ingredienser och proteinrika livsmedel så behöver man inget ”kött”. Jag tycker att denna var en fantastisk middagsrätt och blir inte förvånad om den hoppar in på topp 5 :)

Skogschampinjongratäng med mathavre och timjan
4 port

3 dl mathavre
500 g skogschampinjoner
4 schalottenlökar
3-4 vitlöksklyftor
½ kruka timjan
200 g vällagrad ost
500 g keso
2 ägg
smör till stekning
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och koka mathavren enligt anvisningar på förpackningen. Skölj och ansa svampen, skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Ta av timjanbladen från stjälkarna. Fräs lök och vitlök i smör i stekpanna några minuter, tillsätt därefter skogschampinjonerna och timjan, låt fräsa med någon minut och smaka därefter av med salt och peppar.

Riv osten och blanda hälften av osten med keso och ägg i en bunke. Tillsätt matvete samt svampen och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar igen. Häll upp röran i en smord ugnsfast form och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills osten fått fin färg. Servera!

Kommentarer
Svampen vattnade sig något under tillagning men det gjorde absolut ingenting, det gjorde rätten väldigt krämig och närstan lite risottolik med mathavren.  Jag längtar till min matlåda imorgon!

Amaretto Sour

Till alla oss som är suckers för syrliga drinkar kommer ännu en här! Amaretto sour har jag gjort förut men på ett annat sätt med sourmix och sodavatten. Jag hade en skvätt amaretto kvar i flaskan och tänkte prova mig på ett annat amaretto sour-recept. Det andra receptet hittar ni här. Denna varianten är betydligt starkare och kraftigare i smaken, verkligen en drink man sitter och sippar på ett tag!

Amaretto sour
1 drink

4 cl amaretto
1 krm socker
3-4 cl limesaft
krossad is

Blanda amaretto, socker och limesaft i en skål och vispa skummigt. Fyll glaset med krossad is och häll drinken över. Servera!

Kommentarer
Jag använde vår mjölkskummare att vispa med, det blev kanonfint och skummigt! Jag gillar verkligen mandellikör i smaken. Någon gång kom vi fram till att den luktar som björnklister man hade i skolan, jag tror säkert att någon smakade på det mest för att det luktade så inbjudande. Man behöver dock inte vara rädd eftersom björnklister är fritt från gifter, miljövänligt, framställt utan lösningsmedel och innehåller potatisstärkelse, glycerin, vatten och mandelessens – jag tror ändå inte att de rekommenderar förtäring, att äta lim nog ingen bra vana att börja med! Den dag jag får barn ska jag dock köpa hem mängder av björnklister och pyssla som aldrig förr, kanske till och med smaka lite?! :) Man vill ju veta vad man gått miste om, kanske en ny kulinarisk uppenbarelse?

 

 

Mojito

Inte nog med att jag bjöd på ett recept på en Cosmopolitan igår, idag kommer ännu ett drinkrecept. En fräsch mojito som jag tycker smakar gott men som jag inte riktigt vant mig vid ännu, det kanske kommer med åldern :)

Mojito
1 drink

1 lime
1 stor näve mynta med stjälkar
3-4 tsk brunt rörsocker
6 cl ljus rom
Krossad is
lite sodavatten
myntablad, till garnering

Pressa ur saften ur limefrukten. Blanda tillsammans med mynta, rörsocker och rom i en shaker. Mortla eller stöt ihop. Slå upp i ett glas. Fyll upp glaset med krossad is och toppa med sodavatten. Garnera med några myntablad och servera!

Kommentarer
Låter fortfarande gott, får nog prova denna drinken igen :)

Cosmopolitan

”Hi, I’d like a cheeseburger, please, a large fries and a Cosmopolitan.” Hej och välkommen till verklighetens Sex and the City! Drinkdax på en måndag till och med! Antingen är det bra just för att det är måndag och arbetsveckan har börjat eller så är det bra för att någon har semester, det finns många anledning till att ta en drink. Jag är allt för dålig på afterwork.. Kanske för att majoriteten av mina kollegor är höggravida :) Inte så skoj med afterwork ensam. Däremot tycker jag att man blir bättre på det i sommarmånaderna. En drink efter jobb på en trevlig uteservering lockar mer än soffan under dessa ljusa fantastiska månader. Just Cosmopolitan som drink blev nog först riktigt uppmärksammad med Tv-serien och tjejerna i Sex and the City och med all sin rätt egentligen, jag tycker att det är en väldigt god drink som känns ganska lyxig att ha i sin hand!

Cosmopolitan
1 martiniglas

1 cl cointreau
4 cl citronvodka
tranbärsjuice
limeskal, skuret
evt. lite lime/citronsaft

Häll cointreau och citronvodka i glaset, fyll upp med tranbärsjuice. Dekorera med en strimla limeskal. Tillsätt evt. lite lime/citronsaft.

Kommentarer
Fabolous!

Daiquiri

Det är premiär för fler drinkar! På Étage i Malmö gör de en sjuhelsikes strawberry daiquiri som påminner mer om en stor jordgubbsslushie och det är den enda daiquiri jag smakat. Här kommer en annan daiquiri som faller mig helt i smaken.. syrligt och fantastiskt!

Daiquiri
1 martiniglas

3 stora limeklyftor (ca 3/4 lime)
2 cl sockerlag (se recept nedan)
4 cl ljus rom
is
socker

Pressa saften ur limeklyftorna, blanda med sockerlag och rom och skaka kraftigt i en shaker med is.  Strö socker i en djup tallrik, fukta kanten på glaset och doppa i sockret. Slå drinkblandningen i glaset och servera!

Kommentarer:
Syrliga drinkar är min favorit så detta var helt perfekt. Riktigt friskt och gott!
Sockerlagen till drinken kan du lätt göra själv. Blanda 1 dl socker och 1 dl vatten i en kastrull. Låt blandningen sjuda på svag värme tills sockret löst sig och häll upp på flaska.

 

 

Björnbärsmojito

NU är det sommar på riktigt! Våren har gått så fort att jag inte har hunnit med, så det har varit svårt för mig att inse att detta är starten av sommaren 2011. Om några veckor kanske jag förstår och börjar längta till semstern men för nu så försöker jag hitta sommarkänslan med några fräscha drinkar. Detta är en twist på mojito med björnbär och äppeljuice. Kan göras med ljus rom eller som en virgin – väldigt uppskattat av alla!

 

Björnbärsmojito
1 glas

1 dl björnbär, halvtinade
5-7 myntablad
4 cl ljus rom
äppeljuice
isbitar

Mortla ca 1 dl halvtinade björnbär med 5-7 myntablad.  Blanda med 4 cl ljus rom. Häll upp i ett glas med isbitar och fyll upp glaset med äppeljuice. Servera!

Kommentarer
Till en virgin björnbärsmojito skippar ni ljus rom, mortlar björnbären och myntan med ½ tsk rörsocker och fyller upp med äppeljuice.

 

 

Vetekex & Rågkex till ostbrickan!

 Nu har vi försökt oss på att göra våra egna kex här hemma! Ett ljust fluffigt vetekex och ett lite tyngre rågkex med smak av anis och kummin. Båda två passade väldigt bra till våra hemmagjorda färskostar, på buffébordet, på ostbrickan, you name it!

Vetekex
ca 50 st

100 g margarin
1 dl mjölk
4½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
½ tsk salt

 Smält matfettet och häll på mjölken. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt vätskan. Arbeta snabbt ihop till en deg och lägg i en påse. Låt påsen ligga i kylen någon timme eller tills den är hanterbar. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord till en rektangel. Sporra ut fyrkantiga kex ca 6×6 cm.

Nagga kexen med gaffel och grädda mitt i ugnen i 200 graders värme ca 10 minuter. Låt svalna på galler!

Kommentarer
Detta recept kommer från Stora boken om bakning, från 1984 :) Håller än!

Rågkex
ca 40 st

100 g smör
ca 1 dl mjölk
100 g rågmjöl
100 g rågsikt
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1½ tsk stött anis
1 nypa kummin/anis

Smält smöret och häll i kall mjölk.  Blanda mjölsorter, bakpulver, salt och kryddor i en bunke och häll ner vätskan. Blanda ihop till en deg och knåda något på bakbord. Lägg degen i en plastpåse och kyl någon timme. Dela degen i två delar och kavla ut varje del tunt med en kavel. Kavla därefter med kruskavel. Sporra ut kex, ca 6×6 cm och flytta över på bakplåtspapper. Nagga med en gaffel och baka ca 10 minuter i ugnen vid 200 grader. Låt svalna på galler. Förvara i burk med tättslutande lock.

Kommentarer
Jag använde mest anis men även en liten nypa kummin för att jag tycker om kummin! Skulle kexen bli mjuka (om de görs långt i förväg) så sätt ugnen på 225-250 grader och baka kexen någon minut. Låt därefter svalna på galler igen.

 

 

Sojafilé med rabarberchutney och pinjenötsris

Här finns inte mycket att säga om detta recept. Sjukt god middag. En saftig sojafilé, sötsyrlig rabarberchutney och ris med knapriga pinjenötter och riven morot. Väldigt gott.

Sojafilé med rabarberchutney och pinjenötsris
4 port

4 sojafiléer, Hälsans kök
3 dl ris
50 g pinjenötter
1 morot

rabarberchutney:
300 g rabarber
1 äpple
½ röd chilifrukt
1 gul lök
1 msk olja
3 msk vitvinsvinäger
3 msk mörk sirap
½ citron, rivet skal
salt, svartpeppar
1 tsk curry

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Skölj och ansa rabarbern, skär i ca 2 cm långa bitar. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Kärna ur och finhacka chilin, skala och tärna löken. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken i ett par minuter, tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda ca 5-10 minuter på svag värme.

Stek sojafiléerna. Rosta pinjenötterna i en torr panna, skala och finriv moroten. Blanda det färdigkokta riset med pinjenötter och riven morot, servera direkt med sojafilé och rabarberchutney.

Kommentarer
Riset var gott och spännande och rabarberchutneyn var fenomenal! Den hade allt, sötma, sälta, syrlighet och hetta! MUMS!

Tre sorters hemmagjord färskost

Då var det dags för fler sommarfest-recept! Dessa färskostar gjordes till Jonas födelsedagskalas, till vårt lilla plockbord tillsammans med fler godingar som dyker upp på bloggen inom kort. Här har vi försökt oss på att göra egen färskost och jag måste säga att jag är väldigt imponerad. De färdigsmaksatta färskostarna i ostdisken känns väldiga avlägsna och jag kommer att göra min egen fina färskost framöver! Närmast i bild är färskosten med soltorkad tomat, därefter pepparrotsfärskosten och till sist färskosten smaksatt med vitlök och örter. Kanonbra att göra dagen före och låta smakerna mogna i kylen över natten!

Färskost med soltorkade tomater
ca 2½ dl

250 g kesella
½ dl färsk basilika
4 soltorkade tomater i olja
½-1 dl av oljan från de soltorkade tomaterna
2 dl riven prästost
svartpeppar

Häll kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av några timmar (ca 1½-2). Hacka basilika och tomater, rör samman det med kesella och riven ost. Blanda ner olja från de soltorkade tomaterna till en krämig konsistens. Smaka av med svartpeppar och låt stå och mogna i kylen några timmar. Dekorera evt. med mer olja vid servering!

Kommentarer
När smakerna mognar i kylen stelnar även både kesella samt den rivna osten vilket gör denna ost mindre bredbar än de andra två. Tillsätt därefter oljan från de soltorkade tomater till en passande krämig konsistens.

Färskost med pepparrot
ca 2½ dl

250 g kesella
½ tsk salt
svartpeppar
2 msk riven pepparrot
½ dl gräslök

Häll kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av några timmar (ca 1½-2). Rör ihop den avrunna kesellan med pepparrot, salt, peppar och hackad gräslök, låt stå några timmar i kyl före servering.

Kommentarer
MUMS!

Färskost med vitlök och örter
ca 3 dl

250 g kesella
1 msk olivolja
1 shalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk torkad dragon
1 msk gräslök
salt, peppar

Rör samman kesella med olivolja. Skala och finhacka löken. Hacka örterna. Rör ner lök och örter i ostblandningen. Smaka av med salt och peppar, lägg oströran i en skål och kyl ett par timmar före servering.

Kommentarer
Denna färskosten får inte rinna av så den blir krämigare och nästan lite mer mot dipp-hållet, jag tror att den gjort sig bra avrunnen i kaffefilter den också!

Cheesecake med tropiska frukter

Här har vi Jonas födelsedagstårta! Han valde en fräsch cheesecake (han lyckas alltid välja bort de mastiga chokladkreationerna jag vill baka :) toppad med färsk frukt. Det är en bakad cheesecake som faktiskt har två omgångar bakad fyllning och en havregrynsbotten istället för digestive – spännande! Väldigt mumsigt och jättebra att förbereda dagen innan!

Cheesecake med tropiska frukter
1 cheesecake (10-12 bitar)

botten:
175 g smör eller margarin
½ dl farinsocker
2½ dl havregryn
2½ dl vetemjöl

fyllning 1:
400 g naturell färskost typ philadelphia
1 dl socker
1 lime, rivet skal
1 krm salt
1 msk potatismjöl
½ tsk bourbon vanillapulver (½ vaniljstång/1 tsk vaniljsocker)
3 ägg

fyllning 2:
3 dl gräddfil
2 msk socker
½ tsk bourbon vanillapulver/1 tsk vaniljsocker

tropisk topping:
½ färsk ananas
2 kiwi
½ ask physalis
½ färsk mango

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med bottnen. Smält matfett i en kastrull, ta kastrullen av värmen och tillsätt resten av ingredienserna till bottnen. Arbeta samman till en deg och tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen åt sidan.

Rör samman färskosten med socker, rivet limeskal, salt, potatismjöl och vanilj till en krämig massa. Rör ner äggen, ett och ett under fortsatt omrörning. Rör allt till en jämn smet och häll i formen. Grädda mitt i ugnen ca 30-35 minuter. Rör samman gräddfilen med socker och vanilj, häll över den bakade cheesecaken och sätt tillbaka in i ugnen. Stäng av ugnen och låt kakan gräddas i eftervärmen ca 10 minuter. Låt kakan kallna.

Ansa frukterna och skiva ananas och kiwi tunt.  Skär små filéer av mango med en potatisskalare. Dekorera kakan vid servering!

Kommentarer
Väldigt gott att baka cheesecaken, det har jag bara provat en gång förut i denna mastiga kreation. Annars är ju min standard cheesecake den med passionsfrukt som ni hittar här Dessutom måste jag säga att det var gott att använda något annat till bottnen än bara alltid dessa digestivekex. Sötsyrlig och väldans gott med de färska tropiska frukterna på toppen! Skiva frukten tunt så att man kan skära igenom den med tårtspaden, är ananasens mitt lite träig så skär bort den.

Vi la ananasskivor underst, därefter en ring av kiwi i mitten av tårtan. Den filéade mangon vek vi dubbelt och fyllde mitten med och därefter några physalis som dekoration!

Pestobaguetter

Vilka fina bröd! Tänk att man kan få ett så gott bröd genom att tillsätta lite pesto! Vackert och smakrikt  på buffébordet!

Pestobaguetter
3 st

50 g jäst
4 dl vatten
½ dl olivolja
1½ tsk salt
ca 11 dl vetemjöl special
ca 1 dl tomatpesto
ca 1 dl basilikablad

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten och rör till jästen löst sig.  Tillsätt olivolja och salt, blanda därefter ner vetemjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck bunken och låt jäsa i ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i tre lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut peston jämnt över hela degen, strö basilikablad över. Rulla därefter ihop brödet från långsidan (som med kanelbullar) och lägg med skarven upp. Dela rullen på längden och tvinna ihop de två delarna. Lägg baguetten på baguetteplåt eller följ mitt tips här om du inte har en baguetteplåt. Vik in ändarna under baguetterna så att bröden inte tvinnar upp sig under jäsning. Ställ att jäsa ca 25 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla de färdigjästa bröden med vatten och grädda i mitten av ugnen ca 15-18 minuter. Låt svalna på galler.

Kommentarer
Tjusigt bröd att se på och skära upp, kan tänka mig att en grön pesto också hade varit trevligt!

Marinerad paprika med getost

Här har vi en riktig höjdare i smakväg! Ugnsgrillade paprikor, avsvalnade och marinerade i god marinad. Serverad med en färsk getostdip och ett gott bröd så har du en höjdarförrätt!

Marinerad paprika med getost
4 port till förrätt / 6 port på buffébord

4 färgglada paprikor
3 vitlöksklyftor
~ 10 basilikablad
1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
salt, peppar

150 g färsk bredbar getost
basilikablad till garnering
1 baguette

 Sätt ugnen på 250 grader grill eller övervärme. Halvera och kärna ur paprikorna. Lägg dem på en ugnsplåt med skalet upp i övre delen av ugnen och rosta tills skalet är svart och blåsigt (ca 15-20 minuter). Lägg upp paprikorna i en plastpåse och låt svalna.

Spola paprikorna med kallt vatten och dra av skalet, skär i breda strimlor och lägg i en skål. Skala och hacka vitlök och baslika och blanda med paprikastrimlorna. Vispa ihop oljan och vinägern och häll över. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och marinera i minst 1-2 timmar (över natt går också bra). Vid servering häll upp paprikastrimlorna i ett durkslag och låt rinna av över en skål. Lägg upp på en tallrik, dekorera med några basilikablad och servera med getoströra och ett gott bröd.

Kommentarer
Spara marinaden paprikorna legat i, den får en jättegod smak och kan användas till salladsdressing!

Haricots verts med valnöts-myntapesto

Från tråkig standardgrönsak till spännande tillbehör. Jag tycker väldigt mycket om när man kan ta ganska uttjatade råvaror och göra något helt nytt av det, som här. Haricots verts är ju egentligen gott, tyvärr också lite tråkigt men med en fräsch grovhackad pesto på valnötter och mynta blir de ännu godare!

Haricots verts med valnöts-myntapesto
4 port

500 g haricots verts, frysta eller färska
50 g valnötskärnor
2 msk olja
3 msk färsk mynta
1 vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
1 nypa cayennepeppar
salt

Ånga haricots vertsen ett par minuter eller stek dem snabbt i stekpannan tills de är nästan mjuka. Skölj i kallt vatten. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Finhacka mynta och vitlöksklyftan. Hacka valnötterna grovt och blanda alla ingredienser. Vänd runt peston i haricots vertsen och servera!

Kommentarer
Riktigt gott tillbehör till middagen. Bra till grillat i sommar!

Æbleskiver

Danskt favoritrecept! Pannkaksbollar som äts med sylt, vispgrädde, socker, kanel och annat gott. Traditionellt sätt äts de till jul men nuförtiden säljs de året runt och kan således användas till alla sorters firande! Förr i tiden hade man en äppleskiva i mitten av bollarna, därav namnet. Den har dock slopats under årens lopp av någon anledning. Nu har jag lyckligtvis fått ärva ett æbleskive-järn av Anitas mor och min æbleskiveproduktion har startat! Som en pannkaka, fast fluffigare och roligare i formatet, detta var verkligen inte sista gången jag gjorde aebleskiver!

Æbleskiver
ca 20 st

50 g margarin + 50 g till stekning
3 dl mjölk
15 g jäst
250 g mjöl
3 ägg
2 msk socker
tillbehör som socker, kanel, sylt, vispgrädde

Smält margarinet. Häll i mjölken och låt blandningen svalna till fingertemperatur. Smula ner jästen i en bunke och häll den fingervarma vätskan över, rör tills jästen löst sig. Blanda ner övriga ingredienser och låt jäsa på en varm och dragfri plats tills smeten nästan dubblat sig (detta tar ungefär en halvtimme).Ta fram ditt æbleskivejärn och värm ordentligt. Pensla varje skål med lite margarin. Häll därefter i smet upp till kanten. När kanten fått färg och mitten fortfarande är flytande vänder du aebleskiven med en gaffel så att innanmätet rinner ut och bildar en ny halva, lägg den färdiga delen på toppen och grädda tills undre delen också fått fin färg. Stjälp upp på galler och grädda resten av bollarna!

Kommentarer
Det tog en sats smet för att komma på tekniken att vända dem så att de blev snygga. Lättast tyckte jag det var att ha en gaffel, lossa halvan från kanterna och därefter ”tippa”  halvan till ena sidan kanten så att innehållet rann ut i skålen. Därefter tog jag försiktigt tag i aebleskiven med fingertopparna och gaffeln och flyttade den från kanten till toppen av den nya halvan. De sista omgångarna blev jättefina!

Mandelsmör & Mandelsmörkakor

Här kommer två smaskiga recept på en gång. Ett hemmagjort mandelsmör som har många trevliga användningsområden, på smörgås, pannkakor, i smoothies och på allt du hade kunnat tänka dig att använda jordnötssmör eller cashewnötssmör. Smaksätt med vanilj, kanel, kardemumma, ingefära eller lite saft av en apelsin – du väljer! Gör du en omgång mandelsmör kan du dessutom slänga ihop en plåt småkakor med hälften!

Mandelsmör
ca 2 dl

2½ dl sötmandel
1/4 tsk salt
2-3 msk flytande kokosolja/rapsolja
2 tsk honung/sirap
½ tsk bourbon vanillapulver

Mixa 2 dl av sötmandeln och saltet till en finkornig massa med mixer. Tillsätt olja och sirap till önskad bredbar konsistens. Hacka resten av sötmandeln och blanda ner för knapriga bitar (mixa om du vill ha allt krämigt). Smaka av med vaniljpulver.

Kommentarer
Sötmandeln kan användas med eller utan skal. Personligen tycker jag att den blir vackrare med skal och knapriga bitar än skållad och helt smidig. Förvara i kylskåp.

Mandelsmörkakor
ca 15 st

1/4 dl matolja
1 dl mandelsmör
1/4 dl mörk sirap
½ tsk bourbon vanillapulver
1 dl vetemjöl
1/4 tsk salt

Värm ugnen till 150 grader. Blanda mandelsmör och olja och rör tills det är mjukt. Blanda ner sirap och vaniljpulver. Blanda mjöl och salt och rör ner i smörblandningen. Täck över och sätt i kylen i ca 10 minuter. Rulla degen till bollar, ca 2 cm i diameter. Lägg upp på bakplåtsklädd plåt och platta till kakorna med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills gyllenbruna på undersidan. Flytta över till ett galler för att svalna och förvara i burk med tättslutande lock.

Kommentarer
Väldigt smidigt att använda hälften av mandelsmöret till småkakor, också väldigt bra att det inte blev fler än 15 st så jag slapp äta två plåtar småkakor ikväll :)

Basilikabröd

Bröd med fördeg som sätts kvällen innan är det smidigaste som finns. Ännu smidigare är att ha en man som vaknar tidigt och gör degen, att vakna till doften av basilika en söndagsmorgon är inte fy skam! Dessutom fick vi gjort en baguetteplåt så att bröden inte rinner ut och blir platta, se tipset senare!

Basilikabröd
3 st

Dag 1
5 g jäst
2½ dl rumsvarmt vatten
4 dl durumvetemjöl

Dag 2
45 g jäst
2½ dl rumsvarmt vatten
2 msk ljus sirap
ca 8 dl vetemjöl special
1 kruka färsk basilika
1½ tsk salt

Dag 1.
Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet, rör tills det löst sig. Tillsätt durumvetemjölet och rör samman till en lös men slät deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila rumsvarmt över natten.

Dag 2.
Lös upp jästen i det rumstempererade vattnet. Häll ner blandningen i fördegen. Tillsätt sirap och rör om. Tillsätt vetemjölet och arbeta degen för hand i minst 5 minuter, gärna längre. Hacka basilikan och tillsätt i degen tillsammans med saltet, arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Täck bunken med bakduk och låt jäsa ytterligare en timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda samman lätt. Dela degen i tre lika stora delar och forma till plåtlånga bröd. Lägg upp på baguetteplåt (om du har en) eller se min lösning nedan. Låt jäsa ytterligare 25 minuter, sätt ugnen på 250 grader.  Pensla bröden med vatten och snitta dem innan du sätter in dem i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ugnen i ca 20 minuter, ta upp på galler och låt svalna.

Kommentarer
Bröden är klara när de låter ihåliga om du knackar på bottnen. Skär inte upp dem direkt då du kommer missta dem för att vara ofärdiga, de är klara efter 20 minuter, låt dem vila och svalna innan du försöker dig på att skära dem :)