Februari – 28 recept – CHECK!

Oj vad tiden går snabbt. Ytterligare en månad avklarad – visserligen en kort en men ändå. Det har varit en god månad. De 28 recepten för februari ligger uppe och jag har samlat månadens favoriter och vilka som klarat att komma in på årsfavorit-listan :)

Månadens favoriter på jessicas365.se

1. Grekisk fetapaj med spenat
2. Broccolisoppa med basilika och yoghurt
3. Grahamsbullar med ost och solroskärnor
4. Maracuja mocktail
5. Fiskbiffar

Nästa månad är sjukt spännande, det blir både smoothiespecial och rawfoodspecial.. IIH så skoj!

Pasta pronto – middag på 15 min!

Jag kan vara ett monster.

När blodsockret sjunker sjunker oftast mitt humör drastiskt och jag blir en irriterad, okänslig, aggressiv människa. Då behöver jag äta och helst för 10 minuter sedan som min syster brukar säga. Detta är nog en av de enklaste middagsrätterna jag någonsin provat men väldigt tillfredsställande. Rätten kan varieras i oändlighet, med eller utan kidneybönor, med solroskärnor eller pinjenötter – vad du nu råkar ha hemma. Snabb middag men inte halvfabrikat-tråkig-klar-på-7-min-i-mikron utan mer fantastisk-utan-ansträngning vilket ger en helt annan matupplevelse!

 

Pasta pronto
4 port

200 g hel färsk bladspenat
300 g spaghetti/linguine/annat
2 vitlöksklyftor
olja till fräsning
1 ask cocktailtomater
evt. 400g kokta kidneybönor
1 dl solroskärnor
½ pressad citron
salt, svartpeppar
200 g fetaost

Koka pastan. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna några minuter, lägg till sidan. Skölj bladspenaten, grovhacka evt. Skiva vitlöksklyftorna tunnt och fräs hastigt vitlök och spenat i en stekpanna. Skölj och dela cocktailtomaterna, (värm kidneybönorna i mikron). Häll av vattnet från pastan och blanda med spenat, cocktailtomater, (kidneybönor). Smaka av med salt, peppar och citronsaft, strö över rostade solroskärnor och smulad fetaost. Servera genast!

Kommentarer
Jonas är sådär lite halvglad för bönor och linser, också jag i vissa sammanhang. Jag menar att kidneybönor hade gett perfekt mättnad till denna rätt men eftersom kidneybönorna var torkade jag och var hungrig så vann Jonas, men det är okej. Jag tycker att du ska pröva den med bönor, varför inte redan ikväll?

Vitchokladbrownie med citronglasyr

Alltså.. vit choklad… med valnötter… och vit chokladglasyr med citron.. Jag vet inte vad jag ska skriva. Jag är glad att jag har en hög fantastiska vänner att dela denna browniesplåt med mig idag.. Annars hade jag ätit hela plåten, helt själv, utan någon som helst tvekan.. I soffläge. Härligt tung och fantastisk.. Det finns inte så många fler instruktioner.. Bake and apply to face :)

 

Vitchokladbrownie med citronglasyr
ca 20 små bitar

150 g smör
100 g vit choklad
3 ägg
2 dl socker
1½ dl vetemjöl
60 g valnötter, grovhackade
1 msk smör
3 msk ströbröd

glasyr:
1/4-½ dl vispgrädde
100 g vit choklad
1-2 citroner, rivet skal
10 g valnötskärnor

Smält smöret i en kastrull och ta det från värmen. Hacka chokladen i småbitar och låt den smälta i smöret. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt vetemjöl, valnötter och smörblandning och rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form (ca 20×30 cm). Grädda i nedre delen av ugnen vid 150 grader ca 45 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten, låt svalna.

Koka upp grädden i en kastrull, rör ner chokladen i grädden så att det blir en tjock glasyr (ju mindre grädde – desto tjockare :) Ta glasyren från värmen och smaksätt med hälften av citronskalet. Bred glasyren över den avsvalnade kakan och skär den i små bitar à 5×5 cm. Dekorera med hackade valnötskärnor och resten av citronskalet. MUMS! :)

Kommentarer
Orginalreceptet garnerade sina brownies med färska hallon, men eftersom det är vinter och jag inte vill servera frysta ”råa” hallon efter alla danska larm om e-koliutbrott efter att de ätit frysta hallon så är jag lite försiktig – dessutom är det inte så vackert att garnera med frysta tinade hallon. Jag smaksatte med mycket citronskal och lite citronarom (finns i bakhyllan).

Nu blir det söndagsmys med flicksen! OH HAPPY DAY!

Kalljästa ostbullar

Älskar frukostbullar på helgen! Det gör hela helgen happy happy. Det som är så bra med dessa är att du kletar och degar och har dig på kvällen, formar bullarna och sätter in plåten i kylen över natten där de jäser. Nästa morgon värmer du upp ugnen, sätter in plåten direkt från kylen och 10 minuter senare, nybakade ostbullar.. VOILA!

 

Kalljästa ostbullar
8 bullar

25 g jäst
3 dl kallt vatten
1 msk olja/smält smör
1 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl special
1 dl riven lagrad ost

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kallt vatten och lös jästen i vattnet. Tillsätt olja/smör, salt, ca 7 dl vetemjöl samt ost. Jobba ihop till en deg i ett par minuter tills smidig och blank. Ta upp degen, dela i åtta bitar och rulla dem till runda bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, ställ in plåten i kylen och låt bullarna jäsa under bakduk under natten. På morgonen sätter du ugnen på 250 grader och gräddar bullarna i 10-12 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna något på galler och servera!

 

Kommentarer
Väldigt goda och fina bullar med små oststänk här och där! Bullarna var goda även tredje dagen efter bakning, då fick de sig dock en tur i brödrosten för nybakad känsla :)

Naanbröd med koriander och fänkål

OMG YES! Första gången jag åt naanbröd med koriander var för några veckor sen när jag lagade indiskt här hemma, fick ett sjukt sug efter dessa goda goda bröd att jag nu försökte mig på att laga dem själv, med stor succé! Min brödcurse är över och bröden blir bättre än någonsin, kanske bara krävdes lite övning?

Naanbröd med koriander och fänkål
8 st

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 tsk socker
4 msk yoghurt
1 ägg
2 tsk olja
½ tsk salt
ca 400-500 g vetemjöl
äggvita
torkad koriander
torkade fänkålsfrön
grovt salt

Rör ut jäst i ljummet vatten och tillsätt socker, yoghurt, ägg, olja och salt. Rör ner vetemjölet lite åt gången tills degen är smidig. Knåda ordentligt i fem minuter och låt jäsa till dubbel storlek i en timme under bakduk. Dela degen i 8 bitar och kavla ut till ca 1 cm tjocklek. Pensla med äggvita, strö över koriander, fänkål och grovt salt. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Grädda i en 275 grader varm ugn ca 8-10 minuter. Låt svalna något och servera!

Kommentarer
Jonas hade lite problem med mjölmängden, 400 g var inte nog för oss så Jonas fortsatte tills degen var smidig (exakt hur mycket mjöl som gick åt är ett mysterium :) Arbeta in mjöl tills degen är smidig, blir den för torr kan du alltid arbeta in lite mer yoghurt eller olja.

Het pumpasoppa

YUMYUMYUMYUMYUMYUMYUM! Ganska så fantastiskt soppa (ja, jag har ett sjukt sopp-sug nu för tiden), kryddig, krämig och en ny favorit!
Vi åt den med ostquesadillas men kom på att den hade passat sjukt bra och mycket bättre med naanbröden du hittar recept på under samma datum som detta, che-che-che-che-che-check it out!

 

Het pumpasoppa
4 port

1 kg pumpa (köpevikt)
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
3 dl mjölk
3 dl vatten
1 buljongtärning
2 dl creme fraiche
3 limefrukter, skal och saft
1 chilipeppar
½ kruka koriander

Skala och tärna pumpaköttet. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en gryta. Tillsätt pumpa, mjölk och buljongtärning, låt koka ca 10 minuter tills pumpan är mjuk (känn efter med provsticka). Mixa soppan slät med en mixer.

Dela och kärna ur chilifrukten, hacka chilin. Hacka hälften av koriandern. Rör ner 1 dl creme fraiche, limesaft och skal, chili, koriander och evt lite salt, låt koka upp. Servera med en klick creme fraiche eller matyoghurt och hackad färsk koriander.

Kommentarer
Väldigt gott det här, mycket matig. Funderar på att evt. kunna spä lite ytterligare med vatten för en lite mindre tjock soppa. Har du en mild chili kan du med fördel använda två! Det kanske låter mycket med fyra vitlöksklyftor men vi använde tre och kunde inte ens smaka vitlöken så go for it!

Broccolisoppa med basilika och yoghurt

Soppor kan vara min favoritvardagsmat. Snabba att göra, värmande, fulla av smaker och serverade med bröd. Kan det bli bättre? Här är en jättegod soppa på broccoli, vitlök, grönsaksbuljong, basilika och yoghurt. Typ fem ingredienser och inget jäkla strul. En av mina nya favoritsoppor, utan tvekan! Denna serverades med en valnötsbaguette som du hittar på samma datum som detta recept!

 

Broccolisoppa med yoghurt
2 port

250 g broccoli
2-3 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksbuljong
1 dl matlagningsgrädde
salt, vitpeppar
1 kruka färsk basilika
ca 1½ dl yoghurt

Ansa broccolin, skär stjälkarna i bitar och dela upp i mindre buketter. Fräs skivad vitlök i en kastrull, späd med grönsaksbuljongen och koka upp. Tillsätt broccolin och koka den mjuk, känn efter med en provsticka (ca 10 minuter). Ta upp några hela buketter och lägg till sidan. Blanda ner matlagningsgrädde, hacka hälften av basilikan och blanda ner i soppan. Mixa soppan slät med en mixerstav. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar. Lägg ner de sparade broccolibuketterna före servering. Servera med en klick yoghurt och några hela basilikablad!

Kommentarer
Detta var helt sinnessjukt gott. Vill man, kan man skippa matlagningsgrädden, iallafall enligt orginalreceptet. Jag köpte Fontanas turkiska yoghurt, först för att jag trodde den var billig men det visade det sig att den absolut INTE var, däremot var det nog den godaste turkiska yoghurten jag någonsin köpt,  den matyoghurt jag köpt tidigare hade inget att komma med i jämförelse! Jonas har köpt Renée Voiltaires lantbuljong, den är riktigt riktigt god och har blivit standard här hemma nu, jag vill inte vara utan den!

Valnötsbaguetter

Baguetter som faktiskt blev som jag tänkt mig, det viktiga var att vässa kniven så man skårar baguetterna med en vass kniv istället för att pressa luften ur dem med en slö kniv. Slutresultatet är av överväldigande skillnad. Vackra baguetter med valnötter i, c’est fantastique! Perfekta som tillbehör till en härlig broccolisoppa eller bönsallad eller ja.. bara som de är med smält smör..

Om saliv rann till nu är din hjärna lika utvecklad som den hos Pavlovs hundar, helt normalt :)

 

Valnötsbaguetter
4 baguetter

25 g jäst
6 dl vatten, 37 grader
½ dl olivolja/rapsolja
1 msk salt
50 g valnötskärnor
ca 16 dl vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke, tillsätt vattnet och olja och rör ut jästen i vätskan. Tillsätt salt, grovhackade valnötskärnor och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig ca 10 minuter. Strö över mjöl och låt jäsa en timme under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i fyra bitar och rulla ut dem till långa baguetter, lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader.

Skåra degen med en vass kniv, duscha eller pensla bröden med kallt vatten och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Duscha bröden en gång till och grädda ytterligare fem minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

 

Kommentarer
Jag grovhackade inte mina valnötskärnor, jag krossade dem med händerna i lite sådär aggressivt kockhantverk à la Per Morberg. Oljan får gärna smaka något så jag hade inte rekommenderat en matolja som majs- eller solrosolja, vi använde en kallpressad rapsolja från Gunnarshögsgård på Österlen. Bröden är klara om du knackar dem på undersidan och de låter ihåliga :) Bilden ser lite grön ut, baguetten var inte grön men ljussättningen tydligen inte helt på topp :)

Vaniljmarinerad bönsallad

Jag har aldrig provat vanilj i maträtt förut men det var en spännande ny smakkombination. Jag brukar ju använda bourbon vanillapulver, för att det är så himla smidigt och gott men när Jenny å Niklas var i Guadeloupe tog de bland annat med sig vaniljstänger hem till mig – VILKEN LYX! De kom till superbra användning här. Jag var lite lat och köpte färdigkokta blandade bönor denna gången men att koka egna är jättemycket billigare och jag tycker att de tar upp smakerna från marinaden mycket bättre när de är nykokta!

 

Vaniljmarinerad bönsallad
4 port

300 g blandade bönor (kidney/stora vita/kikärtor mm)
1 lime
½ röd chili
1 vaniljstång
1 msk rårörsocker/honung
salt, peppar
2 salladslökar/10 cm purjolök
½ röd paprika
1 ask physalisfrukter

Blötlägg bönorna 24 timmar innan användning om du använder torkade. Tillaga dubbel mängd och frys in så du har bönor redo att använda till ett annat tillfälle! Blanda de färdiga bönorna med saften från en lime, finhackad röd chili, frön från en vaniljstång, lite honung eller råsocker samt salt och peppar. Låt marinera i minst en timme, gärna längre. Vid servering blandar du ner hackad lök, paprika och halverade physalisfrukter.. NJUT!

Kommentarer
Oj vad gott.. Denna är riktigt trevlig som buffétillbehör eller förrätt serverad med ett gott bröd. Jag åt resterna med kokt pasta, det fungerade utmärkt det med :)

Festrätt på lätt sätt

Denna rätt har jag fått serverad mig mååånga gånger under min uppväxt. Det är ännu ett väldigt gammal recept från samma kokbok som receptet på shepherds pie med bild på den som sänt in receptet vilket är jättekul. Det är bara synd att jag har kopior och ingen aning om vad boken heter! Denna rätt görs i orginal med fläskfilé men det fungerar minst lika bra med quornfiléer!

Festrätt på lätt sätt
4 port

6 quornfiléer
ca 225 g burkchampinjoner
1 röd skivad paprika
2 dl vispgrädde
1-1½ dl chilisås
1 dl riven ost
8 potatisar

Koka potatisen. Tina quornfileerna i en stekpanna och låt dem få fin färg. Ta upp och lägg i en lätt smord ugnsform med skivad paprika och burkchampinjoner mellan varje quornfilé. Blanda grädden med chilisås och häll över filéerna, toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter vid 225-250 grader. Servera potatisen som den är eller pressa och servera med en klick smör.

Kommentarer
Det är så klassiskt som det bara kan! Vi piffade till chiligrädden med ca ½ tsk torkade chiliflagor :)

Sega snittar med kola och choklad

Äntligen ett succérecept på sega snittar! Grundreceptet var på kolasnittar men med lite kakao i hälften av degen så fick man plötsligt TVÅ sorters kakor till söndagskaffet och lyckan är total. Här på bilden är de prydligt separerade men man kan också prova sig på en 50/50 snitt med hälften sirapssnitt och hälften chokladsnitt (eventuellt med lite pärlsocker på chokladdelen, det ni!) eller varför inte bara meja ihop de två delarna och få någonsorts crazy marmorerad chokladkolasnitt-himmel? :) Jag kan garantera att det smakar fantastiskt oavsett hur ni gör dem!

Sega snittar med kola och choklad
1 plåt

200 g smör
1½ dl socker
½ dl mörk sirap
2 msk vaniljsocker/~1 tsk bourbon vanillapulver
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
½ dl kakao
evt pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör, socker och sirap snabbt med en elvisp. Tillsätt vanilj, bakpulver och mjöl. Rör om till en formbar deg (tillsätt mer sirap om den inte håller ihop). Dela degen på hälften och arbeta in kakao i den ena halvan. Forma varje degbit till en rulle i samma längd som plåten. Dela rullen på längden och lägg snittytan neråt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ut alla fyra längderna på plåten och platta till med fingrarna (se till att de är någorlunda jämntjocka). Grädda plåten mitt i ugnen 15-20 minuter, ta ut när kolasnitten är gyllenbrun! Skär upp i sneda snittar direkt och låt svalna.

Kommentarer
OMG. En riktig småkaka grandparentsstyle, det är kakan du fick (eller önskar att du fick) hos dina mor- och farföräldrar när du var liten! Ju längre plåten gräddas desto mer knapriga blir de (istället för sega). Jag använde mig av redigt smör och inte margarin denna gången men jag tror nog att jag gör en plåt till inom kort, bara för att se om det går lika bra med margarin! ;) Vill man ha långa snittar och bara två längder på plåten låter man bara bli att dela längderna på hälften, de långa snittar blir knapriga i kanten och segare in mot mitten.. även det stor succé. Så sluta fundera, bara gör dem!

Grova hålkakor

Hej och hå, vilket fantastiskt bröd! Grundreceptet skulle ha mjöl av fyra sädesslag men eftersom jag helt missat detta (jag måste börja läsa recepten ordentligt innan jag börjar :) så blandade jag ihop en egen mix av fyra mjölsorter jag hade hemma. Orginalmjölmix av fyra sädesslag innehåller mjöl från vete, korn, havre och råg och jag blandade grahamsmjöl, vetemjöl, fint rågmjöl och durumvetemjöl vilket resulterade i ett väldigt gott bröd så har du som jag heller inte läst receptet ordentligt, chansa och gör din egen mjölmix!

Grova hålkakor
4 port

5 dl mjölk
50 g jäst
4 msk mörk sirap
2 tsk salt
50 g smör
14 dl mjöl av fyra sädesslag

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen i lite av mjölken, tillsätt därefter resten. Tillsätt mörk sirap, salt, smör i mindre bitar och mjölet. Arbeta kraftigt för hand i ett par minuter. Låt jäsa övertäckt med bakduk i ca 30 minuter. Ta upp på mjölad arbetsbänk. Dela degen i fyra delar.  Platta ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter, ta ut ett hål i mitten med en liten bakform. Lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt, nagga med en gaffel, täck över igen och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter vid 200 grader. Låt svalna på galler under bakduk innan du skär upp hålkakan.

Kommentarer
Otroligt goda och fina hålkakor, dessa ser jag fram emot att äta i veckan!

Karamellkaka med chokladdoppade kaffebönor

Detta receptet kommer från en dansk hemsida. Lite otydligt med bilden men det blir en kaka i sandkageform, en sockerkaks-/brödform som skivas och ska serveras till kaffet :)

Karamellkaka med chokladdoppade kaffebönor
1 kaka

100 g socker
2½ dl vatten

165 g margarin/smör
65 g socker
1 tsk vaniljsocker eller 3/4 tsk bourbon vanilla pulver
1 tsk pulverkaffe
2 ägg
165 g vetemjöl
65 g potatismjöl
2 tsk bakpulver

30 g mörk choklad
~30 hela kaffebönor

Först kokar du upp karamellsåsen till kakan. Koka sockret ljusbrunt i en stekpanna. Häll försiktigt över 1 dl kokande vatten och koka ner tills såsen är klumpfri. Tillsätt ytterligare 1½ dl vatten och koka upp. Låt svalna.

Rör smöret mjukt,blanda ner socker, vanilj och kaffepulver. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Rör till en jämn smet. Smöra en avlång form och häll ner smeten växelvis i formen med karamellsåsen. Ställ formen i en kall ugn och grädda i mitten av ugnen vid 200 grader i 50-55 minuter. Låt svalna i formen.

Smält chokladen över vattenbad. Doppa kaffebönorna i chokladen, låt droppa av och lägg på bakplåtspapper och in i frysen till servering. Servera kakan uppstjälpt på fat eller i formen, strö chokladklädda kaffebönor över.

Kommentarer
Receptet tyckte att man kunde dela kakan och lägga en mockasmörkräm imellan men jag hade för bråttom. Kakan hann inte svalna ordentligt, smörkrämen smälte och var för stark och det var allmänt kaos i köket 10 min innan gästerna skulle komma. Själva karamellkakan var jättegod men det här med kaffeglasyr och kaffesmörkräm är jag inte helt med på.. Har provat det ett par gånger men tror att jag slutar nu :)

Maracuja mocktail & Chilichokladsipper

Var med tjejerna på TGIF förra helgen, de har ett så brett utbud av mocktails och goda drinkar att jag blev inspirerad av att prova några egna drinkar, en passionsfruktjuicedrink och en mumsig chilichokladsipper som är som en efterrätt i sig!

 

Maracuja mocktail
1 glas

1 passionsfrukt
3/4 lime
krossad is
ca 2½ dl passionsfruktjuice

Stöt ihop innandömet av en passionsfrukt med tre limeklyftor. Toppa med krossad is och fyll upp glaset med passionsfruktjuice. Servera!

Kommentarer
Vill man ha en cocktail istället för en mocktail stöter man innandömet av en passionsfrukt med limeklyftor, 1 tsk råsocker och 3 cl ljus rom. Toppa med is och fyll upp glaset med passionsfruktjuice.

 

Chilichokladsipper
1 glas

krossad is
1 cl mörk rom
1 dl kakaolikör
½ färsk röd chili
lite mörk choklad

Fyll en tumbler med krossad is. Häll över rom och kakaolikör. Riv mörk choklad över drinken, skär chilin i strimlor och lägg ovanpå.

Grekisk fetapaj med spenat samt supersnabb äppelpaj

OJOJOJOJOJ vilken fantastisk paj jag hittade här. Sjukt god knaprig och mumsig paj med spenat, fetaost och gröna oliver. Filodegen gör den fantastisk fin och lätt att göra, jag tänker mig också att den är perfekt buffépaj i små bitar eftersom den håller ihop fantastiskt bra. Jag säger att du borde göra den NUNUNU! Eftersom det bara går åt en halv rulle filodeg kan resten användas till en supersnabb äppelpaj, middag och dessert på en gång!

Grekisk fetapaj med spenat och oliver
4 port middag / 8 port buffé

½ rulle tinad filodeg
ca 500 g fryst hel spenat
1 msk olja
3-4 vitlöksklyftor
1 tsk salt
4 ägg
2 dl creme fraiche
200 g fetaost
1 dl hackad persilja
nymald svartpeppar (1-2 krm)
30 gröna urkärnade oliver

Tina filodegen i rumstemperatur ett par timmar (enl. anvisning på förpackningen). Fräs spenaten i olja i en stekpanna tillsammans med pressad vitlök och salt tills all vätska kokat in. Låt spenaten kallna. Vispa samman ägg och creme fraiche, riv ner fetaosten i smeten. Vänd ner persilja och spenaten i äggsmeten och krydda med peppar. Dela oliverna på hälften.

Klä en välsmord pajform med löstagbar kant invändigt med två-tre filodegsark (så att de går upp över kanterna på formen). Fördela en tredjedel av smeten i formen, strö över lite oliver och täck med filodegsblad. Varva sedan filodeg och smet i ytterligare två lager. När sista lagret smet är toppat med oliver viker du in de höga kanterna av filodeg som bildats och lägger in mot mitten. Toppa med ytterligare två mindre bitar filodeg som lock och pensla locket med uppvispat ägg. Grädda pajen i nedre delen av ugnen vid 200 grader ca 30 minuter. Låt pajen svalna lite innan du skär upp och serverar!

Kommentarer
I mitt recept stod det att filodegen skulle tinas i 15 minuter, eller HUR! Den var fryst väldigt mycket längre än så.. Filodeg kostar ändå en hel del per rulle så det är synd att inte använda upp resten av den, jag hittade på en enkel äppelpaj att använda resterna till, se nedan!

 

Supersnabb äppelpaj
4-6 port

½ rulle tinad filodeg
ca 6 dl äppelmos/6 tunnt skivade små äpplen
några tsk kanel
1½ dl sötmandel
ägg till pensling

Smöra en form och klä med filodeg så att degen går upp över kanterna. Grovhacka sötmandeln. Bred ut ca 1 dl äppelmos eller ca ett tunnt skivat äpple per lager, toppa med lite kanel och grovhackad mandel, täck med ett lager filodeg. Fortsätt i ca 6 lager eller så många du har deg och fyllning till. Vik in sidorna efter sista lagret in mot mitten. Toppa sista lagret med filodeg, pensla med uppvispat ägg och toppa med grovhackade sötmandlar.

Grädda i nedre delen av ugnen vid 200 grader ca 30 minuter.

Kommentarer
Snabbt, enkelt och utan spill! Jag använde mig av äppelmos för det var det jag hade hemma men jag föreställer mig att mycket tunnt skivade äpplen också hade gjort sig mycket bra i denna paj. Servera med en kula vaniljglass eller syrlig yoghurt!

Medelhavsgryta

God och snabb middagsrätt, med de frysta quornbitar tog det kanske en halvtimme att laga mat. Jag serverade den bara med ångkokt broccoli men vill man ha mer kolhydrater kan den nog passa till lite couscous eller liknande!

Medelhavsgryta
4 port

ca 300g frysta quornbitar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten aubergine
1 röd paprika
1 dl vatten
2 dl creme fraiche tomat & basilika
1 dl stora kokta vita bönor
1 bukett broccoli

Ånga broccolin ca 15 minuter. Bryn quornbitarna i en stekpanna i lite olja och ta sedan upp köttet. Skala och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i tärningar, kärna och strimla paprikan. Fräs lök, vitlök, aubergine och paprika i smör/olja. Lägg ner köttet, häll över vatten och creme fraiche. Låt koka ihop 5-10 minuter, tillsätt bönor och låt allt bli varmt. Servera med ångkokt broccoli.

 

Kommentarer
Creme fraiche med smak av tomat och basilika var god men Jonas tyckte att den smakade lite för lite, den kan behöva piffas upp lite i smaken. Jag köpte färdiga konserverade vita bönor och använde hela tetran (något mer än 1 dl). Tärna auberginen ganska smått så att den hinner bli klar på den ganska korta koktiden!

Fiskbiffar

Jag kommer ihåg en gång när jag var i äldre tonåren och fortfarande bodde hemma. Jag hade ett recept på fiskbiffar med dijonsenap och en massa kryddor och örter (typ franska). Sen dess har jag inte gjort fiskbiffar men jag har varit väldigt sugen på fisk hela veckan så det var tur att jag planerat detta recept till nu :) Jonas äter ju inte fisk så jag sparade några hemma och tog med resten till jobb, mina kollegor gillade dem och de gick åt som smör i solsken :) Så här kommer dem!

Fiskbiffar
8 st

600 g tinad vit fiskfilé (typ torsk)
1 stor gul lök
1 ägg
1 dl kall, kokt quinoa
1 dl sojamjölk
5 små ansjovisfiléer
1 bunte hackad gräslök
peppar
olja till stekning

Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen. Låt svalna. Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite smör eller olja, hacka ansjovisfiléerna och gräslöken. Kör tinade fiskfiléer till en fiskfärs i matberedare eller finfördela med händerna. Blanda ner ägg, quinoa och sojamjölk. Krydda med peppar och rör ner ansjovisfiléer och gräslök. Rulla till åtta bollar som du sedan plattar ut till biffar med vattensköljda händer och lägger upp på skärbräda.  Stek i omgångar i stekpanna på medelhög värme, vänd försiktigt när fått fin färg.

Kommentarer
Se till att fiskbiffarna är tillagade hela vägen igenom, ju tjockare de är desto mer tid behöver de i pannan. Resten av ansjovisfiléerna kan du göra en janssons frestelse eller något annat gott, några förslag? Ansjovisen är väldigt smakrik i sig det kan vara så att du inte behöver salta alls!

Alla ♥ dag – mandelhjärtan till dem du tycker om

Hur kan man bättre säga vad man känner för någon än i form av en kaka med en liten kärlekshälsning? Ungefär lika kärleksfullt som en fil i en tårta till en intern men lite mindre kriminellt kan du nu säga precis vad du känner för någon. Det bästa är att man inte får plats med så många komplicerade förklaringar.. allra enklast med tre små söta ord :)

Mandelhjärtan
4 st

200 g mandelmassa
1 msk äggvita
florsocker till händer och bakbänk
50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda in äggvitan i mandelmassan till en smidig deg. Dela massan i tre lika stora delar. Platta ut varje deg på florsockrad bakbänk med florsockrade händer och ta ut hjärtan med ett pepparkaksmått, samla resterna och gör ett sista hjärta. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 10 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad, häll upp i en liten smörpappersstrut och skriv något gulligt på varje hjärta :)

 

Kommentarer
Mr. Wallace – i wanna have your babies ♥

Raw Lucuma-glass med banan och mango

 

Än en gång har syster inspirerat till nya maträtter! Här en glass enbart bestående av frusen banan, frusna mangobitar och raw lucuma från Renée Voltaire. Raw Lucuma  är ett superfood som också kallas också för Incaguld. Pulvret är gjort av en frukt som är naturligt söt och passar perfekt istället för socker i desserter och smoothies. Detta blev en härligt krämig sorbet men vi rekommenderar matberedare framför stavmixer, i mitt kök har jag tagit livet av allt förmånga stavmixrar (damn you delicious rawfood!)

Raw Lucuma-glass med banan och mango
4 port

4 bananer, frusna i skivor
250 g frusen mango i tärningar
2 msk raw lucuma

Mixa bananer, mango och raw lucuma till en precis krämig konsistens i matberedare. Servera direkt!

Kommentarer
Mycket god glass måste jag säga! I matberedare blir den väldigt välfördelad men smulig, den behöver lite omrörning med en slickepott för att smälta något och bli krämig! Den var god som den är men man kan även strö över kokosflingor eller choklad för lite extra njutning.  Hallon-blåbär smaksättning = stor succé! Nästa gång vill jag prova banan-jordgubb!

Sojabiffwok med kryddig keso

Väldigt mumsig middagsrätt, mycket grönsaker mycket smaker. Den kryddiga keson var också en riktig höjdare,  syster kom på att den (utan sweetchilisåsen) hade varit jättegod till frukt och fruktsallad, mycket bra idé indeed! Jonas har som vanligt marinerat sojastrimlorna till denna rätt och ni får marinera bäst ni vill själva!

 

Sojabiffwok med kryddig keso
4 port

100 g torkade sojastrimlor (ca 400 g färdiga)
marinad med soja, sesamolja, vitlök, ingefära, chili, kryddnejlika
1 purjolök
1 paprika
ca 200g champinjoner (burk)
ca 50 g sugarsnaps
3 morötter
3 dl vegetarisk lantbuljong
salt, peppar
250 g keso
3 msk sweet chilisås
ca 1-2 tsk malen ingefära
4 port ris

Koka sojastrimlorna och marinera någon timme i förväg. Koka riset. Ansa och strimla purjolöken, kärna ur och strimla paprikan. Skala och strimla morötterna. Hetta upp lite matfett i en panna och fräs sojastrimlorna. Ta upp dessa och lägg i en stor kastrull eller pastagryta, håll på låg värme. Fräs grönsakerna i omgångar i olja, blanda ner i sojastrimlorna. När alla grönsaker är frästa blanda ihop 3 dl buljong och häll ner i den stora grytan. Låt koka ihop och smaka av med peppar. Rör ut keson med sweetchilisås och ingefära. Servera med sojabiffwoken och kokt ris.

Kommentarer
MUMS!

Fruktkompott med knapriga mandelstänger

 

Fruktkompott med knapriga mandelstänger
4 port

250 g torkad blandad frukt (finns färdigblandad på påse)
6 dl vatten
½  dl socker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
citronmeliss

200 g mandelmassa
1 msk florsocker
30 g mörk choklad

Börja med mandelstängerna. Riv 200 g mandelmassa grovt i en skål. Tillsätt 1 msk florsocker och arbeta ihop till en jämn deg och rulla lillfingertjocka längder. Skär längderna 10-12 cm långa (det blir ca 12 st) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till med en gaffel och grädda i 200 grader ca 7 minuter eller tills de blivit gyllene till färgen, låt svalna. Smält chokladen över vattenbad och häll i en strut av smörpapper, lägg stängerna tätt och spritsa chokladen över mandelstängerna, låt svalna igen.

Klipp frukten i mindre bitar och sjud mjuka i vattnet. Sila av spadet och koka ihop det med sockret ett par minuter, häll tillbaka frukten. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och tillsätt under omrörning. Koka upp och stjälp upp i glas eller efterrättsskålar. Låt svalna.

Vispa grädden och klicka över fruktkompotten. Lägg över några blad citronmeliss och mandelstängerna. Servera!

Kommentera
Jag har aldrig använt torkad frukt i en efterrätt förut men det blev jättegott, kan tänka mig att göra detsamma med typ äpplen och päron. Mandelstängerna var gudomliga. Enligt receptet skulle de ha 10-12 minuter vid 200 grader men efter 7 minuter hade mina nästan fått för mycket färg så håll koll på dem! I bakgrunden kan ni se hur jag försökte göra det Mette Blomsterberg kallar dagisteckning. Jag spritsade ut typ fågelbon  av smält choklad på bakplåtspapper och la snabbt in i frysen, blir ett utmärkt alternativ till mandelstängerna!

Grahamsbullar med ost och solroskärnor

Dessa ostbullar tar mig tillbaka till min högstadietid.. Bageriet som låg mitt över gatan från skolan sålde enorma fyrkantiga ostbullar till skolans cafeteria som de smörade och la kokt medvurst eller ost på för 4 kr halvan :) Ostbullar är riktigt gott och dessa skållade bullarna med grahamsmjöl är saftiga och verkligen mysfaktor. De är inga frukostbullar om du inte går upp tre timmar före den du ska bjuda dem på men de är perfekta till förmiddagsfika! Degen delas i två varav hälften får ost både i degen och ovanpå och de andra får solroskärnor, två sorters bullar av samma deg!

Grahamsbullar med ost och solroskärnor
20 bullar

3 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
50 g jäst
½ dl rapsolja
2 tsk salt
1 msk mörk sirap
~11 dl vetemjöl
3 dl riven ost
1½ dl solroskärnor
ägg

Häll mjölet i en stor bunke. Koka upp vattnet. Häll vattnet varmt över mjölet och rör om så att det blir en gröt. Låt svalna till 37 grader. Smula jästen i en liten skål och tillsätt 2 dl fingervarmt vatten. Rör ut jästen i vattnet. Häll ner jästvattnet i grahamsgröten och blanda väl. Tillsätt olja, salt, sirap och mjölet. Arbeta degen tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Arbeta in 1½ dl ost i den ena delen och 3/4 dl solroskärnor i den andra. Rulla ut till längder och skär varje längd i 10 bitar. Rulla till bullar och lägg ut på plåtar på bakplåtspapper. Jäs igen, övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över resterande ost och solroskärnor. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Kommentarer
Jag använde en blandning av ost, en svecia och en typ parmesanliknande ost. Istället för solroskärnor kan man använda pumpafrökärnor.

Japansk paprikafilé

Jag undrade precis över vad som var japanskt med denna rätt utöver den japanska sojan. Antagligen inte mycket mer än så.. Asiatisk paprikafilé kanske den borde kallas istället. Använder du kyckling istället för soja/quornstrimlor går det väldans snabbt att laga middag denna fredagskväll ska du marinera soja- eller quornstrimlor behöver du lite mer förberedelsetid!

Japansk paprikafilé
4 port

~400 g quorn/sojastrimlor marinerade i soja, chili, ingefära, peppar och olja
3 gröna paprikor
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
olja
1 tsk malen ingefära
salt, peppar
färsk koriander
jasminris

Marinera köttet minst en timme innan tillagning. Koka riset. Strimla paprikan, skär salladslöken i ringar, skiva vitlök och chilifrukten (ta bort kärnorna). Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs köttet med paprika, salladslök, vitlök och chili och ingefäran ett par minuter. Salta och peppra. Servera med kokt jasminris och färsk koriander.

Kommentarer
Jonas höftar alltid marinaden, han är riktigt duktig på det.. Man kan även prova att marinera i 1 msk japansk soja, 1 tsk sherry och 1 tsk potatismjöl och kycklingfile behövde bara marineras i 15 minuter enligt receptet, däremot skulle man först steka kycklingen genomvarm i olja , därefter fräsa grönsakerna för sig och sedan tillsätta allt och låta bli riktigt varmt. Jag hade kunnat tänka mig lite vattenkastanjer i woken också eller lite tunnt strimlad morot!

Linssoppa med saffran

Det är fortfarande ganska många i min omgivning som fnyser åt linser. Det gjorde jag också, när jag var typ tretton.. Då lagade mamma en linssoppa från Viktväktarna (jag vet inte om detta är denna för jag har själv skrivit ner receptet) som egentligen smakade jättegott men okunskapen om linserna och oviljan att acceptera nya råvaror vann den ronden. Idag kämpar jag samma kamp med min egen sambo, hans pappa är tydligen också en lins-motståndare fick jag veta idag och många andra.. Tacka vet jag Josefin, hon äter allt jag serverar och säger att allt är gott (även om det kanske inte är fallet) och det är så jag gillar det :)

Förra månaden gjorde jag en kålsallad typ coleslaw med gröna linser som smakade förfärligt. Gröna linser är jag heller inte lika glad för som röda ännu men det kanske kommer med rätt recept. Grejen är ju att jag själv känner igen skepticismen. Jag växte upp på falukorn, fiskpinnar, ketchup och makaroner. Det gjorde inte min kropp särskilt gott men det är en annan femma. Vi använde inte bönor och linser i vardagsmatlagningen förrän jag var tonåring och de blev populära, lättillgängliga och recepten med bönor och recept fanns överallt (tidigare använde vi dem kanske i chili con carne en gång om året). Idag äter vi en hel del bönor och linser, vi borde nog äta mer eftersom vi inte äter kött mer än mycket sporadiskt. Jag har däremot fortfarande hittat deras användningsområde i min vardagsmatlagning, lite linser eller bönor i sojaköttfärssåsen kan jag självklart slänga ner men inte mycket mer än så.. Jag behöver fortfarande använda recept för maträtter med bönor och linser vilket absolut inte är fel men det kanske kommer mer naturligt med tiden.

Hur som haver, linssoppan fick godkänt av sambon trots allt.. efter en oresonlig envägsdiskussion, en igensmälld dörr och en sjukt förlösande kickboxningsträning, det är så vi löser konflikter i denna lilla dysfunktionella familj :) Här kommer receptet!

 

Linssoppa med saffran
4 port

2 gula lökar
1 pkt saffran
en nypa gurkmeja
2 msk olja
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl  röda linser
4 medelstora potatisar
1 msk tomatpuré
2 msk citronsaft
salt, peppar

Fräs lök och saffran i olja i några minuter, tillsätt evt. lite gurkmeja om du vill ha en gulare färg. Tillsätt vatten samt buljongtärning och låt koka upp. Lägg i sköljda linser, tärnad potatis, tomatpuré och citronsaft. Låt soppan sjuda under lock ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Kommentarer
Det är en matig och god soppa, potatisbitarna behöver inte vara för små eftersom de ska sjuda ett bra tag och helst vara spänstiga vid servering :) Innan jag gjorde denna soppan fick jag ett recept av My på hennes linssoppa, ska försöka klämma in den under någon av mina månader!

Tonfiskröra

 

Tonfisk tycker jag är riktigt gott både i varm och kall form och med lite majonnäs blir den bara ännu bättre. Röror är en av de saker som jag anser vara lite lyxiga. Tänk i affären.. En liten burk röra av något slag, tonfisk-, skagen- eller kycklingsallad kostar relativt mycket och det värsta jag vet är att snåla med pålägget (som ni ser på bilden)! Dessutom får man en massa konstiga ämnen på köpet som jag inte alls vill ha, så jag gjorde min egen tonfiskröra, med keso för att få den ännu mer matig. Perfekt i en tunnbrödsrulle på utflykt eller på rågbröd till lunch!

 

Tonfiskröra
6 port

6 tunnbröd, bagels eller bröd av något slag
12 salladsblad
2 burkar tonfisk i vatten
4 msk majonnäs
4 tsk senap
250 g keso
salt, peppar
1 gurka
1 paprika
1 rödlök

Mosa ihop tonfisken med majonnäs, senap och keso. Smaka av med lite salt och peppar. Hacka gurka och paprika smått. Finhacka rödlöken. Blanda grönsakerna med tonfiskkrämen och servera!

Kommentarer
Originalreceptet ville ha yoghurt istället för keso men jag gick på känslan att det skulle bli allt för rinnigt. Keson gav riktigt bra konsistens! Om du inte ska servera röran direkt eller ha med i matsäck tycker jag att du ska skippa saltet, gurkan vattnar ur sig ganska bra efter några timmar (även i kyl). Vi får i oss tillräckligt med salt genom kosten utan att tillsätta extra, så spara på din kropp. Även utan tillsatt salt är det enväldigt god och krispig sallad, MUMS!

Janes choklad- och jordnötskladdkaka

En pampig efterrätt klar på 30minuter. Det är inte många bakade kakor som kan stoltsera med en start till klart tid på 30 minuter. Visserligen är det en kladdkaka men ändå! Det som är ännu mer fantastiskt är att du gör hela smeten i en kastrull. Inga bunkar, inget vispande, no nothing!

Också en perfekt filmmyskaka, salt möter sött, ungefär som i en bannoffee-pie som ni hittar recept på här. Originalreceptet var beräknat till 6 personer men ni kan räkna med att denna tårta räcker till åtta, den är mäktig!

 

Janes choklad- och jordnötskladdkaka
8 port

100 g smör
100 g jordnötssmör
3 dl socker
2 ägg
½ dl kakao
2 tsk vaniljsocker (3/4 tsk bourbon vanillapulver)
1 krm salt
1½ dl vetemjöl
vispgrädde
salta jordnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Smält smöret i en gryta, rör ner jordnötssmöret. Tillsätt socker, ägg, kakao, vanilj och salt. Blanda till sist ner vetemjölet. Häll i formen och grädda 15-25min i ugn beroende av hur kladdig kladdkaka du önskar. Låt svalna något och servera med vispad grädde och salta jordnötter!

Kommentarer
Kan inte kommentera, fortfarande mätt!

Gyllene mjölk

Gyllene mjölk är ett recept jag hittat i min yogabok. Gurkmejan är bra för kroppens alla leder och för att reducera inflammationer i kroppen. Mjölken lugnar nervsystemet och hjälper dig att slappna av. Eftersom jag läst mig in en del på ayurveda har jag nu gjort min egen variant på gyllene mjölk som också innehåller ingefära vilket är bra för många saker men inte minst immunförsvaret samt kanel och kardemumma bl.a. för matsmältningen.

Den gyllene mjölken kan med fördel tas som en 40-dagarskur enligt min bok och ska då intas på kvällen innan man går och lägger sig. Jag har ännu inte provat kuren men ämnar att prova mer seriöst nu. Kur eller ej, du kan dricka den bara för att den är så otroligt god!

 

Gyllene mjölk
ca 1½ dl pasta

1 kryddburk gurkmeja
½ kryddburk torkad ingefära
2 hela kanelstänger
1 msk hela kardemummakärnor
1 msk svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt 1½ burk vatten och koka under omrörning på svag värme tills en tjock pasta bildas. Förvara pastan i burk med tättslutande lock i kylskåp. Vid tillberedning värmer du ca 1 tsk av pastan tillsammans med en kopp sojamjölk och njuter :)

Kommentarer
Pastan håller mycket bra i kylskåp i upp till 40-dagar enligt boken, tänk på att det är bäst att förvara den i en glasburk, plastbyttor suger åt sig den starka färgen och aromerna från pastan.

 

Sherpherds pie

 

Shepherds pie är en maträtt som går långt tillbaka bland mina matminnen, vintertid är det också den bäst värmande maten. Receptet jag har är en kopia från en receptbok med insända recept, där maträtten står beskriven, är på bild och den som sänt in receptet har en passfotoliknande bild i ena hörnet. Detta recept ligger under kötträtter och är en del av den engelska husmanskosten ofta serverad med kokt kål enligt boken men någon kokt kål får ni faktiskt inte av mig.

Receptet har alternerats av mormors fina skrivstil, med bl.a. rättelser av mängdangivelser för detta är ett sånt störigt recept utan mängder utsatta. Ja, det stör jag mig på själv och ändå gör jag exakt detsamma. Problemet med mig är att jag inte mäter exakt, kryddning känns väldigt individuellt. Några gillar svartpeppar, andra vitpeppar. Oftast brukar jag börja med det som står i receptet och sen ösa på :)

Vi gjorde kanske en tredubbel mängd av denna rätt och kryddningen var därför väldigt svår. Det som jag trodde skulle bli mycket smakrikt och nästan för salt blev väldigt milt och nästan lite för barnvänligt för min smak. Efter middag och matlådor blev en hel ugnsform över, kyld i kylskåpet och åker in i ugnen idag, perfekt med söndagsmiddag på 30 minuter! Idag funderar jag på att slänga ihop en jättekryddig ketchup till!

 

Shepherds pie
4 port

1 gul lök
2 klyftor vitlök
500 g köttfärs/vegetarisk färs
2 msk vetemjöl
ca 3-4 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
2 msk tomatpuré
soja
peppar, oregano, chiliflakes
5 port potatismos
1 ägg

Hacka löken fint och stek tillsammans med finhackad vitlök tills allt är mjukt och gyllene. Lägg ner färsen och fräs tills den fått fin färg. Minska värmen något, strö över mjölet och rör runt ordentligt. Tillsätt lite vatten, krossade tomater och buljongtärning samt krydda med soja, peppar, oregano och chiliflakes. Låt vätskan koka in till en tjock röra på svag värme ca 30 minuter medan du kokar potatisen och gör ditt potatismos.

Smaka av köttfärssåsen och lägg sedan i bottnen av en ugnssäker form med höga kanter. Blanda potatismoset med ett ägg och bred ut över köttfärsröran. Gör ränder i moset med en gaffel och sätt in formen i en 250 grader varm ugns tills moset har fått färg och rätten är rykande het!

 

Kommentarer
Som sagt tidigare, krydda på ordentligt och det här med att göra ränder i moset, det är så 80-tal (?) enligt receptkopian iallafall men ser faktiskt riktigt hemtrevligt ut :) Jag tycker att du borde servera rätten med en härlig sallad vid sidan av eftersom den är ganska tung i konstruktionen :)

Du kanske tycker att det är märkligt med all vätskan men jag såg faktiskt på Nigella igår att man ska ackompanjera krossade tomater med ca ½ burk vatten för att mildra syran lite. Dessutom blir allting som är långkokt lite bättre rent smakmässigt och sojafärs är verkligen inte ett undantag, den behöver all marinering och inkokning i smakrika såser den kan få!