Krispig panerad tofu med sötsursås och sesamtäckt broccoli

Bloggen Veganyumyum  har verkligen lärt mig något. Jag har nu lagat deras recept i en hel vecka, och deras veganska middagar är verkligen mättande och sjukt goda. De vet hur och vilka råvaror som kombineras och det görs så jäkla bra!

Tofu och jag har inte varit bästa vänner, det blev bättre med Super Tahoe tofu som vi köpte på möllan än när jag bara köpte Alpros naturella tofu men ändå. Vi har inte varit bästa vänner och vi har försökt. Vi har verkligen försökt. Marinerat och fixat och trixat och ändå har det inte varit helt utomordentligt gott. DET har det blivit ändring på nu. Tofun är inte ens marinerad i förväg men panerad i en kryddig blandning och stekt krispigt. Med en ordentlig omgång broccoli och sötsursås är detta mitt nya favorittofurecept!

Krispig panerad tofu med sötsursås och sesamtäckt broccoli
4 port

500 g tofu, naturell
4 tsk äggersättning, enligt anvisning på förpackning
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
massor med kryddor (lökpulver, salt, peppar, chili, paprika, buljongpulver)
olja till stekning
2 broccolistånd
ca 1 dl sesamfrö

sötsursås
3 msk risvinäger
1½ dl vatten
1-2 msk mörk sirap
2 msk tamarisoja (ljus)
2 msk ketchup
1 tsk riven ingefära, färsk
salt, peppar
saften av ½ lime
redning

kokt ris

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Ansa broccolin och skär i mindre buketter, låt ånga i en kastrull tills den är nästan mjuk. Rör runt med sesamfrö innan servering.

Blanda alla ingredienser till såsen utom redningen i en liten kastrull. Värm upp såsen och rör runt tills allt löst sig, smaka av med limesaft eller mörk sirap om det behövs. Blanda ner redningen och låt sjuda tills såsen tjocknat.

Skär tofun i trianglar. Blanda mjöl, ströbröd och kryddor på ett fat. Blanda ihop äggersättningen och lägg i en skål du kan doppa i.  Doppa tofun i äggersättning och därefter i kryddmjölet. Värm upp oljan och stek ett par trianglar åt gången tills de fått färg runt om och är krispiga, låt rinna av på hushållspapper.

Servera den krispiga tofun med ris, ångkokt sesamvänd broccoli och sötsursås!

Kommentarer
Vi kryddade mjölet ordentligt, tofun smakar ju inte så mycket i sig självt. Det blev otroligt gott och jag tänker absolut panera tofu igen!

Etiketter:äggersättning, möllan, panerad, sötsursås, tofu, vegan, vegetarian

Pasta med mangold, tranbär och pumpafrökärnor

Ännu en fantastisk middag på under en halvtimme i köket. Första gången jag lagat mat med både mangold och torkade tranbär! Väldigt gott och tilfredsställande i kylan!

Pasta med mangold, tranbär och pumpafrökärnor
ca 5 port

500 g pasta, valfri form och färg
ca 1½ dl pumpafrökärnor
½ mangold, använd resten till (grönsaksgryta med vita bönor och rosmarin)
matlagningsolja till stekning
1/2 tsk chiliflakes
ca 3 msk ljus soja
ca 1 msk sirap
1 tsk torkad timjan
1 dl torkade tranbär

Börja koka vatten till pastan. Torrosta pumpafrökärnorna tills de börjar poppa och får fin färg. Lägg till sidan i ett högt mixerkärl. Koka pastan. Skölj mangolden och skär stjälken tunt och resten i munsbitar. Bryn mangolden lätt ett par minuter i stekpannan, tillsätt  chiliflakes, soja, sirap och timjan. Blanda ner tranbären och håll varmt tills pastan är färdigkokt.

Mixa pumpafrökärnorna fint (konsistens som ströbröd). Häll av pastavattnet och blanda pastan med pumpafrömixen, rör runt tills all pasta är täckt. Blanda ner innehållet från stekpannan och vänd runt tills allt är välblandat. Servera direkt.

Kommentarer
Riktigt gott det här, det kan räcka till 6 port men jag och Y tyckte det var så gott att vi åt 1½ portion var!

Etiketter:chiliflakes, mangold, pasta, pumpafrö, tranbär, vegan, vegetarian

Grönsaksgryta med bönor och rosmarin

Så blev det alla hjärtans dag, också i år! Förra året gjorde jag mandelhjärtan – i år har jag inte kommit underfund med hur romantisk jag ska vara :/

Det jag däremot tycker att det behövs rättning i förhållande till alla hjärtans dag-middagen. Ingen njuter av att spendera timmar i köket för en måltid som egentligen äts på lika kort tid som den gör alla andra dagar. Därför tycker jag att vi i år ska satsa på god mat, men snabb. Detta är en grönsaksgryta som ger mersmak, den får väldigt god smak med tanke på att den inte är långkokt för fem öre! Köp ett gott bröd och en fin flaska vin, så kan ni både två njuta av alla hjärtans dag!

 Grönsaksgryta med bönor och rosmarin
2-3 port

1 mindre gul lök
matolja till stekning/mjölkfritt margarin
2 morötter
6 små potatisar
150 g rotselleri
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk oregano, torkad
salt, peppar
2 msk tomatpuré
½ mangold
1 burk vita bönor
~ saften av ½ citron
färsk rosmarin till garnering

Skala och skär lök i små bitar. Skala och skiva morot tunt, skär potatisen och skalad rotselleri i små tärningar. Börja bryna löken i matfettet, tillsätt därefter både morötter, potatis och rotselleri. Täck med lock och rör runt då och då. Efter ett par minuter, häll över vatten, grönsaksbuljong, oregano, salt, peppar och tomatpure. Rör runt och låt småkoka under lock i ca 15-20 minuter, tills grönsakerna är nästan mjuka men håller formen, allt beroende på storlek och temperatur.

Skölj mangold, skiva stjälken tunt och det gröna större. Blanda ner i grytan tillsammans med välsköljda vita bönor. Smaka av med citronsaft och evt mer peppar. Låt allt bli varmt och dekorera med färsk rosmarin. Servera!

Kommentarer
Buljongen som blir i grytan hade jag kunnat dricka. Så god blev den, på bara 20 minuter! Jag anrättade mina grönsaker lite större, så det tog lite längre tid. Jag föreslår att lägga energi på hackandet och skivandet och sen bara chilla! Vegansk mat har aldrig varit enklare!

Resten av mangolden använder du en riktigt god pastarätt som hoppar upp på torsdag!

Etiketter:mangold, rotselleri, snabbt, vegansk alla hjärtans dag middag, vita bönor

Fluffiga veganpannkakor

Hells to the yes! Fluffiga söndagspannkakor, utan ägg, utan komjölk, bara sjukt goda! För dig som inte vill äta animaliska produkter, eller har slut på ägg!

Fluffiga veganpannkakor
ca 10 st, ca 8 cm i diameter

3 dl sojamjölk
1 msk socker
3-3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
en nypa ekologiskt vaniljpulver, bourbon vanilla
mjölkfritt margarin till stekning
1 dl blandade nötter (ex. mandlar, cashew, macadamia, paranötter)
sirap

 Blanda vetemjölet med bakpulvret. Blanda därefter alla ingredienser och vispa till en slät smet. Värm lite matfett i en stekpanna, ej för hög värme. Skeda upp smet i pannan, ca 2 pannkakor åt gången. Låt ligga på pannan tills de är gyllene och smeten bubblar, vänd med stekspade och stek gyllene även på andra sidan. Lägg upp i högar och toppa med sirap och hackade nötter.

Kommentarer
Om du steker pannkakorna på för hög värme kommer de att bli brända innan smeten hunnit bubbla, då blir de ofta lite kletiga i mitten. Bättre att steka på medelvärme! Salta nötter var det vi hade hemma och det fungerade utmärkt med sirapen. OMNOMNOM!

Etiketter:amerikanska, bourbon vanilla, ekologiskt vaniljpulver, fluffiga, frukost, pannkakor, söndag, sirap, utan ägg, vegan

Ljummen spenat- och rotfruktsallad med sesamdressing och quorn

Danska msn har visat sig från sin starka sida! Det är startsidan på några av jobbdatorerna och oftast möts man bara av skvaller, hur du snabbast går ner ett kg, vad olika sexställningar säger om din partner, vilka b-kändisar som har gjort vad samt en massa jättevinklad nyhetshets! Men igår, på den ljuvaste dagar på hela veckan (fredag OF COURSE) visade den att den också kan leverera sjukt mumsiga, matiga sallader. Tack som fän sa jag, skrev ut 12 ex och la ut på lunchbordet så att alla mina kollegor visste vad de skulle laga till middag! Hade vi haft “månedens medarbejder” hade jag lätt vunnit!

Iallafall, recepten kommer jag att laga i nästa vecka, jag känner att sallader is the way to go just nu!

Ljummen spenat- och rotfruktsallad med sesamdressing och quorn
4 port

150 g färsk spenat
200 g  rödbeta
200 g rotselleri
200 g morot
100 g palsternacka
2-4 msk balsamico
½-1 dl sesamfrö
olja till stekning
375 g quornbitar
2 tsk ketjap manis
salt, peppar, lökpulver, paprikapulver

Börja med att skölja spenaten, låt rinna av ordentligt. Skala alla rotfrukterna (glöm inte handskar när du kommer till rödbetorna). Skär i små tärningar. Börja bryna rotselleri, morot och palsernacka i en stekpanna. Låt rotfrukterna få färg och lägg ett lock över så att de samtidigt ångas, rör runt då och då. När de är nästan mjuka, de får gärna ha lite stuns kvar, blanda med balsamico och sesamfrö och lägg till sidan. Upprepa samma procedur med rödbetorna. Stek quornbitarna i olja, krydda ordentligt. De sista två minuterna blandar du ner ketjap manis och låter quornbitarna karamelliseras något.

Vid servering varva helt avrunnen spenat med sesamtäckta rotfrukter och quornbitar. ÄT!

Kommentarer
Det var värt all fintärning. Fint att se på och otroligt gott!

Etiketter:balsamico, ketjap manis, laga, morötter, morot, olja, palsternacka, quorn, rotfrukter, rotselleri, sesam, skvaller, spenat, vegan, vegetarian

Grönsaksgryta med mathavre och parmesanbullar – Vinterns favoritmat

Jag har hittat den perfekta vintermaten. Våra goda rotsaker, kokta i vin, på med små degklimpar på toppen av grytan, in i ugnen, grädda grädda och VOILA!

Grönsaksgryta med mathavre och parmesanbullar
6 port

lite matfett till stekning
200-300 g steklök (gärna små)
1 purjolök
½ rotselleri
2 palsternackor
200 g snackmorötter, eller späda vanliga morötter
3 dl vitt vin
½ tsk muskotblommor/1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
3 dl mathavre
7 dl vatten
1 buljongtärning
svartpeppar, vitpeppar, salt

parmesanbullar:
100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
50 g finriven parmesanost
1 tsk finhackad rosmarin
lite torkad timjan
2 msk vatten

Börja med att skala lökarna, skär av så lite av botten och toppen som möjligt. Fräs dem hela i en gryta som tål ugn och skär palsternackorna i mindre stavar. Skala och skär morötterna i bitar. Tillsätt alla grönsakerna bland löken och stek ett par minuter. Häll över vinet och låt koka tills vinet reducerats till hälften. Skölj mathavren och låt rinna av. Lägg ner muskotblommor/lagerblad, timjan, mathavre, vatten och buljongtärning och låt koka utan omrörning i ca 15-20 minuter tills vätskan nästan kokat in helt och mathavren är färdig. Smaka av med peppar och evt. salt. Sätt ugnen på 200 grader.

Under tiden gör du degen till bollarna. Blanda vetemjöl och bakpulver. Tillsätt smör och nyp ihop till brödsmulsliknande konsistens. Tillsätt finriven parmesanost samt finhackad rosmarin och timjan, blanda ordentligt. Häll över 2 msk vatten och blanda ihop till en mjuk deg. Dela i 6-8 bollar och rulla evt i mer parmesan om du har över. När mathavren är mjuk och ugnen varm, sprid ut degbollarna över grytan och sätt in i ugnen. Låt ugnsbaka i ca 20 minuter tills bollarna är gyllene till färgen. Servera!

Kommentarer
Låt er inte förskräckas av ingredienslistan som är ganska lång. Alltihopa ska ner i en gryta och sen behöver ni inte oroa er! Jag använde min emaljgryta från le creuset, underbar investering! Bullarna blir härligt frasiga på ytan på grund av ångan inne i ugnen och grytan får mycket smak av alla rotsakerna, vinet och kryddorna. MUMS! Good Food Magazine vet hur man lagat mat, i tell you this. Bästa mattidningen ever!

Skogschampinjonsoppa FTW

Jag vet inte varför jag aldrig upptäckt skogschampinjoner förr. Under min studenttid envisades jag med att handla på Lidl och andra lågprisställen. Där fanns oftast bara de sjukt intetsägande blå plastaskarna med helt vita champinjoner som inte smakar något allt. Men detta var över tre år sedan, jag kan inte ha det som ursäkt mycket längre. Förra året hittade jag skogschampinjonerna! OMG, de smakar ju faktiskt svamp! De är väldigt goda att bara steka upp och de är också väldigt goda i en enkel, smaskig soppa!

Skogschampinjonsoppa
ca 3 port

150 g skogschampinjoner
1 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
2½ dl matlagningsgrädde
ca 1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
salt, vitpeppar
purjolöksblast

Skölj och ansa svampen. Fräs i en stekpanna utan fett. När svampens egen fuktighet kokat bort tillsätt smöret. Låt fräsa i ca 5 minuter, lägg ner tunt skivad vitlök den sista minuten. Sikta över mjölet och rör runt. Späd med vatten, grädde och vin samt smula ner buljongtärning. Låt koka ca 5 minuter. Mixa slät med mixerstav. Smaka av med salt och vitpeppar. Skölj blast från en purjolök, strimla fint och dekorera!

Kommentarer
Jag hade en purjolök hemma och kände att soppans bruna utseende behövde något grönt och krispigt, lite fint strimlade morotsstavar hade också varit gott! Jag har kört ett använda-alla-matvaror-till-fullo race och använt upp både vin, purjolök och massor med annat bra denna veckan!

Saffranspasta med tomatragu

Friday friday friday friday! Y’all know the drill! Flaska vin, stat! Enkel middag, hey ho let’s go. Soffan kallar, fötterna vill vila. Nu kickstartar vi helgen!

Saffranspasta med tomatragu
4 port

2 rödlökar
2 selleristjälkar
½ röd chili
ca 1 tsk torkad timjan
lite olivolja till stekning
1 burk hela tomater (ca 400g)
1 dl torrt vitt vin
1 påse saffran (½ g)
salt

500 g tagliatelle
parmesanost

Skala och hacka rödlöken grovt. Skiva sellerin tunt. Kärna ur och strimla chilin. Fräs lökhacket med selleri och timjan i olivolja. Tillsätt hela tomater i sitt spad och mosa sönder lite med en slev. Tillsätt chili, vin och ½ paket saffran. Smaka av med salt och låt småkoka i 15-20 minuter.

Koka upp pastavatten och tillsätt resterande ½ paket saffran. Koka pastan al dente. Servera pastan med tomatragun och riven parmesan.

Kommentarer
JAAAAAAY det är helg!

Pesto med mandel och grillad paprika

MMM pesto!

Pesto med mandel och grillad paprika
 6 port

500 g pasta
2 röda paprikor
3-4 hackade vitlöksklyftor
1 gul lök
100 g rostade mandlar
1 msk olivolja
ca 1 dl riven parmesanost
2 tsk rivet citronskal
2 msk färsk rosmarin
~1 krm cayennepeppar
salt, peppar

Halvera paprikorna och kärna ur dem. Lägg med skalet uppåt på en plåt högt uppe i ugnen och grilla tills skalet är blåsigt och svart, ca 20 min vid 250 grader. Koka upp vatten till pastan.

Skölj paprikorna i kallt vatten och dra av skalet, låt rinna av. Stek lök och vitlök  mjukt på låg värme i en stekpanna ett par minuter. Mixa paprikor, lök, vitlök, mandlar, olivolja och parmesanost till en grovkornig pesto. Rör ner citronskal, färsk rosmarin och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar.

Rör ner peston i den kokta pastan och riv ytterligare lite parmesanost över. Servera!

Kommentarer
Vill du ha maten klar snabbare så rosta paprikorna och skala dem dagen innan, klara att använda! Vi köpte färdigrostade och saltade mandlar, det kändes smidigare. Vill du skålla och rosta själv så sätt igång :) Tänk dock på saltmängden när du köper färdiga, du kommer kanske inte behöva tillsätta något salt!

Dessert på 5 minuter; Amarettohallon, ananaspuré, vispgrädde och raw cocoanibs

Ja, jag har ett problem. Jag tror det kallas sockerberoende. Mest är det choklad som lockar mig. Jonas mormor Ulla bjöd på en sjukt god dessert förra helgen, vilket var ananaspurén ovan och tinade hallon, that was it. Jättegott och egentligen bara frukt. Vi hade vispgrädde hemma som jag lika gärna kunde använda upp och fram med min påse raw cacaonibs från One Lucky Duck i USA. Jag måste hitta fler efterrätter som denna!

Dessert på 5 minuter; Amarettohallon, ananaspuré, vispgrädde och raw cocoanibs
4 port

ca 200-250 g frysta hallon
en skvätt amaretto, eller annan trevlig likör (kan uteslutas)
1 ananas
2½ dl vispgrädde
lite ekologiskt vaniljpulver (bourbon vanilla)
1 msk raw cacaonibs

Tillaga hallonen i en skål i mikron tills de är varma och saften kokar. Blanda ner evt. likör och rör runt, låt svalna lite.
Skär av ananasens yttre och träiga kärna. Mixa skummig och slät med en mixerstav. Vispa grädden och smaka av med vaniljpulver. Lägg upp i serveringsglas. Börja med varma hallon, skeda ananaspuré över. Toppa med vispgrädde och cacaonibs!

Kommentarer
NU är amaretton slut, amaretton som jag släpade hem i min ryggsäck från en dansfestival i Tyskland. 2008. Den har gett många goda drinkar och likaså efterrätter. Jag tror det är bud på att köpa en ny nästa gång jag kommer utomlands!

Cashew-morotsbullar med kokosnötcurrysås

På något sätt har jag nu, efter nästan två års vegetarianism kommit underfund med att vegetarisk mat är något helt annat än en animalisk diet. Det går inte att bara utesluta animaliskt protein och hoppas att man hittar sina proteiner elsewhere bara sådär mystiskt. OCH, det kan vara slut med att ersätta allt med quorn- och sojaprodukter. Ja, ibland är det kul att kunna äta samma saker som man gillade innan. Köttbullar, hamburgare osv osv men vegetarisk mat baserad på annat än fakeköttprodukter är så mycket roligare och godare. Vegetariska ersättningsprodukter är heller inte sundare någonstans då de innehåller lika mycket tillsatser och skit som deras animaliska motsvarigheter.

Vegetariska köttbullar kommer aldrig att smaka som mamma scans, och tacka f-n för det. Orka laga mat som luktar fis när den kommer ut ur förpackningen :) Nu har jag lagat bullar som bakas i ugnen för att hålla sin runda form (vilket annars brukar vara problemet med de vegetariska bullarna). De är gjorda av grönsaker och nötter som ger dem en djupare smak och kryddningen är OSM om jag får säga det själv. Currysåsen gör du också själv! Succe!

Cashew-morotsbullar med kokosnötcurrysås
4 port

1 msk kokosolja
ca 6-7 dl finriven urkramad morot (drick saften :)
3 stora schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2½ dl rostade saltade cashewnötter (vi använde med chili/lime smak, naturella fungerar utmärkt)
1 dl solrosfrökärnor
2 msk linfrö
½ dl tamarisoja
18 g misopaste  (1 påse blue dragons miso soppa)
1 kruka basilika
ca 1 dl ströbröd

currysåsen:
1 burk kokosmjölk
1 msk färsk finriven ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
en nypa chiliflakes
ca 1 msk currykrydda
1 tsk gurkmeja
redning, typ maizena eller arrowroot
½ lime, saften
1 krm-1 tsk agavesirap
1 kruka koriander

kokt ris

Sätt ugnen på  200 grader. Koka riset. Finhacka schalottenlökarna och stek i kokosolja tillsammans med urkramad finriven morot. Låt bli mjukt, tillsätt finhackad vitlök och låt steka ett par minuter till.

I en separat skål, mixa cashewnötter, solrosfrö, linfrö, soja och misopaste till en relativt jämn kräm. Lägg ner hela blad av basilika och stekt morot, lök och vitlök. Låt svalna något. Blanda ihop allt och smaka av. Forma ganska stora bollar, lägg på bakplåtspapperklädd plåt. Baka i ugnen tills bullarna blivit gyllenbruna, ca 15-20 minuter.

Värm lite kokosolja i en stekpanna och fräs ingefära, vitlök och chiliflakes. Fräs en minut, tillsätt därefter curry och gurkmeja och rör runt. Häll över kokosmjölken. Låt småkoka ett par minuter. Red såsen och smaka av med limesaft och agave. Rör ner korianderblad och servera med kokt ris.

Kommentarer
Sjukt goda bullar som är saftiga och väldigt goda i smaken. Små bitar av nötter tycker jag bara är gott, det viktigaste är att krämen binder ihop alla ingredienser. Misopaste har jag haft svårt att hitta, men de små påsarna som används till att göra instant miso soppa fungerade utmärkt. UMAMI aj lav joooo!

Snabb efterrätt idag? Stekta bananer med glass, kanel och valnötter!

Det här med att inte köpa hem onyttiga saker är svårt. Det gör mig bara bättre på att laga efterrätter med det jag har hemma! Några mogna bananer, lite socker, nötter samt glass. Det är farligt gott!

Stekta bananer med glass, kanel och valnötter
4 port

3 bananer
50 g smör
1 dl brunt farinsocker
1 tsk kanel
1 handfull valnötter
½ L vaniljglass

Dela bananerna på hälften på tvärs och på längs. Smält smör tillsammans med farinsocker och kanel i en stekpanna. Lägg ner bananhalvorna sa,t valnötter och stek på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Skeda under tiden upp glass i portionsskålar. Toppa med de stekta bananerna och kolasåsen. SERVERA!

Madrid deluxe – drink med licor 43, lime och sprite

Vi har experimenterat lite med drinkar här hemma på sista tiden. Till nyår letade vi fram drinkrecept med spritsorter vi hade lite av här hemma, för att bli av med slattarna och rensa barskåpet – måste göra plats för något nytt och spännande! Detta var en av drinkarna vi inte hann prova som blev testad när vi hade Håkan och Sandra på middag häromveckan. Verkligen en god drink, frisk och mjuk i smaken!

Madrid deluxe
1 vinglas

några isbitar
lite brunt farinsocker
1½-2 cl citronvodka
1½-2 cl licor 43
3 limeklyftor
sprite

Lägg några isbitar i ett vinglas. Strö lite farinsocker över isbitarna och pressa limeklyftorna över. Häll över vodka och likör. Fyll upp med sprite!

Kommentarer
Jag blandade med totalt 3 cl sprit i varje glas, både pga. att det var en välkomstdrink och för att jag själv inte är ett fan av drinkar som smakar allt för mycket sprit.

 

Vietnamesisk Bun-sallad med ingefära och grapefrukt

Detta recept mina vänner, tar jag ingen ära i whatsoever. Detta är Jonas nya paradrätt och den är fullständigt OSM. Det är den bästa middagen jag ätit på länge. Den har allt! Den är smakrik, fylld av frukt och grönsaker, mättande, vacker att se på och den ketjap manis-marinerade fake-kycklingen.. OJOJOJ. Bästa rätten!

Vietnamesisk Bun-sallad med ingefära och grapefrukt
4 port

200 g risnudlar (vermicelli)
ca 5 större schalottenlökar
matolja till stekning
ca 350 g hälsans kök bitar à la kyckling
½-1 dl ketjap manis (söt sojasås)
2-3 grapefrukter
2 lime
ca 1-1½ msk rårörsocker
2 tsk sojasås
1 msk färsk riven ingefära
salt
2½ dl morot (julienne, eller skuren i tunna stavar)
2½ dl rättika/rädisa  (julienne, eller skuren i tunna stavar)
2 msk risvinäger
2 msk sesamfrö
1 huvud romansallad, skuret i munsbitar
1 röd chili,  tunt skivad
1 liten gurka, urkärnad och tärnad
3 vårlökar, tunt skivade
1 mogen mango, tärnad
1 kruka koriander

 Skala och skiva schalottenlöken tunt, stek på medelvärme i matolja tills löken är brun och krispig. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av.

Blanda morotsstavar, rättika, risvinäger och sesamfrö i en burk och sätt på locket. Skaka burken så att allt kan blanda sig. Låt stå ett tag så att grönsakerna “picklar” sig lite.

Skär grapefrukten i supremes, skär av topp och botten samt skalet runtomkring med en vass kniv. Med grapefrukten över en skål (för att samla upp all juice) filea grapegrukten, en klyfta åt gången. Lägg klyftorna till sidan. Pressa ut det sista av juicen när grapefrukten är färdigklyftad.

Blanda juicen med saften av lime, rårörsocker, riven ingefära, sojasås och salt. (Du behöver 3 dl sås som ska vara fylld av smaker, så får du inte tillräckligt, klyfta en grapefrukt till eller pressa ut saften).

Stek bitarna à la kyckling i matfett och krydda som vanligt. Häll över ketjap manis och rör runt, låt karamellisera i pannan. Koka upp vatten till risnudlarna och tillaga enligt anvisningar på förpackningen.

Det är dags att sätta ihop hela måltiden. Börja med sallad i botten, fortsätt med nudlar, bitar à la kyckling, grapefruktklyftor, mango, picklade morötter och rättika, chili, gurka och till sist din stekta knapriga lök, vårlöksringar och koriander. Häll såsen över och servera!

365 recept på ett år – i en bild!

Är den inte vacker? 365 recept på 365 dagar. OMNOMNOM!

Frusen äggtoddy med konjak och kakao

Äggtoddy låter inte jätteroligt. Men när den är fryst, agerar som glass och får smak av kakao och konjak är det inte fy skam!

Frusen äggtoddy med konjak och kakao
4 port

4 st äggulor
4 msk socker
2 dl vispgrädde, vispad
4 tsk florsocker
4 tsk kakao
4 msk konjak
4 st halva äggskal

Separera äggen och spara skalen. Koka äggskalen i vatten ett par minuter. Vispa äggulor med sockret, vispa grädden i en separat bunke och vänd ner i äggblandningen. Häll upp i cocktailglas och ställ in i frysen. Ställ ut i rumstemperatur ca 20 minuter innan servering.

Innan servering sätt ner ett äggskal i glassen och fyll med konjak. Skeda upp kakao och florsocker bredvid äggskalet och servera med en kopp kaffe!

Kommentarer
Smakar inte äggtoddy någonstans det här. Orginalet från Leif Mannerström ska ha en sked nescafe på toppen också, vi serverade kaffet vid sidan av istället! Gillar man inte cognac hade amaretto eller helt utan fungerat lika bra!

Tre trevliga drinkar en fredagskväll

Cognac kan vara svårt att dricka. Det krävs övning och en viss sorts smaklökar, ungefär som med whisky. Jonas fick en cognac av Håkan och Sandra på sin födelsedag och har försökt dricka den sedan dess. Nu har vi hittat ett sätt att dricka den som gör den mer lättdrucken för den ovane!

French connection
1 tumbler

Lägg några isbitar i en tumbler och häll över 2 cl cognac samt 2 cl amaretto disaronno. Servera!

Kommentarer
Tillochmed jag tyckte om cognac med mandellikör, väldigt gott efter maten!

Här kommer en fruktigare sak, ganska söt men kan göras syrligare med  citron/limejuice!

Alfie deluxe
1 highballglas

5 cl absolut citron
1 cl cointreau
1 dl ananasjuice
fyll upp med sprite

Skala absolut citron och cointreau i en shaker med is. Fyll upp ett highballglas med is och häll spriten över. Toppa med ananasjuice och sprite. Servera!

Kommentarer
Vi delade på drinken och serverade i andra glas :) En “vanlig” Alfie serveras utan sprite och med 1 cl ananasjuice i ett cocktailglas!

Här kommer min absoluta favorit. En gräddig drink med smak av apelsin, med min favoritlikör! OM NOM NOM! Drinken ska smaka som en smält creamsicle (glass). Typ som en päronsplit fast med apelsinis runtomkring :)

Orange creamsicle
1 highballglas

6 cl licor 43
6 cl ovispad vispgrädde
12 cl apelsinjuice

Skaka licor 43 med vispgrädde i en shaker med is.  Häll upp i ett highballglas och fyll med apelsinjuice. Servera!

Kommentarer
Bilderna är från nyår, jag kan ju erkänna att mästerfotografen inte var framme precis. Och vi gillar is i alla drinkar, OCH vi glömde dekorera med en apelsinskiva. Nonetheless, GOD DRINK! Mycket god drink!

Bästa brödet med bovete, solrosfrön och morot!

Jag skojar inte. Detta är det bästa och godaste brödet jag någonsin gjort. Det är så gott att jag bakat det två gånger, denna veckan! Både råg- och vetemjöl, den enda sötman i brödet kommer från fem torkade aprikoser, och två-tre morötter (som också gör brödet saftigt i flera dagar). Dessutom har jag hittat ytterligare ett utmärkt användningsområde för helt, blötlagt bovete. Jag tror detta blir mitt signaturbröd och I cän dig it!

Bästa brödet med bovete, solrosfrön och morot
1 stort bröd

100 g helt bovete (ska förberedas några timmar innan)
150 g morötter
40 g torkade ekologiska aprikoser
50 g jäst
300 g vatten
100 g blandade frön (linfrö, solrosfrö och sesamfrö)
200 g rågmjöl
400 g vetemjöl
5 g salt
olja och havregryn/råggryn till brödformen

Skölj bovetet ordentligt under rinnande vatten.  Lägg i en skål och häll kokande vatten över bovetet. Låt stå och dra i 1-2 timmar, alternativt skölj och lägg i blöt över natten. Skala och skär morötterna i tunna skivor och koka mjuka i en kastrull, tillsätt hackade aprikoser de sista minuterna av koktiden så att de suger upp något av vattnet. Häll av kokvattnet i ett skål och häll morötter och aprikoser i en bunke. Mixa morötter och aprikoser till puré med en mixerstav. Låt purén svalna till fingertemperatur och  smula ner jästen, rör runt tills den löst sig.

Mät upp 300 g vatten (morotsvattnet+vanligt vatten) och rör ner i morotspurén. Skölj bovetet i en sil och låt rinna av. Mät upp blandade frön och bägge mjölsorter och blanda ner i purén tillsammans med bovete och salt. Rör runt ordentligt. Smeten kommer att vara kladdig, inte lös men heller inte formbar. Låt jästa övertäckt på en dragfri plats i en timme. Sätt ugnen på 225 grader.

Olja och klä en form med gryn. Lägg ner den jästa smeten i formen och platta till något på ytan. Skär några snitt i brödet, nästan hela vägen ner till bottnen. Ställ in i nedre delen av ugnen och grädda i en timme (gärna övertäckt den första halvtimmen). Ta ut brödet ur ugnen och vänd det upp och ner på ett galler. Knacka på brödets undersida, låter det ihåligt är det klart! Låt svalna på galler utan bakduk.

Kommentarer
Vilket OSM bröd. Bovete är jättegott i brödet och det blir fröigt och gott samtidigt som det är fluffigt. Jag är jättenöjd, hoppas det går bra för dig också!

Kall gurk- och avokadosoppa med gräslök

Kall soppa i januari? Vad håller jag på med? Detta var förrätten till nyårsmiddagen, passade utmärkt när resten av middagen är varm och ett fräscht avbrott från all varm, mäktig vintermat. Köttätarna la ner några fina halstrade pilgrimsmusslor i mitten innan garneringen!

Kall gurk- och avokadosoppa med gräslök
4 port

1 msk anisfrön
1 gurka (ca 400 g)
2 mogna avokados
1 smulad grönsaksbuljongtärning
4 dl kallt vatten
1 citron
evt. lite agave/socker
1 knippe gräslök
olivolja
salt, peppar

Rosta anisfrön i en torr stekpanna. Stöt dem lätt i en mortel efteråt och ställ till sidan. Skala gurkan och skär i bitar, halvera avokados och kör tillsammans med gurka samt smulad grönsaksbuljongtärning till en jämn pure. Späd med vatten. Smaka av med citronsaft, evt lite socker samt salt och peppar. Ställ soppan kallt i tio minuter.

Häll upp i små skålar och dekorera med hackad gräslök, anisfrön och lite olivolja.

Kommentarer
Den blev lite syrlig i smaken så jag sötade med lite agave. Grönsaksfond tog över väldigt mycket smak så jag föreslår en grönsaksbuljongtärning istället. Till soppan drack vi ett mousserande vitt vin (Jacobs Creek Chardonnay Pinot Noir -7359 Australien) som var väldigt gott både till soppan och som det var med smak av citrus och äpple (enligt etiketten iallafall :) Vi serverade bröd som vi stekt snabbt i stekpannan till!

Friterade Champinjonkroketter med (tryffel)majonnäs

OH HELLO! Detta var det första jag åt 2012 någongång efter midnatt. Det är friterade bollar av skogschampinjon och portabello, kokt potatis, cheddarost. Äggtvättade och rullade i dinkelflingor, friterade till perfektion. Riktigt goda som förrätt eller midnattssnack :) Jag har aldrig ätit tryffelsvamp men för första gången provade vi vit tryffelolja. Jag vet inte vad jag tycker. Mats-Eric Nilsson har totaldissat tryffeloljan eftersom den inte innehåller tryffel och man inte kan imitera smaken av trffel helt syntetiskt. Så riktig tryffel är kanske gott men tryffelolja smakar lite unken skosula. Inte äckligt fast ingen i sällskapet tyckte det var jättegott. Du kan alltså skippa tryffeloljan i majonnäsen :)

Bli inte avskräckt av den långa ingredienslistan, det är inte så svårt!

Friterade champinjonkroketter med (tryffel)majonnäs
ca 30-35 bollar

champinjonkroketter:
4 kokta potatisar
250 g blandad svamp (skogschampinjoner och  portabello)
matfett till stekning
150 g cheddarost
1 äggula
salt, peppar

panering:
3 dl dinkelflingor
2 dl vetemjöl
2 ägg
salt, peppar

majonnäs:
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
salt, peppar
(ca ½ tsk tryffelolja)

½-1 l matolja till fritering

Skala och koka potatisen om detta inte är gjort, skär i mindre bitar för snabbare koktid. Skölj och ansa svampen, skär i små bitar och stek gyllene i matfett. Salta, peppra och låt svalna.  Mosa potatisen i en bunke med en gaffel, tillsätt den stekta svampen, riven cheddarost och en äggula. Salta och peppra. Rulla smeten till små bollar, ca storleken av en köttbulle.

Fördela dinkelflingor, vetemjöl kryddat med salt och peppar samt uppvispat ägg i tre skålar. Rulla bollarna i vetemjöl, sedan i ägget och till sist i dinkelflingorna. Värm oljan i en kastrull till 180 grader. Se till att ha ett lock till kastrullen i närheten och fläkten avstängd. Förbered ett fat med hushållspapper som bollarna kan rinna av på. Fritera bollarrna gyllenbruna ett par i taget.

Rör ihop äggulor, senap och vinäger i ett högt smalt mixerkärl. Tillsätt oljan i en tunnstråle under mixning med stavmixer eller under vispning med elvisp. Smaka av med salt och peppar samt evt. tryffelolja.

Kommentarer
Ost och svamp och dinkelflingor och majonnäs. Det är bra saker det. Jag rekommenderar verkligen svamp med lite smak i, med vanliga vita trista champinjoner kommer det inte smaka mycket! Majonnäs med stavmixer är det smidigaste som finns, ett par omgångar upp och ner så är det klart. Fantastiskt lätt!

Spansk tortilla

Hola amigos! Tillbaka till verkligheten efter några underbara dagar i Madrid med Jonas, en mycket bra start på 2012. Som vanligt är maten en av de viktigaste faktorerna på semestern och denna resa har inte varit något undantag. Vi har ätit väldigt gott vegetariskt, vilket i Spanien är lite utav en utmaning. Eller det är en grav underdrift. Spanjorerna är väldigt glada för sina köttätartraditioner och att äta vegetariskt kan vara svårt eftersom tillochmed en bocadillo vegetal (grönsaks baguette) innehåller skivat kokt ägg. Vi har provat en del vegetariska restautanger, utan större succé, den vegetariska kinabuffén och besök på en indisk restaurang desto bättre.

Den spanska tortillan är som de svenska köttbullarna – alla har sitt eget recept och traditioner. Äta den kall eller ljummen, som den är eller på en skiva bröd. Vi hann knappt komma hem innan vi skivade potatis med mandolinen! Den blev riktigt god och lyckad, så här är den!

Spansk tortilla
ca 10 bitar

5-6 potatisar, gärna stora
1 stor gul lök
rejält med matolja (ca 1½ dl)
5 ägg
salt, peppar

Skala och skiva potatisen i skivor på ett par millimeter, för hand eller med mandolin. Skala och halvera löken, skär i tunna strimlor. Täck bottnen av stekpannan med olja, lägg ner potatis och lök samt salt och peppar. Stek på medelvärme (gärna med kastrullock över) och rör runt då och då så att potatisen inte får så mycket färg. När potatisen är mjuk (ca 20 minuter) häll upp i ett durkslag och låt oljan rinna av.

Vispa ihop ägg samt kryddor med en gaffel i en bunke. Tillsätt den avrunna potatisen och löken och blanda runt väl. Häll upp i stekpannan och stek på låg/medel värme igen tills steksidan är gyllene och äggsmeten stelnad nog till att vända den. Vänd med hjälp av kastrullocket och stek gyllene på andra sidan, eventuellt med kastrullocket över för att pressa ihop den lite. Lägg upp på tallrik och låt svalna innan servering.

Kommentarer
Lätt godast dagarna efter tillagning. Väldigt enkelt och gott, perfekt att ha i kylen! Min tortilla fick lite väl fin stekyta på ena sidan men det är sånt som händer. Jag har också bara en storlek på stekpanna men idealiskt ska tortillan bli ett par centimeter hög! Perfekt lunch!

2011 års bloggsummering – mycket underhållande!

The WordPress.com stats helper monkeys prepared a 2011 annual report for this blog.

Here’s an excerpt:

The concert hall at the Syndey Opera House holds 2,700 people. This blog was viewed about 14 000 times in 2011. If it were a concert at Sydney Opera House, it would take about 5 sold-out performances for that many people to see it.

Click here to see the complete report.

Nyårslöftet 365 recept på 365 dagar – fetCHECK på den!

Ett år har gått sedan jag startade mitt nyårslöfte. Ett helt år och 365 recept senare är jag klar. Så sjukt! Det har gått fort, lika fort som året utan choklad, fast detta har varit betydligt mer tidskrävande. Roligare men mer tidskrävande.

Nyårslöftet för 2012 är (såklart) också ett helt projekt i sig. Det handlar om att ta hand om mig själv och göra val som är bra för mig och min kropp. Känns som ett välbehövt val, stress har en förmåga av att lägga sig på hög när man ignorerar den. Jag hoppas på ett år i välmåendets, kärlekens och glädjens tecken – det ska jag i alla fall göra mitt bästa för att se till!

Självklart kommer bloggen finnas kvar, jag gillar mitt nya alias jessicas365 så ni slipper mig inte nej! Jag kommer att lägga upp de recept jag lagar, men ni kan inte räkna med ett om dagen längre :) Målet om en kokbok har litegrann försvunnit ur fokus, jag kom på att det inte var det viktiga i detta projekt. Dessutom finns recepten ju här för er, klara att använda när ni behöver dem!

Till sist vill jag säga stort tack till alla 16000+ besökare under 2011, det hade jag aldrig kunnat drömma om!!! Helt sjukt! Tack till alla er som tipsat vänner och bekanta om bloggen och tack för att ni med besök och kommentarer peppat mig under årets gång. Jag önskar er ett fantastiskt gott nytt år och på återsyn här på bloggen!

Jessica

Lyckokakor

Jag läste nyss på wikipedia att lyckokakor är ett i stort sett okänt fenomen i Kina. Om detta är sant är det ju egentligen väldigt roligt, som vår tacotradition och hawaiipizza!

Lyckokakor (veganska)
Ca 12-15 st

4 ½ tsk maizena
4 msk varmt vatten
3 msk olja
En nypa ekologiskt vaniljpulver (bourbon vanilla)
6 msk vatten
1 dl socker
1 krm salt
1,25 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°C. Förbered små lappar med visdomsord ca 1cm breda och max 5 cm dubbelvikta.

Blanda maizena med 4 msk vatten och olja. Lättast är att använda en visp från första början. Tillsätt vanilj, 6 msk vatten, socker och lite salt. Vispa ner mjölet till en fin smet. Konsistensen du är ute efter är en tjockflytande men lös smet.

Lägg ett bakpapper på en plåt och använd ca en sked smet per kaka, gör formen med skedens undersida. Diameter ca 7-10 cm. Grädda enbart två kakor åt gången. Grädda högt uppe i ugnen i ca 10 minuter eller tills kakorna fått gyllenbruna kanter.

Ta plåten ur ugnen och lossa kakorna med en stekspade. Lägg uppochner på lite hushållspapper (för att skona fingrarna, det är varmt!) och lägg din textbit i mitten. Vik försiktigt över kanten till en halvmåneform. Vik försiktigt igen och fixera formen genom att lägga kakan i muffinsform av silikon eller äggback. Låt svalna.

Kommentarer
Mitt silikonpapper bubblade och smörgåspappret likaså. Detta gjorde att formen inte höll sig rund och jag fick slänga de första omgångarna, jag använde dessutom för mycket smet. Bara en sked, tunt utspritt på evighetsbakplåtspapper. Pappret du skriver på kommer att bli flottigt så skriv med en penna som tål lite fukt! Mina kakor var lite bleka så jag grillade av kakorna någon minut i ugnen i sina formar – fungerade utmärkt!

Tekakor med havregryn

Det kanske inte är idag du har tid, ork eller lust att baka dessa supergoda tekakor, men på förmiddagen den första januari kanske de lockar något mer (framförhållning deluxe). Få ingredienser, det mesta har du hemma, bara att sätta igång!

Tekakor med havregryn
Ca 12 kakor

3 dl havregryn
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl matolja
1/2 msk salt
1 msk socker
8-9 dl vetemjöl
Mjölk, till pensling

Häll havregrynen i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull och häll över havregrynen, rör om. Låt blandningen stå tills den är fingertempererad, ca 37 grader. Smula ner jästen i bunken och rör runt tills den löst sig. Tillsätt matolja, salt, socker och nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakning).

Arbeta degen smidig. Låt jäsa i bunken under bakduk i rumstemperatur 40 minuter. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i ca 12 delar. Platta ut varje kaka till ca 12 cm i diameter och nagga med en gaffel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla kakorna med mjölk och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt kakorna kallna under bakduk på galler. Låt väl smaka!

Kommentarer
Väldigt goda och fluffiga tekakor. Jag kan tänka mig att de hade varit väldigt goda med rågflingor istället för havregryn!

Chocolate chip Shortbread

Älskade shortbread! Fluffigt och gott! Jag rekommenderar att du gör dubbel sats av dessa godingar och fryser in häften av degen, eftersom degen måste vila en timme får du inte dina kakor nu NU men nästa gång du bara måste ha småkakor, fram med rullen, skiva och skicka in i ugnen – nybakade småkakor på 12 minuter.

Chocolate chip shortbread
30 småkakor

175 g smör
85 g strösocker
200 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g finhackad choklad (mörk/ljus)

Låt smöret bli rumstempererat. Mixa smör och socker med en gaffel i en bunke. Tillsätt vetemjöl och kakao och börja knåda degen med händerna. Finhacka chokladen och knåda ner i degen. Dela i två delar, forma varje del till en rulle. Packa in rullen i plastfilm och ställ in i kylen ca 1 timme (eller frysen där den håller i upp till 1 månad).

Sätt ugnen på 200 grader. Ta rullen ur kylen och skär upp i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten! Förvara i lufttät burk med lock!

Kommentarer
Dessa kakor och ett glas mjölk och du är i himlen! Chokladen måste vara fint hackad för att du bara ska kunna skiva rullen och lägga upp. Stora chokladchunks sabbar skivandet men du kan alltid fixa till dem lite innan du lägger upp dem på plåten!

Vegetariskt nyår – pannacotta med granatäpple och frystorkade hallon

Sist vi provade att göra pannacotta utan gelatin gick det sådär.. Den vägrade stelna oavsett vad. Denna gången har jag provat det bombsäkra alternativet – gelesocker multi! Var har du varit hela mitt liv? Gelatin ger inte bara en äcklig bismak, tanken av kokta djurdelar får alla delar av mig att rygga tillbaka. Därför har jag här fifflat ihop vegetarisk pannacotta – utan gelatin!

Mycket vegetarisk nyårsmat jag hittat på nätet har inte varit så festlig som jag hoppades på, jag vet inte om jag är för kräsen men halloumi till huvudrätt känns inte roligt nog! Först nu är nyårsmenyn ihopsatt och jag är mycket, mycket MYCKET nöjd!

Förrätt: Kall gurk- och avokadosoppa med gräslök (med pilgrimsmussla för köttätarna)
Huvudrätt: Auberginebakelse med tomatsalsa, någon sorts veg. Filé och klyftpotatis
Efterrätt: Vegetarisk pannacotta med nescafé, cognac och kakao
Midnatt: Champinjonkroketter med tryffelmajonnäs

Jag säger bara en sak, OM NOM NOM!!

Jag gjorde en pannacotta med vaniljsmak, hällde ner i ett vinglas och toppade med frystorkade hallon, kokte därefter granatäpplegelé enligt anvisning på förpackningen och skedade över.
En annan variant gjorde jag i flera lager, vaniljpannacotta – granatäpplegelé – vaniljpannacotta – passionsfruktgelé. Båda varianter smakade väldigt gott!

Pannacotta med frystorkade hallon och granatäpple
4 port

5 dl vispgrädde
1 dl gelésocker multi
En nypa ekologiskt vaniljpulver

1 dl frystorkade hallon

1 granatäpple
saften av en citron
ca 1/2 dl gelésocker multi

1 citron, skalet

Blanda hälften av grädden med gelésockret och vaniljen i en kastrull. Låt koka upp och koka i 30 sek, ta kastrullen av värmen och blanda ner resten av grädden. Häll/skeda upp i vinglas och strö över frystorkade hallon, låt stå kallt ca 15 minuter.

Ta ur kylen och kärna ur granatäpplet. Koka kärnor och vatten tillsammans med gelésockret och skeda upp ovanpå pannacottan. Tvätta citronen noga. Använd ett zestjärn för att få av så långa strimlor av citronskalet som möjligt alt. Skala med potatisskalare och skär i tunna strimlor efteråt. Garnera och låt stå kallt ca 30 minuter-1 timme. Servera!

Kommentarer
Riktigt gott det här, bra konsistens och väldigt goda smaker! Gelésockret är vad det är.. sockrigt så det passade väldigt bra med syrlig topping. Nästa gång ska jag testa att använda lite mindre gelésocker, den stelnade nämligen väldigt bra (nu dagen efter kändes den nästan för stel). Kanske skulle man prova att vispa den varma grädden lite, kan man det? Jag tror jag provar!

Saffransquinoa med fänkål och granatäpple

Oh hellooo good food! Me and my arteries welcome you! Efter julmaten (som var sundare i år än den någonsin varit) är det skönt att få laga något annat OCH använda upp alla resterna! I denna saffransquinoa har jag använt upp mandel och russin från glöggmixen samt saffran från mitt nypåfyllda saffranstash!

Saffransquinoa med fänkål och granatäpple
4 port

1 gul lök
1 fänkål
Matfett till stekning
1 pkt saffran
3 dl vit quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
1 dl russin
ett knippe persilja (ca 1 dl)
70 g färsk spenat
Salt, svartpeppar
1/2 dl rostad mandel
1/2 granatäpple

Torrosta mandeln i en stekpanna och lägg till sidan. Skiva lök och fänkål och fräs i lite matfett i stekpannan. Tillsätt saffran och rör runt. Häll på vatten och buljongtärning och låt koka i ca 10 minuter tills vattnet kokat in och quinoan är mjuk. Tillsätt russin och grovhackad persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp spenat på botten av serveringsfatet, häll saffransquinoan över. Toppa med rostad mandel och granatäpplekärnor. Servera!

Kommentarer
Fänkål tillsammans med lök är ett enkelt sätt att få mer smak i alla rätter med lök, detta ska jag prova nästa gång jag gör köttfärssås! Otroligt god rätt, bra med proteiner från quinoan. Vi åt detta med quornfiléer och blev behagligt mätta och mycket glada. Smakerna tillsammans är OSM!!!

Raw tårta med hallon, blåbär och vinterkryddor

Annandag jul – hej och hå vad det går undan! Nu har jag sådär lagom tröttnat på julmat. Men det finns ett julfirande kvar, som tur är inte traditionellt med tusen sorters sill utan ett mysigt litet firande hemma hos syster i Åkarp. Skönt säger jag!

Raw tårta med hallon/blåbär och vinterkryddor
10-12 bitar

4 dl sötmandel
4 dl valnötter
4 dl russin
1 dl urkärnade dadlar
1 dl kokosflingor
1 dl kokosolja
2 dl kallt te (t.ex. örtte med  ingefära)
2 tsk kanel
2 tsk finstött kardemumma
1 tsk malen nejlika
1 tsk havssalt

7-8 dl bär (t.ex. hallon/blåbär, björnbär, vinbär)
1-2 dl strödadlar

Lägg mandlarna i blöt i ca 2 timmar. Mixa mandel, russin, dadlar, kokosflingor och kokosolja i mixer till en jämn massa. Tillsätt kryddor och mixa lite till. Bred ut kakmassan på springform med bakplåtspappersklädd botten. Mixa bär (spara några till dekoration) och dadlar (mängd beroende på hur sura bär du använder) och bred ut ovanpå kakan. Sätt formen i kylen och låt stelna någon timme. Servera!

Kommentarer
Jag använde mig av frysta bär som jag lät tina något innan jag mixade dem med dadlar. MYCKET GOTT! Jag använde bakplåtspapper i springformen för att kunna lyfta ur tårtan till servering!

Grön- och rödkålssallad med äpple och parmesan

Redan trött på julmaten? Med överbliven kål och lite andra ingredienser kan du lätt piffa upp de traditionella råvarorna till något lite mer spännande!

Grön- och rödkålssallad med äpple och senapsdressing
4-6 port

1 liter grönkål (ca 200 g)
1 liter rödkål
2 äpplen
1 dl valnötter
1 dl parmesanost, i flagor

dressing:
3 msk olja
2 msk skånsk senap
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

Strimla grönkål och rödkål tunt och lägg i en gryta med kokande vatten i en minut. Häll av i durkslag och spola därefter kallt vatten över kålen. Låt rinna av ordentligt.

Skiva/klyfta äpplena tunt, grovhacka valnötter och hyvla parmesanosten i flagor. Varva kål, äpple, nötter och ost på ett serveringsfat. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över. Låt gärna dra 10-15 minuter innan servering!

Kommentarer
Så lätt och ÄNDÅ så mycket roligare än samma tillbehör ååår efter ååååår… Att förvälla kålen snabbt var väldigt mycket bättre än att vara servera den rå, det ska jag prova med min pizzasallad nästa gång!

Små vegetariska köttbullar med ingefära

Nu är det jul igen och NU är det jul igen! Ett helt år har gått sedan sist, vilket alltid är lika ofattbart! Vi har försökt göra köttbullar både på linser och fryst sojafärs och de har fungerat om än varit lite klyddigt. Hälsans Kök har nu kommit på ett sätt för oss att slippa detta klydd med produkten Färs (oj vilken reklam för Hälsans Kök jag gör nu, helt gratis också men det bjuder jag på, det är ju jul :) Färs är en fryst produkt som ser ut precis som ett tråg köttfärs och fungerar på samma sätt som vanlig färs, du tinar den och knådar ner riven lök, kryddor och allt det du vanligtvis använder till dina köttbullar + lite koloritsoja för färg och så rullar du och steker PRECIS SOM VANLIGT.. ÄR DET INTE FANTASTISKT?

Därför är dagens recept väldigt löst beskrivet, eftersom jag vet att ni alla har ert eget bästa receptet på köttbullar (vegetariska eller ej)

Små vegetariska köttbullar med ingefära
ca 30 st

300 g fryst vegetarisk färs
1 gul lök, riven
1 tsk koloritsoja
salt, svartpeppar, vitpeppar, lökpulver, paprika eller vad ni nu brukar ha i :)
½ tsk malen ingefära
matfett till stekning

Tina färsen och blanda med riven lök och kryddor. Rulla till köttbullar och stek på medelhög värme tills köttbullarna är genomvarma och har fått fin färg. Servera!

Kommentarer
GOD JUL!